Chutes de saumon fumé à froid surgelées 500 g / 1 kg

Chutes de saumon fumé à froid est une matière première surgelée issue de saumon atlantique Salmo salar. Le produit se présente sous forme de morceaux de taille et de forme irrégulières. Cette présentation permet d’utiliser le saumon dans des recettes pour lesquelles un format uniforme de tranches n’est pas requis.

Les chutes proviennent de saumon d’élevage et contiennent 96 % de poisson. Elles sont fumées à froid, sans résidus de peau et emballées sous vide. Les arêtes sont retirées pendant la production, mais la spécification admet la présence éventuelle d’arêtes isolées. La teneur en chair brune est de 10 % maximum.

Les chutes de saumon fumé surgelées sont disponibles en deux variantes commerciales. La première comprend 10 emballages de 1000 g, la seconde 20 emballages de 500 g. Chaque carton contient au total 10 kg de produit. Le choix de la variante peut être adapté à la taille de la production et au rythme d’utilisation de la matière première.

Pourquoi choisir ce produit de Master Meat ?

Le produit associe la saveur caractéristique du saumon fumé à une forme adaptée à une utilisation ultérieure. L’emballage sous vide facilite le stockage et permet d’ouvrir les portions successives selon les besoins du site de production ou de la cuisine.

• Deux formats unitaires - les emballages de 500 g et 1000 g permettent d’adapter la portion au mode de travail.
• Poids constant du carton - les deux variantes contiennent au total 10 kg de produit.
• Format chutes - convient aux recettes qui ne nécessitent ni tranches entières ni portions régulières.
• Peau retirée - le produit ne contient pas de résidus visibles de peau.
• Longue durée de conservation - la durée de conservation du produit surgelé est de 18 mois à une température inférieure à -18°C.
• Logistique palette - une europalette contient 56 cartons, soit 560 kg net de produit.

Chaque unité est fermée dans un emballage sous vide transparent. Cela facilite l’identification du produit et le contrôle du stock sans ouvrir l’emballage.

Utilisation dans l’industrie et la gastronomie

Les chutes de saumon fumé à froid peuvent être utilisées en gastronomie, en catering et en transformation alimentaire. Leur forme irrégulière convient à la production de tartinades de poisson, farces, salades, sandwiches, snacks et plats préparés. Le produit peut également entrer dans la composition de produits traiteur ainsi que de recettes dans lesquelles le saumon est émietté ou mélangé avec d’autres ingrédients.

Les chutes peuvent également être utilisées dans certaines recettes de sushi, si leur forme correspond au mode de préparation du plat. Elles ne remplacent toutefois pas les tranches régulières ou les morceaux calibrés requis pour les nigiri et d’autres produits à l’apparence définie.

Caractéristiques clés et données techniques

La matière première est du saumon atlantique d’élevage. Le produit a été fumé à froid, surgelé et emballé sous vide. Les chutes ont une taille et une forme irrégulières. Leur couleur correspond à celle du saumon et peut se présenter dans différentes nuances.

• Espèce : saumon atlantique (Salmo salar).
• Teneur en saumon : 96 %.
• Forme : chutes sans résidus de peau.
• Traitement : fumage à froid et surgélation.
• Teneur en sel : de 2,32 % à 3,48 %.
• Chair brune : jusqu’à 10 %.
• Emballages unitaires : 500 g ou 1000 g.
• Poids net du carton : 10 kg.
• Technologie d’emballage : sous vide.
• Durée de conservation du produit surgelé : 18 mois en dessous de -18°C.

La variante 500 g présente une teneur en sel cible de 3 %. La variante 1000 g présente une teneur en sel cible de 2,9 %. Les détails concernant la composition et le mode d’emploi doivent être sélectionnés conformément à l’étiquette de la variante concernée.

Normes de qualité et d’hygiène

Le produit doit être stocké et transporté à une température inférieure à -18°C. Après décongélation, il doit être conservé entre 0°C et 4°C. La durée de conservation déclarée après décongélation est de 21 jours. Pour l’emballage de 500 g, une consommation dans les 24 heures après ouverture est indiquée.

Les arêtes sont retirées pendant le processus de production, mais des arêtes isolées peuvent rester dans le produit. Avant utilisation, il est recommandé de contrôler la matière première en fonction de la recette et du groupe de destinataires. Le saumon est un allergène et nécessite un étiquetage correct dans le produit fini.

La variante 1000 g est indiquée comme prête à consommer après décongélation. La variante 500 g nécessite un traitement thermique après décongélation. Le produit ne dispose d’aucune certification MSC ou ASC déclarée.

À qui ce produit est-il destiné ?

Les chutes de saumon fumé à froid sont destinées aux restaurants, entreprises de catering, ateliers traiteur et fabricants de produits alimentaires. Elles conviennent aux acheteurs qui utilisent le saumon comme ingrédient pour des tartinades, salades, sandwiches, farces ou plats préparés. Deux tailles d’emballage facilitent l’adaptation du produit au rythme de production et à la taille de chaque lot.

Le format carton et la possibilité d’empiler 56 cartons sur une europalette répondent aux besoins des distributeurs et des acheteurs industriels de matière première. Le produit n’est pas destiné aux personnes allergiques au poisson.

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