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Food cost de la materia prima de pescado: cómo calcular el coste real por kilogramo tras la descongelación
El precio de la tarifa es solo el comienzo del cálculo. El coste real por kilogramo de pescado que llega al plato o al producto se obtiene tras descontar el glaze, la merma por descongelación y las pérdidas de procesado. Mostramos fórmulas que permiten comparar ofertas y formas de materia prima sobre una misma base.
Leer más →Descongelación de bloques de pescado congelados conforme a HACCP: práctica para la transformación y la gastronomía
La forma de descongelar bloques de pescado influye en la seguridad microbiológica, la merma de peso y la calidad del producto final. Hemos recopilado las normas que conviene incluir en el plan HACCP de la planta y en los procedimientos de la cocina profesional.
Leer más → Guía de compras 3 sept. 2026Glaseado de pescado congelado: cómo comparar ofertas y calcular el precio sobre peso neto
Dos ofertas de pescado congelado con el mismo precio por kilogramo pueden diferir en el coste real de la materia prima en varios puntos porcentuales; basta con que difiera el nivel de glaseado. Explicamos qué es el glaseado, cómo calcular el precio sobre peso neto y qué preguntar al proveedor antes de comparar ofertas.
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