Zalmruggen

Zalmbotten (ruggen) zijn een visgrondstof bedoeld voor verdere verwerking. Het product wordt verkregen uit gekweekte zalm Salmo salar en wordt in diepgevroren vorm aangeboden. Deze vorm vergemakkelijkt transport, opslag en gebruik in bedrijven die met grotere volumes werken. Het is een oplossing die wordt gekozen door bedrijven die grondstof nodig hebben voor vleesherwinning, de bereiding van viscomponenten of de productie van blokken mechanisch verkregen vlees. Voor de B2B-afnemer zijn hier een consistente levervorm, het ontbreken van toevoegingen en parameters die zijn afgestemd op werken in een productieomgeving doorslaggevend. Het product moet vóór consumptie thermisch worden behandeld.

Waarom dit product van Master Meat?

Bij het werken met visgrondstoffen zijn niet alleen de parameters van het product zelf belangrijk, maar ook de praktische inzetbaarheid in de dagelijkse productieorganisatie. Diepgevroren zalmruggen spelen in op de behoeften van bedrijven die procescontinuïteit willen waarborgen en het risico op grondstofverlies willen beperken.

• Vorm voor verdere verwerking – geschikt voor bedrijven die vlees terugwinnen of viscomponenten voorbereiden.
• Praktische verpakking – twee zakken van 10 kg in een omdoos vergemakkelijken de logistiek en dosering van de grondstof.
• Lange houdbaarheid – 18 maanden bij een temperatuur niet hoger dan -18°C ondersteunt inkoop- en productieplanning.
• Geen toevoegingen, injectie of glazuur – de afnemer ontvangt een eenvoudige grondstof voor verdere verwerking.
• Duidelijk gedefinieerde kwaliteitseisen – het product heeft vastgelegde microbiologische en chemische specificaties.

Voor de professionele klant betekent dit meer voorspelbaarheid van het proces, eenvoudiger voorraadbeheer en een betere afstemming van de grondstof op de eigen technologie.

Toepassing in industrie en horeca

Zalmbotten (ruggen) zijn in de eerste plaats bestemd voor levensmiddelenverwerking. Ze kunnen worden gebruikt als grondstof voor vleesherwinning en voor de bereiding van vis-halffabricaten voor verdere verwerking. Het is een praktische keuze voor bedrijven die blokken mechanisch verkregen vlees, visvullingen en andere componenten produceren waarvoor een gestandaardiseerde ingaande grondstof nodig is. Het product komt tot zijn recht waar werken met diepgevroren partijen, het waarborgen van herhaalbaarheid en veilige opslag in vrieshuizen essentieel zijn. Door de aard en bestemming is dit een typisch industriële grondstof die wordt gebruikt na technologische en thermische behandeling.

Belangrijkste eigenschappen en technische gegevens

De belangrijkste eigenschappen van deze grondstof zijn rechtstreeks van belang voor productie en logistiek. Het product is afkomstig van gekweekte zalm en wordt in diepgevroren vorm aangeboden, wat bijdraagt aan leveringszekerheid en langere bewaartijd.

• Soort: zalm, Salmo salar.
• Productvorm: zalmruggen.
• Productiemethode: kweekvis.
• Verwerkingsmethode: diepgevroren product.
• Ingrediënten: zalmruggen, zonder toevoegingen.
• Injectie: geen.
• Glazuur: geen.
• Verpakking: 2 blauwe kunststof zakken van 10 kg in een omdoos van 20 kg.
• Houdbaarheid: 18 maanden na de invriesdatum bij een temperatuur niet hoger dan -18°C.

Voor B2B‑afnemers zijn dit parameters die belangrijk zijn voor productieplanning, opslag en afrekening van grondstofpartijen.

Kwaliteits- en hygiënestandaarden

Het product valt onder microbiologische en chemische eisen die van belang zijn voor een veilige handel in visgrondstoffen. In de specificatie zijn limieten vastgelegd voor het totaal kiemgetal, de aanwezigheid van Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli en coagulase-positieve stafylokokken. Ook zijn er limieten aangegeven voor zware metalen en een maximaal TVB‑N‑gehalte. De grondstof bevat het allergeen vis en is gedeclareerd als GMO‑vrij. Elke partij wordt geëtiketteerd; de markering omvat onder meer de productnaam, Latijnse benaming van de grondstof, herkomst, netto gewicht, LOT‑nummer, invriesdatum, houdbaarheidsdatum en opslagcondities. Het product moet worden opgeslagen en vervoerd bij een temperatuur niet hoger dan -18°C en worden gebruikt na thermische behandeling.

Voor wie is dit product bedoeld?

Dit is een oplossing voor bedrijven die op zoek zijn naar een zalmgrondstof voor verdere verwerking. Het product is bij uitstek geschikt voor verwerkingsbedrijven die vlees terugwinnen uit visdelen en halffabricaten voorbereiden voor volgende productiestadia. Het is ook een goede keuze voor afnemers die een diepgevroren grondstof nodig hebben die eenvoudig op te slaan is en wordt geleverd in een functionele omverpakking. Wanneer prioriteit wordt gegeven aan partijvoorspelbaarheid, duidelijke opslagvoorwaarden en een vorm die geschikt is voor industrieel gebruik, zijn diepgevroren zalmruggen een praktische keuze voor productie‑toepassingen.

Technische specificatie