Os nossos produtos
Indústria alimentar – matérias-primas de peixe para restauração, transformação e food service
A categoria indústria alimentar abrange matérias-primas de peixe destinadas a clientes profissionais dos sectores de transformação alimentar, restauração e distribuição de produtos alimentares. A oferta foi preparada para empresas B2B, tais como unidades de transformação de pescado, produtores de refeições prontas, empresas de catering, restaurantes e distribuidores de produtos ultracongelados. Nesta categoria encontram-se matérias-primas de peixe utilizadas em diversos processos tecnológicos e na produção profissional de alimentos.
A oferta inclui produtos obtidos a partir das principais espécies de peixe utilizadas na indústria alimentar. Entre elas contam-se, entre outras, o salmão-do-Atlântico (Salmo salar), o salmão selvagem, o bacalhau-do-Atlântico (Gadus morhua), o pescada/pollock (Pollachius virens) e o pollock-do-Alasca (Gadus chalcogrammus). Estas espécies são valorizadas pela boa estrutura da carne, estabilidade durante o processamento tecnológico e amplas possibilidades de aplicação na produção de alimentos.
As matérias-primas de peixe estão disponíveis em diferentes formatos tecnológicos, permitindo adequar o produto a processos produtivos específicos. A oferta inclui, entre outros, cubos de peixe, porções, filetes e blocos para produção destinados a transformação posterior. Esta solução permite uma utilização eficiente da matéria-prima e facilita o planeamento da produção nas unidades de transformação.
Na restauração e no sector HoReCa, as matérias-primas de peixe são utilizadas na preparação de uma grande variedade de pratos. Filetes e porções são aplicados em pratos fritos, assados e grelhados, bem como em sopas de peixe e receitas de cozinha internacional. Na indústria de transformação alimentar, o peixe é utilizado para produzir hambúrgueres de peixe, deditos de peixe, croquetes, recheios e muitos outros produtos de conveniência.
Os produtos desta categoria estão disponíveis principalmente em forma ultracongelada, o que permite preservar a qualidade da matéria-prima e as suas propriedades tecnológicas. O processo de congelação rápida mantém a estrutura natural da carne de peixe e limita alterações de qualidade durante o transporte e o armazenamento. Assim, as matérias-primas de peixe podem ser distribuídas em segurança na cadeia de frio e utilizadas na produção de alimentos em grande escala.
Para as empresas que operam na indústria alimentar, a estabilidade do fornecimento e a repetibilidade dos parâmetros da matéria-prima são fatores essenciais. Formatos de produto normalizados facilitam o controlo dos processos tecnológicos e contribuem para a redução das perdas de produção. Isto é particularmente importante nas unidades de transformação alimentar, onde a matéria-prima de peixe constitui um dos componentes básicos da produção.
Graças à ampla oferta de espécies e formatos, a categoria indústria alimentar inclui matérias-primas que podem ser utilizadas tanto na restauração como na produção industrial de alimentos. O salmão, o bacalhau e o pollock-do-Alasca estão entre os peixes mais utilizados na transformação alimentar, e a sua versatilidade tecnológica permite a aplicação em diversos segmentos do mercado alimentar.