Saumon atlantique – râpé – en cubes

Les cubes de saumon râpé sont une matière première surgelée à base de saumon atlantique, destinée aux clients B2B qui recherchent un format répétable et un travail fluide en production. Le produit se présente sous forme de cubes de 20 x 20 x 20 mm, ce qui facilite le portionnage, le dosage et les opérations ultérieures. Ce format est bien adapté aux applications où il est important de préparer rapidement la matière pour le sushi, les plats cuisinés, les farces ou les burgers de poisson. Les cubes de saumon râpé sont conditionnés en cartons de 5 kg, stockés à une température ne dépassant pas -18 °C et soumis au contrôle des paramètres microbiologiques. Il s’agit d’une matière première poissonnière pour la restauration et la transformation pratique, lorsque la constance de la qualité des lots, une traçabilité claire et une logistique de gros efficace sont essentielles.

Pourquoi choisir ce produit Master Meat ?

Ce produit a été développé pour les entreprises qui ont besoin d’une matière première stable, compatible avec un régime de qualité constant. Pour l’acheteur, cela signifie une planification de production simplifiée, un maintien plus aisé du standard d’un lot à l’autre et une gestion des stocks plus confortable.

• Format répétable 20 x 20 x 20 mm, avec une tolérance jusqu’à 5 %, pour faciliter le portionnage et l’automatisation des processus.
• 100 % saumon atlantique issu d’élevages en Norvège, pour une spécification de matière claire.
• Pratiquement sans arêtes, les cubes limitent les opérations supplémentaires avant utilisation.
• Carton de 5 kg et palettisation à 144 cartons par palette EURO pour soutenir la logistique de gros.
• Durée de conservation de 18 mois pour faciliter la planification de la production et des stocks.

La collaboration avec Master Meat signifie également une documentation de lot lisible, un contrôle de la température tout au long de la chaîne logistique et des paramètres adaptés aux besoins du secteur HoReCa et de l’industrie agroalimentaire.

Applications en industrie et restauration

Les cubes de saumon râpé sont performants en restauration là où comptent la rapidité de préparation des portions et un résultat répétable à l’assiette. Ils peuvent être utilisés pour le sushi, les poke bowls, les pâtes, les salades, les plats cuisinés et la restauration collective. En transformation, le produit convient bien aux burgers de poisson, farces, pâtés, raviolis et autres préparations où la régularité de grammage et la facilité de manipulation sont importantes. C’est aussi un saumon surgelé fonctionnel pour la transformation des produits de la mer, lorsque la matière première doit être facile à doser, conditionner et transporter.

Propriétés clés et données techniques

Les principaux paramètres de ce produit facilitent le travail quotidien des services achats, production et logistique. L’acheteur reçoit une matière première dont la forme, la composition et les conditions de stockage sont clairement définies.

• Espèce : saumon atlantique, Salmo salar.
• Composition : 100 % saumon atlantique.
• Forme du produit : cubes de saumon râpé.
• Méthode de transformation : produit surgelé.
• Méthode de production : élevage, Norvège.
• Dimensions du cube : 20 x 20 x 20 mm.
• Emballage unitaire : carton de 5 kg.
• Palettisation : 144 cartons sur palette EURO, configuration 12 x 12.
• Durée de conservation : 18 mois à compter de la date de production.
• Valeurs nutritionnelles pour 100 g : protéines 20 g, lipides 13 g, énergie 824 kJ / 197 kcal, glucides 0 g, sel inférieur à 0,1 g.

Ces paramètres facilitent la comparaison des lots, le calcul des rendements et l’adaptation du produit à une ligne technologique ou un menu donné.

Normes de qualité et d’hygiène

Le produit est fabriqué dans des conditions conformes au système HACCP et l’usine fonctionne selon le standard BRC. Chaque lot est traçable, ce qui facilite le contrôle qualité et la gestion des audits. La matière première est stockée et transportée à température contrôlée, dans des conditions sèches et propres. Les paramètres microbiologiques déclarés incluent notamment l’absence de Salmonella dans 25 g, un niveau de E. coli inférieur à 100 ufc/g et de Listeria inférieur à 100 ufc/g. Le produit ne contient pas d’OGM, est non ionisé et contient l’allergène poisson.

À qui ce produit est-il destiné ?

C’est une solution pour les entreprises qui recherchent du saumon pour la restauration et une matière première à base de saumon pour la transformation sous une forme standardisée. Le produit est particulièrement adapté aux restaurants, traiteurs, cuisines collectives, usines de transformation des produits de la mer, fabricants de produits convenience ainsi qu’aux distributeurs desservant le marché HoReCa. Ce format est pertinent lorsque l’on a besoin d’une matière première surgelée de taille constante, simple à stocker et prête à être utilisée à grande échelle.

Spécification technique