Przy produkcji porcji panierowanych ważne są zarówno właściwości surowca, jak i jego dopasowanie do cięcia oraz dalszej pracy linii. Blok łososia atlantyckiego B&P i blok kety B&P MSC warto porównać przy tej samej geometrii gotowego wyrobu.
Specyfikacja przed uruchomieniem linii
Potwierdź masę, wymiary, opakowanie i warunki przygotowania bloku do cięcia. Nie zakładaj, że bloki o tej samej masie mają identyczną geometrię lub zachowują się jednakowo. Wymagania urządzenia i planowany format gotowej porcji powinny znaleźć się w zapytaniu.
Deklaracja MSC w tym porównaniu dotyczy kety. Nie przenosimy jej na łososia atlantyckiego. Jeśli certyfikacja jest warunkiem zakupu lub oznakowania wyrobu, sprawdź zakres dokumentów i możliwość dostawy właściwej partii. Oznaczenie B&P nie jest obietnicą całkowitego braku ości.
Porównanie od cięcia do gotowego wyrobu
Zważ blok wejściowy i zapisz uzyskane porcje, pozostałości oraz odrzuty. W obu próbach użyj docelowego formatu porcji i porównywalnych warunków. Następnie przeprowadź panierowanie i przewidzianą obróbkę. Oceń stabilność kształtu, wygląd przekroju oraz zgodność masy gotowej sztuki.
Jeżeli wyrób trafia do odbiorcy jako mrożony i jest później przygotowywany, sprawdź również ten etap. Wynik z samego cięcia nie opisuje całej wydajności. Kryteria jakościowe oraz bezpieczeństwa ustala zakład na podstawie własnego procesu i potwierdzonej specyfikacji.
Policz koszt zgodnej porcji
W kalkulacji wykorzystaj aktualne oferty dotyczące obu bloków i liczbę zgodnych porcji z próby. Uwzględnij pozostałe składniki oraz koszty procesu. Pozostałości nie powinny otrzymywać hipotetycznej wartości handlowej bez ustalonego sposobu wykorzystania.
W formularzu wybierz jeden lub oba bloki. Wspólny wolumen dotyczy każdego wariantu jako alternatywy i nie jest sumowany. Podaj format gotowego wyrobu, ograniczenia wymiarów bloku i wymagania MSC. Na tej podstawie można ustalić próbę i przygotować porównywalne oferty.
Produkty i dalsze kroki
Sprawdź aktualną kartę: Łosoś atlantycki B&P - blok 7,5 kg oraz Keta B&P MSC - blok 7,5 kg. Dane do kalkulacji uporządkujesz w kalkulatorze kosztu surowca. Zobacz również: Kostka z łososia B&P czy skrobana - próba do dań gotowych.