Dorsz czarny (Pollachius virens) to gatunek o delikatnym, jasnym mięsie i niskiej zawartości tłuszczu, ceniony w przemyśle spożywczym za wysoką jakość białka i uniwersalne zastosowanie. Produkt oferowany w postaci bloku z filetów bez skóry (BS, PBO) o masie 7,5 kg jest przeznaczony dla producentów żywności, przetwórni i zakładów HoReCa poszukujących standaryzowanego, głęboko mrożonego surowca rybnego klasy premium.
Proces i standard produkcji
Bloki powstają z czystych filetów dorsza czarnego, pochodzących z połowów morskich prowadzonych zgodnie z regulacjami Unii Europejskiej (Rozporządzenie 1379/2013). Ryba jest złowiona w morzu, ręcznie segregowana i poddawana obróbce w kontrolowanej temperaturze. Następnie bloki są pakowane ręcznie w liner i karton oraz głęboko mrożone poniżej –18 °C, co zapewnia zachowanie naturalnej struktury mięśni, koloru i świeżego aromatu.
Charakterystyka organoleptyczna
Mięso ma barwę typową dla gatunku, czystą powierzchnię i delikatny zapach właściwy dla świeżej ryby. Struktura jest zwarta, a smak łagodny i naturalny.
Dopuszcza się obecność pojedynczych ości (do 1 szt./kg) oraz drobne przebarwienia lub przekrwienia powierzchniowe (maks. 4 szt./kg).
Nie są dopuszczalne zapachy stęchłe, amoniakalne ani struktura mazista.
Parametry jakościowe i bezpieczeństwo
Produkt spełnia wymagania mikrobiologiczne zgodnie z Rozporządzeniem (WE) 2073/2005.
-
Ogólna liczba bakterii tlenowych ≤ 5 × 10⁵ jtk/g
-
E. coli ≤ 10 jtk/g
-
Bakterie beztlenowe redukujące siarczyny ≤ 1000 jtk/g
Wymagania chemiczne – zawartość metali ciężkich poniżej norm:
-
Ołów (Pb) < 0,3 mg/kg
-
Kadm (Cd) < 0,05 mg/kg
-
Rtęć (Hg) < 0,5 mg/kg
Produkt nie zawiera polifosforanów ani składników modyfikowanych genetycznie (GMO).
Wartości odżywcze (w 100 g produktu)
-
Wartość energetyczna: 370 kJ / 87 kcal
-
Tłuszcz: 1,09 g (w tym nasycone 0,3 g)
-
Węglowodany: < 0,5 g (cukry < 0,5 g)
-
Białko: 19,4 g
-
Sól: 1,09 g
Produkt jest źródłem pełnowartościowego białka, nie zawiera dodatków, a dzięki niskiej zawartości tłuszczu idealnie wpisuje się w profil produktów funkcjonalnych i przetworzonych rybnych o wysokiej jakości odżywczej.
Warunki transportu i przechowywania
Transport i przechowywanie odbywają się w temperaturze poniżej –18 °C. Produkt należy chronić przed rozmrożeniem i uszkodzeniem mechanicznym. Termin minimalnej trwałości znajduje się na opakowaniu („Najlepiej spożyć przed …”).
Zastosowanie przemysłowe
Blok z dorsza czarnego doskonale sprawdza się jako surowiec do dalszego przetwórstwa – m.in. do produkcji:
-
burgerów rybnych,
-
porcji mrożonych i kostek,
-
produktów panierowanych,
-
dań typu convenience oraz żywności mrożonej klasy premium.
To uniwersalne rozwiązanie dla firm przetwórczych poszukujących stabilnego, bezpiecznego i łatwego w użyciu komponentu białkowego pochodzenia morskiego.
Kontakt:
+48 538 433 331
mateusz@mastermeat.pl
Consulta B2B de atacado – Master Meat
Agradecemos o seu interesse na oferta da Master Meat. Este formulário destina-se a empresas, grossistas, unidades de processamento e clientes de exportação. Com base nas informações enviadas, preparamos propostas comerciais individuais.
Atendemos:
- unidades de processamento de carne,
- distribuidores e grossistas,
- redes de comércio,
- exportação individual e B2B.
Após o envio do formulário, receberá uma confirmação automática. O nosso departamento comercial entrará em contacto consigo o mais rapidamente possível.