To tilbud på frosne fisk med identisk pris pr. kilogram kan afvige i de reelle råvareomkostninger med adskillige procentpoint — det kræver blot, at glaseringen er forskellig. Vi forklarer, hvad glasering er, hvordan man beregner prisen til nettovægt, og hvad man bør spørge leverandøren om, før man sammenligner tilbud.
Hvad er glasering, og hvorfor anvendes det
Glasering er et tyndt lag is, der påføres overfladen af frossen fisk (oftest ved sprøjtning eller nedsænkning i vand). Formålet er at beskytte råvaren mod udtørring, oxidation af fedtstoffer og fryseskader under opbevaring og transport. Korrekt afstemt glasering beskytter kvaliteten — problemet opstår først, når køberen sammenligner priser uden at tage højde for dens andel af vægten.
Nettovægt og bruttovægt
I henhold til EU-reglerne om fødevareinformation til forbrugerne (forordning 1169/2011) deklareres nettomassen for glaserede fødevarer uden glasering. I B2B-handel møder man dog forskellige måder at angive vægt på i tilbud og prislister, derfor bør man altid bekræfte før prissammenligning: om den angivne pris gælder for et kilogram nettomasse (uden glasering) eller for den samlede masse.
Sådan beregner du prisen til nettovægt
Hvis prisen gælder for den samlede masse (med glasering), beregnes den reelle pris pr. kilogram fisk således:
pris pr. kg netto = pris pr. kg med glasering ÷ (1 − andel glasering)
Illustrativt eksempel: et tilbud på „10 PLN/kg“ ved 20% glasering betyder 10 ÷ 0,80 = 12,50 PLN pr. kilogram fisk. Den samme fisk tilbudt til „11 PLN/kg“ ved 5% glasering koster reelt 11 ÷ 0,95 ≈ 11,58 PLN/kg — altså mindre, på trods af en højere katalogpris. Tallene tjener udelukkende til at illustrere formlen.
Hvad skal man være opmærksom på ved sammenligning af tilbud
- Deklaration af glasering i specifikationen — niveauet for glasering bør fremgå af produktkortet eller partiets specifikation, ikke af mundtlige forsikringer.
- Samme sammenligningsgrundlag — alle tilbud bør omregnes til pris pr. kilogram nettomasse.
- Fryseform — IQF-produkter (enkeltfrosne) har som regel glasering, industrielle blokke kan have mindre eller slet ingen; sammenligning „kg mod kg“ mellem IQF og blok uden omregning fører til forkerte konklusioner.
- Kontrol ved modtagelse — niveauet for glasering kan verificeres på en prøve i henhold til proceduren for varemodtagelse (optøning og vejning efter afdrypning).
Sådan angiver Master Meat det
I Master Meats produktkort er parametre som produktform, enhedsvægt og emballagetype beskrevet i produktkataloget, og niveauet for glasering samt de øvrige batchparametre bekræfter vi i den aktuelle specifikation ved tilbuddet. Takket være dette kan sammenligningen med andre tilbud foretages på nettovægt.
FAQ
Er glasering en produktfejl?
Nej — det er standardbeskyttelse af kvaliteten for frosne fisk. Problemet er udelukkende sammenligning af priser uden at tage højde for dens andel af vægten.
Hvilket niveau af glasering er typisk?
Det afhænger af art, form (IQF eller blok) og råvarens anvendelse. I stedet for at antage en typisk værdi bør man basere sig på deklarationen i specifikationen for det konkrete produkt og parti.
Hvordan kontrollerer man glasering ved levering?
På en repræsentativ prøve: vej produktet, fjern glaseringen i henhold til den anvendte procedure (f.eks. kort skylning og afdrypning), vej igen og sammenlign med deklarationen.
Angiver Master Meat niveauet for glasering?
Ja — i produktspecifikationen, der fremsendes sammen med tilbuddet. Omfanget af batchdokumenter bekræfter vi for den konkrete forespørgsel via kontaktformularen.
Beregn prisen på dit tilbud til nettovægt i food cost-kalkulatoren →