A pasta congelada de bacalhau do Atlântico é uma matéria-prima de peixe triturada destinada a transformação posterior. O produto apresenta-se na forma de um bloco irregular com peso de 10 kg e pode ser utilizado como componente na produção de petfood.
Pasta de bacalhau do Atlântico é produzida a partir de carne obtida de aparas, excrescências e espinhas dorsais de peixe. A carne é separada mecanicamente dos ossos e dos resíduos de pele. O produto é embalado e congelado no dia da produção.
A matéria-prima é bacalhau do Atlântico Gadus morhua proveniente das zonas de pesca FAO 27 e FAO 21. A pasta tem uma cor ligeiramente acinzentada e uma estrutura uniformemente moída. Após a descongelação, mantém uma consistência adequada para moldagem.
O produto tem uma estrutura homogénea adequada para mistura e moldagem. O formato de bloco congelado facilita o armazenamento e a dosagem da matéria-prima nas unidades de produção.
Pasta de bacalhau do Atlântico em bloco de 10 kg pode ser utilizada como componente de peixe na indústria de petfood. A consistência triturada facilita a combinação da matéria-prima com os restantes ingredientes da formulação. O produto pode ser sujeito a descongelação, dosagem, mistura, moldagem e tratamento térmico. A aplicação final deve ser ajustada à formulação e ao processo tecnológico do cliente.
O produto apresenta-se na forma de bloco congelado irregular. É produzido a partir de carne de bacalhau do Atlântico separada mecanicamente durante o processamento de aparas, excrescências e espinhas dorsais de peixe.
A matéria-prima, o processo de produção e o produto final são controlados de acordo com os procedimentos e instruções do plano HACCP. O departamento de qualidade controla a temperatura, o peso e o aspeto do produto. A congelação em túnel ocorre no dia da produção.
Durante o armazenamento, o transporte e a entrega, deve ser mantida uma temperatura não superior a -18°C. A temperatura admissível de curto prazo, por um período máximo de 3 horas, é de -15°C. O produto não pode descongelar antes da entrega. Após a descongelação, não deve ser recongelado. O produto requer tratamento térmico.
Pasta congelada de bacalhau do Atlântico destina-se a fabricantes de alimentos para animais e a unidades que utilizam matérias-primas de peixe trituradas para processamento posterior. É adequada para clientes que necessitam de entregas em palete, embalagens de 10 kg e matéria-prima adequada para mistura e moldagem. O cliente deve dispor de condições para manter uma cadeia de frio ininterrupta.
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Espécie | Bacalhau do Atlântico |
| Nome latino | Gadus morhua |
| Composição | Carne de bacalhau do Atlântico |
| Matéria-prima | Aparas, excrescências e espinhas dorsais de peixe de bacalhau do Atlântico |
| Forma do produto | Carne moída separada mecanicamente, bloco congelado irregular |
| Classe | Classe II |
| Método de produção | Separação mecânica da carne dos ossos e dos resíduos de pele |
| Zonas de pesca | FAO 27, FAO 21 |
| Artes de pesca | OTB, SDN, LHM, LLS |
| Peso unitário | 10 kg |
| Tipo de embalagem | Saco colocado num contentor |
| Vidrado | Sem vidrado |
| Rendimento | 70-90% |
| Congelação | Em túnel de congelação até uma temperatura não superior a -18°C, no dia da produção |
| Armazenamento | Temperatura não superior a -18°C |
| Transporte e entrega | Temperatura não superior a -18°C |
| Temperatura de curto prazo | Não superior a -15°C durante um período máximo de 3 horas |
| Prazo de validade | 24 meses |
| Tempo máximo até expedição | 1 ano a partir da data de congelação ou de acordo com o combinado com o cliente |
| Valor energético | 263 kJ / 62 kcal em 100 g |
| Gordura | Abaixo de 1,0 g em 100 g |
| Ácidos gordos saturados | Abaixo de 0,1 g em 100 g |
| Hidratos de carbono | Abaixo de 0,5 g em 100 g |
| Açúcares | Abaixo de 0,5 g em 100 g |
| Proteína | 15 g em 100 g |
| Sal | 0,5 g em 100 g |
| Contagem total de microrganismos | Aceitável: 100 000 CFU/g; máxima: 1 000 000 CFU/g |
| Escherichia coli | Aceitável: 10 CFU/g; máxima: 100 CFU/g |
| Staphylococcus aureus | Ausente em 0,01 g |
| Listeria monocytogenes | Ausente em 25 g ou abaixo de 10 CFU/g |
| Salmonella | Ausente em 25 g |
| TVB-N | Máximo de 35 mg/100 g |
| Chumbo | Abaixo de 0,3 mg/kg |
| Mercúrio | Abaixo de 0,5 mg/kg |
| Cádmio | Abaixo de 0,05 mg/kg |
| Especiarias e aditivos | Não permitidos |
| Espinhas, pele e desidratação superficial | Não permitidos |
| GMO | O produto não contém ingredientes geneticamente modificados |
| Controlo | Procedimentos e instruções do plano HACCP |
| Tipo de palete | Madeira, 80 x 120 cm |
| Altura da palete | 1,60 m |
| Número de camadas | 15 |
| Embalagens por camada | 4 |
| Embalagens por palete | 60 |
| Peso do produto por palete | 600 kg |
| Aplicação | Transformação posterior e produção de petfood |
| Tratamento necessário | Tratamento térmico |
| Recongelação | Não permitida após descongelação |
Matéria-prima para recheios, pastas e produtos moldados.
Matéria-prima para pet food, snacks e dietas BARF.
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