Dorsz czarny - B&P - blok (7,5kg)

Dorsz czarny (Pollachius virens) to gatunek o delikatnym, jasnym mięsie i niskiej zawartości tłuszczu, ceniony w przemyśle spożywczym za wysoką jakość białka i uniwersalne zastosowanie. Produkt oferowany w postaci bloku z filetów bez skóry (BS, PBO) o masie 7,5 kg jest przeznaczony dla producentów żywności, przetwórni i zakładów HoReCa poszukujących standaryzowanego, głęboko mrożonego surowca rybnego klasy premium.

Proces i standard produkcji

Bloki powstają z czystych filetów dorsza czarnego, pochodzących z połowów morskich prowadzonych zgodnie z regulacjami Unii Europejskiej (Rozporządzenie 1379/2013). Ryba jest złowiona w morzu, ręcznie segregowana i poddawana obróbce w kontrolowanej temperaturze. Następnie bloki są pakowane ręcznie w liner i karton oraz głęboko mrożone poniżej –18 °C, co zapewnia zachowanie naturalnej struktury mięśni, koloru i świeżego aromatu.

Charakterystyka organoleptyczna

Mięso ma barwę typową dla gatunku, czystą powierzchnię i delikatny zapach właściwy dla świeżej ryby. Struktura jest zwarta, a smak łagodny i naturalny.
Dopuszcza się obecność pojedynczych ości (do 1 szt./kg) oraz drobne przebarwienia lub przekrwienia powierzchniowe (maks. 4 szt./kg).
Nie są dopuszczalne zapachy stęchłe, amoniakalne ani struktura mazista.

Parametry jakościowe i bezpieczeństwo

Produkt spełnia wymagania mikrobiologiczne zgodnie z Rozporządzeniem (WE) 2073/2005.

• Ogólna liczba bakterii tlenowych ≤ 5 × 10⁵ jtk/g

• E. coli ≤ 10 jtk/g

• Bakterie beztlenowe redukujące siarczyny ≤ 1000 jtk/g

Wymagania chemiczne – zawartość metali ciężkich poniżej norm:

• Ołów (Pb) < 0,3 mg/kg

• Kadm (Cd) < 0,05 mg/kg

• Rtęć (Hg) < 0,5 mg/kg

Produkt nie zawiera polifosforanów ani składników modyfikowanych genetycznie (GMO).

Wartości odżywcze (w 100 g produktu)

• Wartość energetyczna: 370 kJ / 87 kcal

• Tłuszcz: 1,09 g (w tym nasycone 0,3 g)

• Węglowodany: < 0,5 g (cukry < 0,5 g)

• Białko: 19,4 g

• Sól: 1,09 g

Produkt jest źródłem pełnowartościowego białka, nie zawiera dodatków, a dzięki niskiej zawartości tłuszczu idealnie wpisuje się w profil produktów funkcjonalnych i przetworzonych rybnych o wysokiej jakości odżywczej.

Warunki transportu i przechowywania

Transport i przechowywanie odbywają się w temperaturze poniżej –18 °C. Produkt należy chronić przed rozmrożeniem i uszkodzeniem mechanicznym. Termin minimalnej trwałości znajduje się na opakowaniu („Najlepiej spożyć przed …”).

Zastosowanie przemysłowe

Blok z dorsza czarnego doskonale sprawdza się jako surowiec do dalszego przetwórstwa – m.in. do produkcji:

• burgerów rybnych,

• porcji mrożonych i kostek,

• produktów panierowanych,

• dań typu convenience oraz żywności mrożonej klasy premium.

To uniwersalne rozwiązanie dla firm przetwórczych poszukujących stabilnego, bezpiecznego i łatwego w użyciu komponentu białkowego pochodzenia morskiego.

Kontakt:
 +48 538 433 331
mateusz@mastermeat.pl