Produttori di bastoncini, porzioni e prodotti impanati

Per chi è pensata questa pagina e quali dati preparare per la richiesta

Questa pagina è rivolta a tecnologi e buyer responsabili della materia prima per linee di taglio, formatura e impanatura. Se l'obiettivo è selezionare un blocco o una porzione per uno specifico formato di prodotto, nella richiesta conviene indicare subito i parametri di processo e di acquisto.

• specie ittica,
• forma della materia prima: blocco B&P o porzione,
• volume mensile,
• peso target o dimensioni di taglio,
• paese di consegna,
• certificati richiesti.

Una richiesta preparata in questo modo facilita la valutazione preliminare dell'idoneità della materia prima al processo e della disponibilità della documentazione di prodotto appropriata.

Selezione della materia prima per la produzione di prodotti impanati

In questo segmento trovano applicazione soprattutto i blocchi B&P nel formato da 7,5 kg e porzioni selezionate per ulteriore lavorazione. La scelta dipende dal metodo di taglio, dalla frazione attesa e dal tipo di prodotto finale.

• Blocchi B&P di salmone – da confermare con Master Meat per quanto riguarda la specifica concreta del lotto e l'applicazione.
• Blocchi B&P di merluzzo atlantico (Gadus morhua) – per stabilimenti che richiedono una materia prima per il taglio ripetibile delle porzioni.
• Blocchi B&P di merluzzo carbonaro (Pollachius virens) – per applicazioni che richiedono la selezione della specie in funzione di una ricetta e di un processo specifici.
• Blocchi B&P di pollock dell'Alaska (Theragra chalcogramma) – per il taglio e la successiva impanatura.
• Blocchi B&P di keta MSC (Oncorhynchus keta) – con indicazione MSC esclusivamente in conformità con la scheda prodotto confermata.
• Porzioni di salmone B&P e porzioni di pollock dell'Alaska – per applicazioni in cui sono importanti la resa del taglio delle porzioni e la ripetibilità del materiale in ingresso.

I bastoncini pronti, i longers e altri prodotti finiti non sono oggetto di questa pagina; qui si tratta di materia prima per ulteriore trasformazione alimentare.

A cosa prestare attenzione nella valutazione della materia prima

Nella scelta di blocchi e porzioni per la produzione di prodotti impanati, i criteri più importanti sono quelli tecnologici legati al processo successivo. Per molti stabilimenti sarà fondamentale se una determinata materia prima consente di mantenere la ripetibilità del taglio, limitare le deviazioni tra i lotti e lavorare con un materiale adatto a una determinata linea.

Master Meat mette a disposizione specifiche di prodotto per la valutazione della materia prima prima dell'acquisto. Le informazioni su parametri dettagliati, confezionamento diverso da quello indicato nei materiali, disponibilità, tempi e requisiti logistici devono essere ogni volta confermate individualmente.

Le informazioni confermate nei materiali per questo segmento comprendono il formato dei blocchi da 7,5 kg e il certificato MSC esclusivamente per il keta, se risulta dalla scheda prodotto.

Scenario tipico di implementazione

Scenario tipico — senza dati del cliente e senza dichiarazioni di risultati.

Un produttore di prodotti impanati invia una richiesta relativa a un blocco B&P o a una porzione per una specifica linea di taglio. In fase di qualificazione definisce la specie, il formato della materia prima, il peso target di taglio, il paese di consegna e i requisiti documentali. Successivamente, le specifiche disponibili vengono confrontate in termini di ripetibilità del blocco, contenuto di lische dopo il B&P e adattamento al processo di impanatura pianificato.

Se il progetto richiede ulteriori conferme tecniche o certificative, la loro portata deve essere definita individualmente con Master Meat prima della decisione di acquisto.