Atlantische zalm – filet – trim D

Zalmfilet met huid – trim D, diepgevroren is een visgrondstof bereid uit Atlantische zalm Salmo salar, gekweekt in Noorwegen of IJsland. Het product is ontwikkeld voor afnemers die een filet met voorspelbare kwaliteit nodig hebben, die gemakkelijk verder te portioneren, te bewerken en in de productie te gebruiken is. De huid blijft op de filet, terwijl ruggengraat, graten, vinnen, vinweefsel, buikvet, wit membraan en het staartuiteinde zijn verwijderd. Deze mate van bewerking verkort de voorbereidingstijd van de grondstof in professionele keukens en productielocaties.

Diepgevroren zalmfilet met huid, trim D wordt individueel in een vacuümzak verpakt en in een verzamelkarton van circa 10 kg geplaatst. Dit vereenvoudigt batchcontrole, beperkt grondstoffverlies en ondersteunt een efficiënte organisatie van de levering. Na ontdooien behoudt het product een stevige, natuurlijke structuur. Na warmtebehandeling blijft de filet sappig en heeft hij een milde, typische smaak. Geen injectie en geen glazuur betekenen een zuiver visproduct dat goed aansluit bij de behoeften van gastronomie, verwerking en groothandelsdistributie.

Waarom dit product van Master Meat kiezen?

Zalmfilet trim D sluit aan bij de behoeften van bedrijven die rekenen op herhaalbaarheid, een praktische verpakkingsvorm en een grondstof die klaar is voor verdere inzet. Het product beperkt het aantal voorbereidende stappen en vergemakkelijkt de standaardisatie van processen in de keuken en aan de productielijn.

• Gestandaardiseerde trim D – de huid blijft op de filet, terwijl elementen die verdere verwerking bemoeilijken zijn verwijderd.
• Individuele vacuümverpakking – praktisch voor opslag, batchcontrole en portioneren.
• Geen injectie en geen glazuur – grondstof zonder extra technologische belasting.
• Brede gewichtsklasse van filets – eenvoudiger af te stemmen op de behoeften van de afnemer en de aard van de productie.
• Diepgevroren vorm – ondersteuning bij het plannen van leveringen, voorraden en continu bedrijf.

Voor de B2B‑klant betekent dit meer voorspelbaarheid van de grondstof, eenvoudiger productieplanning en een efficiënter beheer van de koelketen.

Toepassing in industrie en gastronomie

Zalmfilet met huid, trim D, diepgevroren is geschikt overal waar een gebruiksvriendelijke grondstofvorm en batchstabiliteit belangrijk zijn. Het product kan in de professionele gastronomie worden gebruikt voor hoofdgerechten, lunchporties en premiumaanbod na warmtebehandeling. In de voedingsmiddelenindustrie is het geschikt voor portioneren, verdere bewerking, productie van kant‑en‑klare maaltijden, visgerechten, vullingen, visburgers en convenience‑componenten. Deze grondstofvorm wordt ook gekozen door groothandels en distributeurs die de HoReCa‑sector en industriële afnemers bedienen, omdat diepgevroren zalmfilet het organiseren van leveringen en het handhaven van een uniform productniveau vergemakkelijkt.

Belangrijkste eigenschappen en technische gegevens

De belangrijkste productparameters zijn direct van invloed op het werkcomfort en de voorspelbaarheid van het technologische proces.

• Soort: Atlantische zalm (Salmo salar).
• Productvorm: filet met huid, trim D, graatvrij.
• Bewerkingsmethode: diepgevroren product, individueel vacuüm verpakt.
• Herkomst van de grondstof: Noorwegen of IJsland.
• Gewichtsklassen van de filets: 0,3–0,5 kg; 0,5–1,0 kg; 1,0–1,4 kg; 1,4–1,8 kg; 1,8–2,2 kg; 2,2–2,6 kg; 2,6+ kg.
• Verzamelverpakking: circa 10 kg in karton.
• Palletisering: 4 kartons per laag, 12 lagen, 48 kartons per pallet.
• Houdbaarheid: 24 maanden vanaf de invriesdatum bij een temperatuur niet hoger dan –18°C.

Voor de professionele afnemer betekent dit een eenvoudiger afstemming van de grondstof op porties, productieplanning en distributiemodel.

Kwaliteits- en hygiënestandaarden

Diepgevroren zalmfilet is een diepgevroren product en vereist opslag en transport bij een temperatuur niet hoger dan –18°C. De grondstof wordt individueel verpakt in een transparante vacuümzak of ‑folie, geëtiketteerd en in verzamelkartons op pallets geplaatst. Het product bevat het allergeen vis en wordt als GMO‑vrij gedeclareerd. De microbiologische parameters omvatten afwezigheid van Salmonella in 25 g en limieten voor Listeria monocytogenes, Escherichia coli en coagulase‑positieve stafylokokken. Daarnaast zijn er limieten vastgesteld voor cadmium, lood, kwik en TVB‑N, wat de kwaliteitscontrole en veiligheid in het professionele handelsverkeer ondersteunt. Het product dient na warmtebehandeling te worden gebruikt.

Voor wie is dit product bestemd?

Deze zalmfilet met huid, trim D is een goede keuze voor visverwerkende bedrijven, producenten van kant‑en‑klare maaltijden, convenience‑producenten, visgroothandels en HoReCa‑operators die willen werken met een gestandaardiseerde grondstof die klaar is voor verdere verwerking. Het product is ook geschikt voor distributeurs die de gastronomie‑ en exportsegmenten bedienen, wanneer herhaalbare parameters, praktische palletisering en een diepgevroren vorm ter ondersteuning van de logistiek belangrijk zijn. Het is een oplossing voor bedrijven die grondstof nodig hebben voor portioneren, warmtebehandeling en grootschalige productie, zonder dat ter plaatse volledige voorbewerking nodig is.

Technische specificatie