Aparas de salmão fumado a frio

Aparas de salmão fumado a frio são uma matéria-prima congelada de salmão do Atlântico Salmo salar. O produto apresenta-se na forma de pedaços de tamanho e formato irregulares. Esta apresentação permite utilizar o salmão em receitas nas quais não é necessário um formato uniforme de fatias.

As aparas provêm de salmão de aquicultura e contêm 96% de peixe. São fumadas a frio, sem resíduos visíveis de pele e embaladas a vácuo. As espinhas são removidas durante a produção, mas a especificação admite a possibilidade de permanecerem espinhas isoladas. O teor de carne escura é de no máximo 10%.

Aparas congeladas de salmão fumado estão disponíveis em duas variantes comerciais. A primeira inclui 10 embalagens de 1000 g e a segunda 20 embalagens de 500 g. Cada caixa contém, no total, 10 kg de produto. A escolha da variante pode ser ajustada ao volume de produção e ao ritmo de utilização da matéria-prima.

Porque vale a pena escolher este produto da Master Meat?

O produto combina o sabor característico do salmão fumado com uma forma adequada para utilização posterior. A embalagem a vácuo facilita o armazenamento e permite abrir porções sucessivas de acordo com a necessidade da unidade de produção ou da cozinha.

• Dois formatos unitários - as embalagens de 500 g e 1000 g permitem ajustar a porção ao modo de trabalho.
• Peso constante da caixa - ambas as variantes contêm, no total, 10 kg de produto.
• Formato em aparas - adequado para receitas que não exigem fatias inteiras nem porções regulares.
• Pele removida - o produto não contém resíduos visíveis de pele.
• Longo período de conservação - a durabilidade do produto congelado é de 18 meses a uma temperatura inferior a -18°C.
• Logística paletizada - numa europalete cabem 56 caixas, ou seja, 560 kg líquidos de produto.

Cada unidade é fechada numa embalagem transparente a vácuo. Isto facilita a identificação do produto e o controlo do stock sem abrir a embalagem.

Aplicação na indústria e na gastronomia

Aparas de salmão fumado a frio podem ser utilizadas em gastronomia, catering e transformação alimentar. A forma irregular é adequada para a produção de pastas de peixe, recheios, saladas, sanduíches, snacks e pratos prontos. O produto também pode ser um ingrediente de produtos de conveniência e de receitas em que o salmão é triturado ou misturado com outros ingredientes.

As aparas também podem ser utilizadas em receitas selecionadas de sushi, se a sua forma corresponder ao modo de preparação do prato. No entanto, não substituem fatias uniformes ou pedaços regulares exigidos para nigiri e outros produtos com aspeto definido.

Principais características e dados técnicos

A matéria-prima é salmão do Atlântico de aquicultura. O produto foi submetido a fumagem a frio, congelado e embalado a vácuo. As aparas têm tamanho e formato irregulares. A sua cor corresponde à do salmão e pode apresentar diferentes tonalidades.

• Espécie: salmão do Atlântico (Salmo salar).
• Teor de salmão: 96%.
• Forma: aparas sem resíduos de pele.
• Processamento: fumagem a frio e congelação.
• Teor de sal: de 2,32% a 3,48%.
• Carne escura: até 10%.
• Embalagens unitárias: 500 g ou 1000 g.
• Peso líquido da caixa: 10 kg.
• Tecnologia de embalagem: a vácuo.
• Durabilidade do produto congelado: 18 meses abaixo de -18°C.

A variante de 500 g tem um teor de sal alvo de 3%. A variante de 1000 g tem um teor de sal alvo de 2,9%. Os detalhes relativos à composição e ao modo de utilização devem ser selecionados de acordo com o rótulo da variante específica.

Normas de qualidade e higiene

O produto deve ser armazenado e transportado a uma temperatura inferior a -18°C. Após descongelação, deve ser armazenado entre 0°C e 4°C. O prazo de validade declarado após descongelação é de 21 dias. Para a embalagem de 500 g, indica-se o consumo no prazo de 24 horas após a abertura.

As espinhas são removidas durante o processo de produção, mas podem permanecer espinhas isoladas no produto. Antes da utilização, recomenda-se o controlo da matéria-prima adequado à receita e ao grupo de destinatários. O salmão é um alergénio e requer rotulagem correta no produto final.

A variante de 1000 g é descrita como pronta a consumir após descongelação. A variante de 500 g requer tratamento térmico após descongelação. O produto não tem certificado MSC nem ASC declarado.

Para quem se destina este produto?

Aparas de salmão fumado a frio destinam-se a restaurantes, empresas de catering, unidades de produtos de conveniência e fabricantes de alimentos. São adequadas para clientes que utilizam salmão como ingrediente de pastas, saladas, sanduíches, recheios ou pratos prontos. Os dois tamanhos de embalagem facilitam a adaptação do produto ao ritmo de produção e ao tamanho de cada lote.

O formato em caixa e a possibilidade de empilhar 56 caixas numa europalete correspondem às necessidades de distribuidores e de clientes industriais de matéria-prima. O produto não se destina a pessoas alérgicas a peixe.