El picado congelado de bacalao atlántico es una materia prima de pescado triturada destinada a su posterior transformación. El producto se presenta en forma de bloque irregular de 10 kg y puede utilizarse como componente en la producción de petfood.
Picado de bacalao atlántico se elabora a partir de carne obtenida de recortes, apéndices y espinas dorsales de pescado. La carne se separa mecánicamente de las espinas y de los restos de piel. El producto se envasa y se congela el día de la producción.
La materia prima es bacalao atlántico Gadus morhua procedente de las zonas de pesca FAO 27 y FAO 21. El picado tiene un color grisáceo suave y una estructura uniformemente molida. Tras la descongelación, mantiene una consistencia apta para el moldeado.
El producto tiene una estructura homogénea adecuada para mezclar y moldear. El formato de bloque congelado facilita el almacenamiento y la dosificación de la materia prima en plantas de producción.
El picado de bacalao atlántico en bloque de 10 kg puede utilizarse como componente de pescado en la industria del petfood. Su consistencia triturada facilita la combinación de la materia prima con los demás ingredientes de la formulación. El producto puede someterse a descongelación, dosificación, mezclado, moldeado y tratamiento térmico. La aplicación final debe ajustarse a la formulación y al proceso tecnológico del cliente.
El producto se presenta en forma de bloque irregular congelado. Se elabora a partir de carne de bacalao atlántico separada mecánicamente durante el procesamiento de recortes, apéndices y espinas dorsales de pescado.
La materia prima, el proceso de producción y el producto final se controlan de acuerdo con los procedimientos e instrucciones del plan HACCP. El departamento de calidad controla la temperatura, el peso y el aspecto del producto. La congelación en túnel se realiza el día de la producción.
Durante el almacenamiento, el transporte y la entrega, debe mantenerse una temperatura no superior a -18°C. La temperatura admisible a corto plazo, durante un máximo de 3 horas, es de -15°C. El producto no puede descongelarse antes de la entrega. Una vez descongelado, no debe volver a congelarse. El producto requiere tratamiento térmico.
El picado congelado de bacalao atlántico está destinado a fabricantes de alimentos para animales y a plantas que utilizan materias primas de pescado trituradas para su posterior procesamiento. Es adecuado para clientes que necesitan entregas paletizadas, envases de 10 kg y una materia prima apta para mezclar y moldear. El cliente debe disponer de condiciones para mantener una cadena de frío ininterrumpida.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Especie | Bacalao atlántico |
| Nombre latino | Gadus morhua |
| Composición | Carne de bacalao atlántico |
| Materia prima | Recortes, apéndices y espinas dorsales de pescado de bacalao atlántico |
| Forma del producto | Carne molida separada mecánicamente, bloque irregular congelado |
| Clase | Clase II |
| Método de producción | Separación mecánica de la carne de las espinas y de los restos de piel |
| Zonas de pesca | FAO 27, FAO 21 |
| Artes de pesca | OTB, SDN, LHM, LLS |
| Peso unitario | 10 kg |
| Tipo de envase | Bolsa colocada en un contenedor |
| Glaseado | No |
| Rendimiento | 70-90% |
| Congelación | En túnel de congelación hasta una temperatura no superior a -18°C, el día de la producción |
| Almacenamiento | Temperatura no superior a -18°C |
| Transporte y entrega | Temperatura no superior a -18°C |
| Temperatura a corto plazo | No superior a -15°C durante un máximo de 3 horas |
| Vida útil | 24 meses |
| Tiempo máximo hasta el envío | 1 año desde la fecha de congelación o según lo acordado con el cliente |
| Valor energético | 263 kJ / 62 kcal en 100 g |
| Grasa | Por debajo de 1,0 g en 100 g |
| Ácidos grasos saturados | Por debajo de 0,1 g en 100 g |
| Hidratos de carbono | Por debajo de 0,5 g en 100 g |
| Azúcares | Por debajo de 0,5 g en 100 g |
| Proteína | 15 g en 100 g |
| Sal | 0,5 g en 100 g |
| Recuento total de microorganismos | Aceptable: 100 000 CFU/g; máximo: 1 000 000 CFU/g |
| Escherichia coli | Aceptable: 10 CFU/g; máximo: 100 CFU/g |
| Staphylococcus aureus | Ausente en 0,01 g |
| Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g o por debajo de 10 CFU/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| TVB-N | Máximo 35 mg/100 g |
| Plomo | Por debajo de 0,3 mg/kg |
| Mercurio | Por debajo de 0,5 mg/kg |
| Cadmio | Por debajo de 0,05 mg/kg |
| Especias y aditivos | No permitidos |
| Espinas, piel y deshidratado | No permitidos |
| GMO | El producto no contiene ingredientes modificados genéticamente |
| Control | Procedimientos e instrucciones del plan HACCP |
| Tipo de palé | De madera, 80 x 120 cm |
| Altura del palé | 1,60 m |
| Número de capas | 15 |
| Envases por capa | 4 |
| Envases por palé | 60 |
| Peso del producto por palé | 600 kg |
| Aplicación | Transformación posterior y producción de petfood |
| Tratamiento requerido | Tratamiento térmico |
| Recongelación | No permitida después de la descongelación |
Materia prima para picadillos, pastas y productos moldeados.
Materia prima para pet food, snacks y dietas BARF.
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