Sieci sushi i koncepty kuchni azjatyckiej

Najczęstsze wyzwania zakupowe

• utrzymanie spójnego standardu surowca w wielu lokalach,
• dopasowanie produktu do konkretnej pozycji w menu i procesu kuchennego,
• weryfikacja dokumentacji przed wdrożeniem do sieci,
• rozróżnienie produktów do obróbki termicznej od zastosowań wymagających dodatkowej kwalifikacji,
• ustalenie opakowania zbiorczego i modelu zamówień dla odbiorcy gastronomicznego.

Jak przygotować zapytanie B2B

Aby przyspieszyć dobór oferty, warto podać: rodzaj konceptu, planowane zastosowanie surowca, oczekiwaną formę produktu, przewidywany model zamówień, wymagania dokumentacyjne oraz informację, czy produkt ma być używany po obróbce termicznej. Jeżeli zapytanie dotyczy zastosowań kojarzonych z sushi lub sashimi, status produktu należy potwierdzić indywidualnie z Master Meat.

Dobór surowca do zastosowania

W tej branży punkt wyjścia stanowi nie sama nazwa produktu, lecz sposób użycia w kuchni. Innego surowca oczekuje lokal przygotowujący dania na ciepło, innego koncept oparty na gotowych procedurach porcjowania, a jeszcze innego sieć rozwijająca menu sezonowe.

Przy doborze warto uwzględnić:

• czy produkt będzie krojony, porcjowany lub dalej obrabiany na miejscu,
• czy ma trafić do dań gorących, przystawek, bowl lub pozycji fusion,
• jakie wymagania ma zespół operacyjny w zakresie powtarzalności i pracy na produkcie,
• jakiej dokumentacji wymaga dział zakupów lub technolog.

Specyfikacje, dostępne formaty oraz szczegóły techniczne są dostępne do potwierdzenia z Master Meat dla wybranych pozycji katalogowych.

Zakup oparty na specyfikacji

Dla sieci gastronomicznych i rozwijanych konceptów azjatyckich kluczowe jest uporządkowanie procesu zakupowego: od doboru produktu, przez ocenę dokumentacji, po test kuchenny. Master Meat pracuje w modelu B2B, dlatego rozmowa handlowa może dotyczyć zarówno parametrów formalnych, jak i praktycznego dopasowania surowca do pracy lokalu.

Zakres danych technicznych, informacje o pakowaniu, logistyce i dostępności konkretnych indeksów wymagają potwierdzenia z Master Meat. Jeżeli w projekcie potrzebna jest próbka lub komplet dokumentów do wewnętrznej kwalifikacji, najlepiej wskazać to już na etapie pierwszego kontaktu.

Typowy scenariusz wdrożenia

Przykład poglądowy, bez danych liczbowych i bez wskazania klienta: sieć lokali z menu inspirowanym kuchnią azjatycką szuka surowca, który da się wdrożyć w kilku punktach w oparciu o jedną specyfikację i jednolite procedury kuchenne. Proces zwykle zaczyna się od określenia zastosowania produktu, następnie obejmuje weryfikację dokumentacji, test w kuchni oraz ocenę dopasowania do operacji lokalu. Jeżeli projekt dotyczy zastosowań utożsamianych z podaniem na surowo, potrzebna jest osobna kwalifikacja i potwierdzenie statusu z Master Meat.