Łosoś atlantycki - farsz - blok (7,5kg)

Łosoś atlantycki MOM mrożony w bloku 7,5 kg to surowiec przeznaczony do dalszego przetwarzania. Produkt powstaje przez mechaniczne oddzielenie mięsa od kręgosłupa łososia. Skład obejmuje wyłącznie łososia atlantyckiego Salmo salar. Surowiec pochodzi z ryb hodowlanych z Norwegii, Szkocji lub Islandii.

Produkt ma postać surowego, niewędzonego i mrożonego bloku. Po rozmrożeniu jego struktura jest półpłynna. W surowcu mogą występować pozostałości skóry, pojedyncze ości oraz łuski. Z tego powodu produkt wymaga dalszego przetworzenia i obróbki termicznej. Zawiera ryby, które stanowią deklarowany alergen.

Dlaczego warto wybrać ten produkt od Master Meat?

Blok łososia MOM o masie 7,5 kg zapewnia określoną jednostkę surowca do planowania produkcji. Forma mrożonego bloku ułatwia magazynowanie, ewidencję partii oraz przygotowanie surowca do kolejnych etapów procesu.

• 100% łososia atlantyckiego bez innych składników wymienionych w składzie.
• Blok o masie netto 7,5 kg przeznaczony do obsługi produkcyjnej.
• Okres przydatności wynoszący 18 miesięcy od daty produkcji przy zachowaniu wymaganej temperatury.
• Surowiec hodowlany pochodzący z Norwegii, Szkocji lub Islandii.
• Logistyka paletowa obejmująca 84 bloki i 630 kg masy netto produktu.

Produkt nie ma zadeklarowanej certyfikacji. Nie został napromieniony i jest oznaczony jako niezawierający GMO. Specyfikacja nie zawiera dodatkowych deklaracji dotyczących między innymi glutenu lub innych alergenów.

Zastosowanie w przemyśle i gastronomii

Mrożone mięso oddzielone mechanicznie z łososia jest przeznaczone do dalszego przetwarzania. Może być wykorzystywane jako surowiec do termicznie obrabianych mas rybnych, farszów, burgerów, pasztetów oraz wybranych dań gotowych. Forma półpłynna po rozmrożeniu pozwala włączyć produkt do procesu mieszania lub formowania. Przed wdrożeniem odbiorca powinien uwzględnić możliwość występowania pozostałości skóry, pojedynczych ości i łusek. Produkt może znaleźć zastosowanie w zakładach przetwórczych, kuchniach centralnych, cateringu i gastronomii, jeśli proces obejmuje właściwe przygotowanie oraz obróbkę termiczną.

Kluczowe właściwości i dane techniczne

Surowcem jest łosoś atlantycki Salmo salar pochodzący z hodowli. Do produkcji może być wykorzystywana świeża lub mrożona, wypatroszona ryba z głową. Mięso jest oddzielane mechanicznie od kręgosłupa, a następnie formowane i zamrażane w blokach.

• Skład: łosoś atlantycki 100%.
• Forma: mięso oddzielone mechanicznie, mrożony blok.
• Masa netto bloku: 7,5 kg.
• Struktura: półpłynna po rozmrożeniu.
• Wygląd: dopuszczalne są różne odcienie oraz pozostałości skóry, pojedyncze ości i łuski.
• Barwa: fragmenty mięsa łososia i kremowy tłuszcz.
• Smak i zapach: charakterystyczne dla łososia, bez obcych posmaków i zapachów.
• Tłuszcz: obecny.
• Przechowywanie i transport: temperatura poniżej -18°C.
• Po rozmrożeniu: przechowywanie od 0°C do +4°C i przetworzenie w ciągu 2 dni.

Blok jest pakowany luzem w worek oraz opakowanie zbiorcze. Opakowanie zbiorcze ma wymiary 253 × 60 × 481 mm i masę 140 g.

Standardy jakości i higieny

Łosoś atlantycki MOM należy przechowywać i transportować w temperaturze poniżej -18°C. Po kontrolowanym rozmrożeniu surowiec trzeba przechowywać w temperaturze od 0°C do +4°C. Produkt powinien zostać przetworzony w ciągu 2 dni od rozmrożenia. Jest przeznaczony do dalszego przetwarzania i spożycia po obróbce termicznej.

Wymagania mikrobiologiczne obejmują poziom Listeria monocytogenes poniżej 1 × 10² jtk/g oraz nieobecność Salmonella w 25 g. Produkt zawiera alergen rybny. Nie jest odpowiedni dla osób uczulonych na którykolwiek jego składnik. Dokumentacja produktu nie wskazuje certyfikacji MSC, ASC ani innego certyfikatu.

Na europalecie o wymiarach 1200 × 800 × 150 mm układa się 6 bloków w warstwie i 14 warstw. Daje to 84 bloki oraz 630 kg masy netto produktu. Gotowa paleta ma wymiary 1200 × 800 × 990 mm i deklarowaną masę brutto około 660 kg. Paleta jest zabezpieczona folią stretch, narożnikami, przekładką, kartonem spodniowym oraz folią przykrywającą górną warstwę.

Dla kogo przeznaczony jest ten produkt?

Łosoś atlantycki MOM w bloku 7,5 kg sprawdzi się u odbiorców, którzy prowadzą dalsze przetwarzanie surowców rybnych. Produkt jest przeznaczony między innymi dla zakładów produkcyjnych, kuchni centralnych, firm cateringowych i wybranych odbiorców HoReCa. Warto wybrać tę formę, gdy proces obejmuje rozmrażanie, dodatkową kontrolę surowca, mieszanie, formowanie oraz obróbkę termiczną. Pełna paleta jest rozwiązaniem dla odbiorców przygotowanych na dostawę 84 bloków o łącznej masie netto 630 kg.

Kontakt: +48 538 433 331, mateusz@mastermeat.pl.