Elija una materia prima de pescado congelada que facilite la planificación de la producción, el porcionado y la preparación de productos repetibles. El cubo de abadejo de Alaska tiene unas dimensiones de 20 × 20 × 20 mm y está destinado al tratamiento térmico.
Cubo de abadejo de Alaska congelado se obtiene mediante el corte de bloques de pescado congelados. El formato regular de 20 × 20 × 20 mm facilita la dosificación de la materia prima y la organización de los procesos de producción. La proporción admisible de cubos fuera de la dimensión especificada es de un máximo del 5%.
La materia prima es abadejo de Alaska capturado en las zonas FAO 61 y FAO 67. El producto presenta color, sabor, olor y textura típicos del pescado utilizado. Está prácticamente libre de espinas. Antes de su consumo requiere un tratamiento térmico completo, por ejemplo cocción o fritura.
El formato uniforme del cubo ayuda a mantener la repetibilidad de la dosificación y del tratamiento. El producto puede utilizarse en líneas de producción y en cocinas que preparan mayores partidas de alimentos.
La paletización incluye 144 cajas sobre europalé. Esta disposición está adaptada a entregas al por mayor para clientes que consumen mayores volúmenes de materia prima.
Cubo de abadejo de Alaska congelado puede utilizarse en la transformación alimentaria, la gastronomía y la producción de platos preparados. Los trozos regulares funcionan bien como materia prima para productos empanados, nuggets de pescado, hamburguesas, rellenos y otros productos sometidos a tratamiento térmico. El producto también puede utilizarse en catering y en la preparación de mayores partidas de platos de pescado.
El producto se ha elaborado con abadejo de Alaska Gadus chalcogrammus. El pescado procede de capturas realizadas en las zonas FAO 61 y FAO 67.
La seguridad del producto se supervisa dentro de los sistemas BRC y HACCP. El cubo de abadejo de Alaska no contiene OMG y no está sometido a radiación ionizante. El alérgeno presente en el producto es pescado. El transporte debe realizarse en un compartimento de carga seco y limpio, libre de olores extraños. Se requiere un sistema de registro de temperatura. Durante el transporte, la temperatura no puede superar los -18°C.
El cubo de abadejo de Alaska será adecuado para plantas de transformación de pescado, productores de platos preparados, empresas de catering, gastronomía y mayoristas de productos congelados. El producto es adecuado para clientes que necesitan materia prima congelada en un formato regular. La disposición de entrega en palé responde a las necesidades de la producción en serie y de los compradores mayoristas.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Nombre del producto | Cubo de abadejo de Alaska congelado |
| Especie | Abadejo de Alaska |
| Nombre latino | Gadus chalcogrammus |
| Zona de pesca | FAO 61, FAO 67 |
| Forma del producto | Cubos congelados |
| Método de procesamiento | Corte de cubos a partir de bloques congelados y envasado |
| Dimensiones del cubo | 20 × 20 × 20 mm |
| Tolerancia dimensional | Máximo 5% fuera de la dimensión especificada |
| Peso unitario | 5 kg |
| Aspecto | Color típico de la materia prima utilizada |
| Sabor y olor | Típicos de la materia prima utilizada |
| Textura | Típica de la materia prima utilizada, producto prácticamente sin espinas |
| Modo de preparación | Producto destinado al consumo tras tratamiento térmico, por ejemplo cocción o fritura |
| Alérgenos | Pescado |
| OMG | No |
| Radiación ionizante | Producto no sometido a ionización |
| Recuento total de microorganismos | Máximo 1 × 106 UFC/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Escherichia coli | Por debajo de 10 UFC/g |
| Listeria | Ausente |
| Enterobacteriaceae | Por debajo de 5000 UFC/g |
| Plomo | Máximo 0,30 mg/kg de masa fresca |
| Cadmio | Máximo 0,05 mg/kg de masa fresca |
| Mercurio total | Máximo 0,50 mg/kg de masa fresca |
| Arsénico inorgánico | Máximo 0,30 mg/kg de masa fresca |
| Valor energético | 567 kJ / 135 kcal por 100 g |
| Grasa | 6,5 g por 100 g |
| Proteína | 19,1 g por 100 g |
| Hidratos de carbono | 0 g por 100 g |
| Sal | Por debajo de 0,2 g por 100 g |
| Tipo de envase | Caja de cartón |
| Cajas por palé | 144 |
| Cajas por capa | 12 |
| Número de capas | 12 |
| Tipo de palé | Europalé |
| Peso del producto por palé | 720 kg |
| Condiciones de transporte | Temperatura no superior a -18°C, registro de temperatura, compartimento de carga seco y limpio, sin olores extraños |
| Condiciones de almacenamiento | Temperatura inferior a -18°C |
| Vida útil | 18 meses desde la fecha de producción |
| Sistemas de seguridad | BRC, HACCP |
| Aplicación | HoReCa, catering, producción alimentaria y transformación alimentaria |
Preparación rápida sin descongelar bloques enteros — menor coste.
Materia prima para picadillos, pastas y productos moldeados.
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