W produkcji sałatek, kanapek i wrapów liczy się powtarzalne dozowanie oraz zgodność surowca z przeznaczeniem. W przypadku ścinków łososia wędzonego samo rozpoznanie nazwy produktu nie wystarcza. Punktem wyjścia w tym poradniku jest opakowanie VAC 1 kg. Gramaturę opakowania możemy również dopasować do potrzeb klienta po indywidualnym uzgodnieniu.
Dobierz gramaturę i warunki użycia
Według karty produktu wariant VAC 1 kg jest gotowy do spożycia po rozmrożeniu. Deklarowana przydatność wynosi 21 dni w temperaturze 0-4°C. Karta nie określa osobnego terminu po otwarciu dla 1 kg; trzeba go potwierdzić dla partii.
Przy innej gramaturze uzgodnij opakowanie zbiorcze, specyfikację i oznakowanie. Warunków użycia wariantu 500 g nie należy automatycznie przenosić na 1 kg ani na opakowanie przygotowane indywidualnie.
Sprawdź porcjowanie w swoim produkcie
Przygotuj próbę na docelowej sałatce, kanapce lub wrapie. Zapisz masę wejściową, ilość wykorzystaną do zgodnych sztuk i rzeczywiste pozostałości. Oceń rozkład kawałków, wygląd przekroju i powtarzalność dozowania. Uwzględnij sposób pracy stanowiska oraz docelowe opakowanie.
Ocena sensoryczna nie zastępuje kwalifikacji bezpieczeństwa. Osoba odpowiedzialna za technologię określa warunki rozmrażania, otwarcia, dalszego przetwarzania i przechowywania w oparciu o potwierdzoną dokumentację oraz procedury zakładu. Na etapie zapytania wskaż, że chodzi o produkt spożywany na zimno.
Jak policzyć zapotrzebowanie
Pomnóż liczbę planowanych sztuk przez założoną masę łososia w jednej sztuce. Następnie skoryguj potrzebną ilość surowca o zmierzone zużycie w próbie i wymagania organizacyjne. Nie traktuj całej masy otwartego opakowania jako automatycznie wykorzystanej produkcyjnie.
W formularzu wybrany jest wariant 1 kg. Podaj rodzaj wyrobu, gramaturę łososia na sztukę i planowaną liczbę sztuk lub kilogramów. Jeśli potrzebujesz innej gramatury opakowania, wpisz ją w dodatkowych informacjach. Uzgodnimy format i specyfikację dla Twojego procesu. Cena, dostępność i warunki dostawy będą określone w ofercie.
Produkty i dalsze kroki
Sprawdź aktualną kartę: Ścinki wędzone - VAC 1 kg. Dane do kalkulacji uporządkujesz w kalkulatorze kosztu surowca.