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Food cost da matéria-prima de peixe: como calcular o custo real do quilograma após descongelação
O preço da tabela é apenas o início do cálculo. O custo real do quilograma de peixe que entra no prato ou no produto resulta após descontar a glaze, a perda por descongelação e as perdas de processamento. Mostramos fórmulas que permitem comparar ofertas e formas de matéria-prima numa base comum.
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