Saumon Bits & Pieces (B&P) en bloc

​​​​​​B&P en bloc – Matière première standardisée à base de saumon atlantique pour l’industrie et la restauration

Les Bits & Pieces (B&P) en format bloc de Master Meat sont composés de morceaux de saumon atlantique (Salmo salar) de haute qualité, sans peau et pratiquement sans arêtes. Le saumon est issu d’élevages certifiés situés en Norvège, en Islande ou en Écosse. Les morceaux sont congelés sous forme de bloc compact et rectangulaire (250 × 480 × 60 mm), offrant une excellente structure et une conservation optimale.

Le produit est conçu pour répondre aux besoins des transformateurs industriels, professionnels de la restauration HoReCa et exportateurs internationaux qui recherchent une qualité constante, une sécurité microbiologique fiable et une efficacité logistique maximale.

Pourquoi choisir le saumon Bits & Pieces (B&P) en bloc ?

• 100 % saumon atlantique – sans peau, quasiment sans arêtes

• Format bloc uniforme – facilité de stockage, découpe et transformation

• Sans glaçage, sans injection – étiquette propre, produit brut naturel

• Excellente tenue après décongélation et cuisson

• Conforme aux normes BRC et HACCP

• Traçabilité complète et documentation disponible pour l’export

Applications du B&P en bloc dans l’industrie et la restauration

• Transformation agroalimentaire – rillettes, farces, salades de poisson, plats cuisinés

• Restauration collective & commerciale (HoReCa) – soupes de poisson, gratins, plats mijotés

• Marché export – conditionnement adapté à la logistique en conteneurs

• Alimentation animale premium – base riche en protéines pour aliments humides

Caractéristiques techniques et avantages fonctionnels

• Format : bloc rectangulaire surgelé (250 × 480 × 60 mm)

• Contenu : morceaux de saumon de tailles mixtes, sans peau, compactés

• Texture : ferme à l’état congelé, juteuse et cohésive après cuisson

• Goût et odeur : naturels, typiques du saumon frais

• Conditionnement : 3 blocs (liners) de 7,5 kg par carton

• Durée de conservation : 18 mois à –18 °C ou moins

Normes de qualité et sécurité

• Production certifiée BRC et HACCP

• Sans OGM, non ionisé

• Contrôle strict des arêtes (max. 1/kg) et absence de peau

• Tests microbiologiques et chimiques sur chaque lot

• Allergène déclaré : poisson (Salmo salar), sans contamination croisée

FAQ – Questions fréquentes sur le saumon B&P en bloc

1. Le bloc contient-il des arêtes ?
Le produit est pratiquement sans arêtes – un maximum de 1 arête par kg est toléré.

2. Y a-t-il de la peau dans les morceaux ?
Non – tous les morceaux sont sans peau.

3. Le produit est-il prêt à consommer ?
Non – il doit être cuit avant consommation.

4. Quel est le conditionnement ?
Chaque bloc est emballé dans un liner sous vide, 3 liners par carton.

5. Combien de cartons y a-t-il sur une palette ?
48 cartons par palette, soit 144 blocs (liners) au total.

6. Existe-t-il d'autres formats de blocs ?
Oui – sur demande pour les volumes industriels.

7. Le produit est-il conforme à l’exportation ?
Oui – documentation vétérinaire complète et conformité aux normes UE.

8. Quelle est la durée de conservation ?
18 mois à partir de la date de congélation, à –18 °C ou moins.

9. Peut-on demander un échantillon ou une fiche technique ?
Oui – disponible pour les clients professionnels sur demande.

10. Quelles sont les limites microbiologiques ?
Voir la spécification ci-dessous – conforme aux normes de sécurité alimentaire.

Fiche technique du produit

Ingrédients :

• 100 % saumon atlantique (Salmo salar)

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

• Énergie : 824 kJ / 197 kcal

• Protéines : 20 g

• Lipides : 13 g (dont oméga-3)

• Glucides : 0 g

• Sel : < 0,1 g

Format & conditionnement :

• Taille du bloc : 250 × 480 × 60 mm

• Poids net : 7,5 kg par bloc

• Carton : 3 blocs (liners) par carton

• Dimensions du carton : 290 × 490 × 200 mm

• Palette : 48 cartons (144 liners), 1200 × 1000 × 140 mm

Critères microbiologiques :

Limites chimiques :

• Cadmium : ≤ 0,05 mg/kg

• Plomb : ≤ 0,30 mg/kg

• Mercure : ≤ 0,30 mg/kg

• TVB-N : ≤ 35 mg/100 g

Allergènes :

• Poisson (Salmo salar)

Certifications et déclarations :

• BRC

• HACCP

• Sans OGM

• Non ionisé