Dorsz czarny - kostka

Kostka z dorsza czarnego to mrożony surowiec otrzymywany przez cięcie bloków rybnych B&P oraz bloków z części brzusznych. Kostki mają wymiary 20x20x20 mm. Dopuszczalny udział elementów poza zadanym wymiarem wynosi maksymalnie 5%. Taka forma ułatwia dozowanie surowca, porcjowanie oraz utrzymanie powtarzalnej gramatury w produkcji.

Surowcem jest dorsz czarny, czyli czarniak Pollachius virens, poławiany w obszarach FAO 27 i FAO 21 przy użyciu włoków. Produkt ma barwę, smak i zapach typowe dla wykorzystanego surowca. Jego struktura obejmuje małe kawałki mięsa, praktycznie bez ości. Mrożone kostki z czarniaka wymagają obróbki termicznej przed spożyciem.

Dlaczego warto wybrać ten produkt od Master Meat?

Ujednolicony wymiar kostek usprawnia organizację pracy i pozwala łatwiej kontrolować wielkość porcji. Produkt jest pakowany w kartony po 5 kg, co ułatwia planowanie zapotrzebowania w kuchni gastronomicznej lub zakładzie produkcyjnym.

• Wymiar 20x20x20 mm ułatwia dozowanie i porcjowanie.
• Maksymalnie 5% kostek poza wymiarem wspiera powtarzalność partii.
• Praktycznie bez ości oznacza mniej pracy podczas dalszego przygotowania.
• Mrożona forma pozwala przechowywać surowiec w temperaturze poniżej -18°C.
• Opakowanie 5 kg jest dopasowane do zastosowań profesjonalnych.

Kostki powstają przez cięcie zamrożonych bloków, a następnie są pakowane. Ogranicza to liczbę czynności potrzebnych przed rozpoczęciem właściwej produkcji lub przygotowaniem potrawy.

Zastosowanie w przemyśle i gastronomii

Kostka z dorsza czarnego sprawdzi się jako surowiec do dań rybnych poddawanych gotowaniu lub smażeniu. Może być wykorzystywana w gastronomii, cateringu oraz zakładach przetwórstwa spożywczego. Określony wymiar ułatwia przygotowanie zup rybnych, potraw jednogarnkowych, nadzień, mieszanek rybnych i dań gotowych. Produkt nie jest gotowy do bezpośredniego spożycia. Przed podaniem wymaga pełnej obróbki termicznej.

Kluczowe właściwości i dane techniczne

Surowcem jest czarniak, nazywany także dorszem czarnym. Produkt wytwarza się z bloków B&P oraz bloków z części brzusznych. Najważniejsze parametry to:

• gatunek: dorsz czarny, czarniak (Pollachius virens),
• forma: mrożone kostki rybne,
• wymiary: 20x20x20 mm,
• tolerancja wymiarowa: maksymalnie 5% elementów poza wymiarem,
• masa jednostkowa: 5 kg,
• opakowanie: karton 5 kg,
• obszar połowu: FAO 27 i FAO 21,
• metoda połowu: włoki,
• okres przydatności: 18 miesięcy od daty produkcji,
• warunki przechowywania: temperatura poniżej -18°C.

Standardy jakości i higieny

Bezpieczeństwo produktu jest monitorowane przez system zapewnienia jakości produkcji prowadzony zgodnie z wymaganiami BRC i HACCP. Kryteria mikrobiologiczne obejmują między innymi nieobecność bakterii Salmonella w 25 g produktu. Produkt zawiera ryby i musi być odpowiednio oznakowany jako alergen. Nie zawiera GMO i nie został poddany promieniowaniu jonizującemu.

Transport powinien odbywać się w suchym i czystym przedziale ładunkowym, wolnym od obcych zapachów. Wymagany jest system rejestracji temperatury. Temperatura podczas transportu nie może przekraczać -18°C. Po dostawie produkt należy przechowywać w temperaturze poniżej -18°C.

Dla kogo przeznaczony jest ten produkt?

Mrożona kostka z dorsza czarnego jest przeznaczona dla gastronomii, firm cateringowych i zakładów przetwórstwa spożywczego. Będzie odpowiednia dla odbiorców, którzy potrzebują surowca rybnego o określonym wymiarze i profesjonalnej gramaturze opakowania. Warto ją wybrać, gdy istotne są sprawne porcjowanie, prostsze dozowanie oraz możliwość wykorzystania surowca w potrawach gotowanych i smażonych.