Ritagli di salmone affumicato – Ścinki z łososia wędzonego na zimno Salmo Salar VAC

Ścinki z łososia wędzonego na zimno Salmo salar VAC to gotowy składnik przeznaczony dla odbiorców branżowych. Produkt składa się z nieregularnych kawałków łososia atlantyckiego bez skóry i ości. Wędzenie na zimno nadaje im charakterystyczny smak i aromat. Dzięki temu surowiec nie wymaga dodatkowego wędzenia przed zastosowaniem.

Ścinki sprawdzają się jako łosoś wędzony do gastronomii i przetwórstwa. Można wykorzystać je do sałatek, past, farszów, kanapek, wrapów, burgerów rybnych oraz dań gotowych. Nieregularna forma jest odpowiednia do receptur, w których produkt jest rozdrabniany, mieszany lub porcjowany. Pakowanie próżniowe VAC pomaga chronić produkt podczas magazynowania i obrotu.

Dlaczego warto wybrać ten produkt od Master Meat?

Produkt łączy gotowy profil smakowy z formą wygodną do dalszego wykorzystania. Odbiorca otrzymuje łososia wędzonego bez skóry i ości, co ogranicza liczbę czynności przygotowawczych.

• Wędzenie na zimno zapewnia gotowy smak i aromat odpowiedni do zimnych oraz przetworzonych dań.
• Brak skóry i ości ułatwia włączenie produktu do procesu produkcyjnego.
• Forma ścinków sprawdza się w sałatkach, pastach, farszach i mieszanych komponentach.
• Pakowanie VAC ułatwia magazynowanie, kompletowanie dostaw i porcjowanie.
• Wariant mrożony lub chłodzony pozwala dopasować produkt do sposobu pracy odbiorcy.

Wykorzystanie ścinków może ograniczyć czas potrzebny na przygotowanie składnika. Produkt pozwala także racjonalnie dobrać formę surowca do receptur, które nie wymagają całych plastrów łososia.

Zastosowanie w przemyśle i gastronomii

Ścinki z łososia wędzonego na zimno mogą być stosowane w restauracjach, cateringu, kuchniach hotelowych i zakładach przetwórczych. Nadają się do przygotowania sałatek z łososiem wędzonym, past kanapkowych, farszów, wrapów, makaronów i wyrobów garmażeryjnych. Mogą być również składnikiem burgerów rybnych, pasztetów, mieszanek oraz dań typu convenience. Forma nieregularnych kawałków jest szczególnie praktyczna tam, gdzie surowiec podlega dalszemu rozdrobnieniu lub wymieszaniu z pozostałymi składnikami.

Kluczowe właściwości i dane techniczne

Produkt powstaje z hodowlanego łososia atlantyckiego pochodzącego z Norwegii. Skład obejmuje 97% łososia i 3% soli. Ścinki są wędzone na zimno oraz oczyszczone ze skóry i ości.

• Gatunek: Łosoś atlantycki (Salmo salar)
• Forma: ścinki i nieregularne kawałki.
• Przetworzenie: wędzenie na zimno.
• Skład: 97% łososia atlantyckiego i 3% soli.
• Opakowanie: próżniowe VAC, 20 opakowań w kartonie.
• Przechowywanie: wariant mrożony w temperaturze do -18°C, wariant chłodzony w temperaturze 0–5°C.
• Termin przydatności: 12 miesięcy dla wariantu mrożonego i 28 dni dla wariantu chłodzonego.

Po otwarciu opakowania produkt należy wykorzystać w ciągu 24 godzin. Dobór wariantu mrożonego lub chłodzonego powinien uwzględniać rotację zapasów oraz harmonogram produkcji.

Standardy jakości i higieny

Produkt jest pakowany próżniowo i wymaga zachowania właściwego łańcucha chłodniczego. W dokumentacji wskazano systemy HACCP i BRC. Produkt nie zawiera glutenu ani laktozy. Nie jest modyfikowany genetycznie i nie został poddany działaniu promieniowania jonizującego. Parametr Listeria monocytogenes określono na poziomie poniżej 100 jtk/g. Kontrolowane są również poziomy WWA oraz metali ciężkich. Alergenem jest ryba, czyli łosoś atlantycki.

Dla kogo przeznaczony jest ten produkt?

Produkt jest przeznaczony dla firm poszukujących łososia wędzonego w hurcie w formie wygodnej do dalszego wykorzystania. Najlepiej sprawdzi się w restauracjach, cateringu, kuchniach hotelowych, zakładach przetwórstwa rybnego i zakładach produkujących dania gotowe. Może być również wybierany przez hurtownie, dystrybutorów i odbiorców eksportowych. To odpowiednia forma dla klientów, którzy wykorzystują łososia jako składnik receptury i nie potrzebują równych plastrów przeznaczonych do dekoracyjnego serwowania.