To tilbud på frossen fisk med identisk pris per kilo kan avvike i reell råvarekostnad med flere prosentpoeng — det er nok at de har ulikt glaseringsnivå. Vi forklarer hva glasering er, hvordan du beregner pris per nettovekt, og hva du bør spørre leverandøren om før du sammenligner tilbud.
Hva er glasering og hvorfor brukes det
Glasering er et tynt islag påført overflaten av frossen fisk (oftest ved spraying eller nedsenking i vann). Formålet er å beskytte råvaren mot uttørking, oksidering av fett og fryseskader under lagring og transport. Riktig tilpasset glasering beskytter kvaliteten — problemet oppstår først når kjøperen sammenligner priser uten å ta hensyn til andelen i vekten.
Nettovekt og bruttovekt
I henhold til EUs regler om matinformasjon til forbrukerne (forordning 1169/2011) deklareres nettovekten på glasert mat uten glasering. I B2B-handel forekommer det likevel ulike måter å presentere vekt på i tilbud og prislister, derfor bør du alltid bekrefte før prissammenligning: gjelder oppgitt pris per kilo nettovekt (uten glasering), eller totalvekt.
Slik beregner du pris per nettovekt
Hvis prisen gjelder totalvekt (med glasering), beregnes den faktiske prisen per kilo fisk slik:
pris per kg netto = pris per kg med glasering ÷ (1 − andel glasering)
Illustrerende eksempel: tilbudet «10 PLN/kg» ved 20% glasering betyr 10 ÷ 0,80 = 12,50 PLN per kilo fisk. Den samme fisken tilbudt til «11 PLN/kg» ved 5% glasering koster reelt 11 ÷ 0,95 ≈ 11,58 PLN/kg — altså mindre, til tross for høyere katalogpris. Tallene brukes kun for å illustrere formelen.
Hva du bør se etter når du sammenligner tilbud
- Deklarasjon av glasering i spesifikasjonen — glaseringsnivået bør fremgå av produktkortet eller batchspesifikasjonen, ikke av muntlige forsikringer.
- Samme sammenligningsgrunnlag — regn om alle tilbud til pris per kilo nettovekt.
- Innfrysingsform — IQF-produkter (individuelt fryst) har vanligvis glasering, industrielle blokker kan ha mindre eller ingen; å sammenligne «kg mot kg» mellom IQF og blokk uten omregning fører til feil konklusjoner.
- Mottakskontroll — glaseringsnivået kan verifiseres på en prøve i henhold til prosedyren for vareinntak (tining og veiing etter avrenning).
Slik oppgir Master Meat dette
I Master Meats produktkort er parametere som produktform, enhetsvekt og emballasjetype beskrevet i produktkatalogen, og glaseringsnivå samt øvrige batchparametere bekrefter vi i den gjeldende spesifikasjonen ved tilbudet. Takket være dette kan sammenligningen med andre tilbud gjennomføres på nettovekt.
FAQ
Er glasering en produktfeil?
Nei — det er en standard beskyttelse av kvaliteten på frossen fisk. Problemet er kun å sammenligne priser uten å ta hensyn til andelen i vekten.
Hvilket glaseringsnivå er typisk?
Det avhenger av art, form (IQF eller blokk) og bruksområde for råvaren. I stedet for å anta en typisk verdi, bør man basere seg på deklarasjonen i spesifikasjonen for det konkrete produktet og batchen.
Hvordan kontrollere glasering ved levering?
På en representativ prøve: vei produktet, fjern glaseringen i henhold til den vedtatte prosedyren (f.eks. kort skylling og avrenning), vei på nytt og sammenlign med deklarasjonen.
Oppgir Master Meat glaseringsnivået?
Ja — i produktspesifikasjonen som sendes sammen med tilbudet. Omfanget av batchdokumentene bekrefter vi for den konkrete forespørselen via kontaktskjemaet.
Beregn prisen i ditt tilbud til nettovekt i food cost-kalkulatoren →