Salmão do Atlântico – filete – trim D

O filete de salmão com pele – trim D, congelado é uma matéria‑prima de peixe obtida de salmão do Atlântico Salmo salar, de aquacultura na Noruega ou na Islândia. O produto foi desenvolvido para clientes que necessitam de um filete com qualidade previsível, fácil de porcionar, processar e utilizar em produção. A pele permanece no filete, enquanto a espinha dorsal, espinhas, barbatanas, tecido das barbatanas, gordura abdominal, membrana branca e ponta da cauda são removidas. Este nível de preparação reduz o tempo de manuseamento da matéria‑prima em cozinhas profissionais e em unidades de produção.

O filete de salmão congelado com pele, trim D é embalado individualmente em saco a vácuo e acondicionado em caixa master de cerca de 10 kg. Isto facilita o controlo de lotes, reduz perdas de matéria‑prima e apoia uma organização eficiente das entregas. Após a descongelação, o produto mantém uma textura firme e natural. Após o tratamento térmico, o filete permanece suculento e apresenta um sabor suave e típico. A ausência de injeção e de glacê significa um produto de peixe limpo, que responde bem às necessidades da gastronomia, indústria transformadora e distribuição grossista.

Por que vale a pena escolher este produto da Master Meat?

O filete de salmão trim D responde às necessidades de empresas que esperam repetibilidade, uma forma de embalagem prática e uma matéria‑prima pronta para utilização posterior. Trata‑se de um produto que reduz o número de etapas de preparação e facilita a padronização do processo na cozinha e na linha de produção.

• Trim D padronizado – a pele permanece e os elementos que dificultam o processamento posterior são removidos.
• Embalagem individual a vácuo – prática para armazenagem, controlo de lotes e porcionamento.
• Sem injeção e sem glacê – matéria‑prima sem carga tecnológica adicional.
• Ampla faixa de pesos dos filetes – facilita a adaptação às necessidades do cliente e ao perfil da produção.
• Forma congelada – suporte para o planeamento de entregas, stock e trabalho em regime contínuo.

Para o cliente B2B, isto traduz‑se em maior previsibilidade da matéria‑prima, planeamento de produção mais simples e gestão mais cómoda da logística de frio.

Aplicações na indústria e na gastronomia

O filete de salmão com pele, trim D, congelado é adequado para todas as situações em que a forma prática da matéria‑prima e a estabilidade dos lotes são importantes. Pode ser utilizado na gastronomia profissional em pratos principais, porções de refeição e oferta premium após tratamento térmico. Na indústria alimentar, é indicado para porcionamento, processamento adicional, produção de refeições prontas, produtos de delicatessen de peixe, recheios, hambúrgueres de peixe e componentes convenience. Esta forma de matéria‑prima é também escolhida por grossistas e distribuidores que abastecem o segmento HoReCa e clientes industriais, uma vez que o filete de salmão congelado facilita a organização das entregas e a manutenção de um padrão de produto uniforme.

Propriedades chave e dados técnicos

Os parâmetros principais do produto têm impacto direto na facilidade de trabalho e na previsibilidade do processo tecnológico.

• Espécie: salmão do Atlântico (Salmo salar).
• Forma do produto: filete com pele, trim D, sem espinhas.
• Método de processamento: produto ultracongelado, embalado individualmente a vácuo.
• Origem da matéria‑prima: Noruega ou Islândia.
• Faixas de peso dos filetes: 0,3‑0,5 kg; 0,5‑1,0 kg; 1,0‑1,4 kg; 1,4‑1,8 kg; 1,8‑2,2 kg; 2,2‑2,6 kg; 2,6+ kg.
• Embalagem master: cerca de 10 kg em caixa de cartão.
• Paletização: 4 caixas por camada, 12 camadas, 48 caixas por palete.
• Prazo de validade: 24 meses a partir da data de congelação, a temperatura não superior a ‑18 °C.

Para o cliente profissional, isto significa uma adaptação mais fácil da matéria‑prima às porções, ao plano de produção e ao modelo de distribuição.

Padrões de qualidade e higiene

O filete de salmão congelado é um produto ultracongelado que deve ser armazenado e transportado a temperatura não superior a ‑18 °C. A matéria‑prima é embalada individualmente em saco ou filme transparente a vácuo, etiquetada e colocada em caixas master sobre palete. O produto contém o alergénio peixe e é declarado como isento de OGM. Os parâmetros microbiológicos incluem ausência de Salmonella em 25 g e limites para Listeria monocytogenes, Escherichia coli e estafilococos coagulase‑positivos. Adicionalmente, são definidos limites para cádmio, chumbo, mercúrio e TVB‑N, o que apoia o controlo de qualidade e a segurança no comércio profissional. O produto deve ser utilizado após tratamento térmico.

Para quem é indicado este produto?

Este filete de salmão com pele, trim D é uma boa escolha para unidades de transformação de peixe, produtores de refeições prontas, empresas de conveniência, grossistas de peixe e operadores HoReCa que pretendem trabalhar com uma matéria‑prima padronizada e pronta para processamento adicional. É igualmente adequado para distribuidores que abastecem o segmento gastronómico e de exportação, quando são importantes parâmetros consistentes, paletização prática e forma congelada que apoia a logística. É uma solução para empresas que necessitam de matéria‑prima para porcionamento, tratamento térmico e produção em maior escala, sem necessidade de realizar todo o pré‑processamento no local.

Especificação técnica