Bloco de bacalhau-preto B&P

Bloco de filete de bacalhau-preto congelado é uma matéria-prima de pescado obtida a partir de filetes de bacalhau-preto, destinada a empresas que precisam de qualidade estável na produção em série. O produto tem a forma de bloco de filete BS, PBO, ou seja, sem pele e praticamente sem espinhas. Graças à sua estrutura compacta e fibrosa da carne, facilita o processamento posterior e ajuda a manter um aspeto consistente dos produtos acabados.

Esta variante é ideal quando a matéria-prima desfiada convencional não oferece a estrutura desejada. O bloco de filete de bacalhau-preto permite um melhor controlo da textura do produto final. É uma boa escolha para unidades de processamento de peixe, fábricas de hambúrgueres de peixe, porções, cubos, produtos panados e refeições prontas.

Por que escolher este produto da Master Meat?

Ao escolher bacalhau-preto em bloco de filete, obtém uma matéria-prima com parâmetros tecnológicos previsíveis. A forma em bloco facilita o planeamento da produção, o armazenamento e a organização das entregas no modelo B2B.

• Estrutura de filete estável ajuda a reduzir a desagregação da carne durante o processamento posterior.
• Formato em bloco de 7,5 kg apoia uma gestão eficiente do armazém e da produção.
• Composição 100% bacalhau-preto oferece uma base de matéria-prima simples e clara.
• Sem OGM e sem polifosfatos facilita a utilização do produto em receitas limpas.
• Controlo de temperatura abaixo de -18°C reforça a segurança logística.

O produto destina-se a empresas que esperam uma matéria-prima de peixe funcional, e não uma mistura tecnológica aleatória. Isso é importante na produção de artigos em que o aspeto, a textura e a repetibilidade têm valor comercial.

Aplicação na indústria e na gastronomia

Bloco de filete de bacalhau-preto congelado encontra aplicação na indústria alimentar e em cozinhas HoReCa. Pode ser utilizado na produção de hambúrgueres de peixe, porções, cubos, pratos prontos e produtos panados. É adequado sempre que é necessária uma matéria-prima em filete, com estrutura compacta e perfil de sabor neutro e natural.

A forma em bloco é especialmente prática na produção em série. Facilita a porcionagem, o planeamento dos lotes e a manutenção do padrão entre partidas. O produto pode ser utilizado por unidades de processamento de peixe, fábricas de refeições prontas, fornecedores de foodservice e compradores para exportação.

Principais características e dados técnicos

O produto é baseado em bacalhau-preto Pollachius virens e apresenta-se como bloco de filete congelado. Os parâmetros técnicos apoiam a sua utilização em produções em que importam o controlo da matéria-prima, a logística e um processamento previsível.

• Espécie: bacalhau-preto, Pollachius virens.
• Forma: bloco de filete BS, PBO, sem pele e praticamente sem espinhas.
• Composição: 100% bacalhau-preto.
• Peso unitário: 7,5 kg.
• Embalagem: bloco em liner, caixa de transporte.
• Zona de captura: FAO 27, Atlântico Norte.
• Armazenamento: abaixo de -18°C.
• Prazo de validade: 18-24 meses.

O teor de proteína de cerca de 18-20 g em 100 g apoia a utilização do produto em produtos de peixe em que o valor da matéria-prima e a composição limpa são importantes.

Normas de qualidade e higiene

Bloco de filete de bacalhau-preto congelado é armazenado e transportado em condições refrigeradas, com controlo de temperatura abaixo de -18°C. O produto cumpre os requisitos microbiológicos em conformidade com a UE 2073/2005 e as normas relativas a metais pesados. Cada lote está sujeito a controlo de qualidade e rastreabilidade, o que é importante para instalações que operam num modelo de produção repetitiva.

O produto não contém OGM, polifosfatos e não é sujeito a ionização. A conformidade com o HACCP e com as normas da União Europeia apoia a implementação segura da matéria-prima em processos alimentares.

Para quem se destina este produto?

Este produto é uma boa escolha para unidades de processamento de peixe, fábricas de refeições prontas, produtores de hambúrgueres de peixe, fornecedores de foodservice e clientes B2B. Vale a pena escolher bacalhau-preto em bloco de filete congelado quando importam a estrutura da carne, a repetibilidade dos lotes e uma logística cómoda em maior escala.

O produto também é indicado para empresas que pretendem substituir matérias-primas desfiadas por uma forma de filete mais controlada. É uma solução para compradores que precisam de matéria-prima para processamento posterior, porcionamento e produção de artigos com padrão estável.

Especificação técnica