Ritagli de salmón ahumado – recortes de salmón ahumado en frío Salmo salar VAC

Los recortes de salmón ahumado en frío son una materia prima de pescado lista para usar, destinada a empresas que necesitan una calidad estable, un formato funcional y una logística eficiente. El producto se elabora a partir de salmón atlántico Salmo salar y se presenta en forma de recortes irregulares, sin piel y sin espinas. Gracias a ello funciona muy bien allí donde se valora un procesado rápido, la repetibilidad de los lotes y la reducción de las pérdidas de materia prima. Es una opción práctica para el canal HoReCa, plantas de procesado, catering y clientes de exportación.

El formato en recortes ofrece una gran flexibilidad de uso. El producto puede utilizarse como base para untables, rellenos, hamburguesas de pescado, ensaladas, wraps y platos convenience. El salmón ahumado en frío aporta un perfil de sabor ya definido y permite acortar el proceso de preparación de semielaborados. El envasado al vacío VAC refuerza la seguridad higiénica y facilita el almacenamiento, mientras que la versión congelada simplifica la planificación de suministros y producción.

¿Por qué merece la pena elegir este producto de Master Meat?

Esta materia prima se ha diseñado pensando en clientes que esperan funcionalidad en el trabajo real de producción y restauración. Su principal ventaja es la combinación de una forma lista para usar, parámetros estables y un envasado cómodo.

• Sin piel y sin espinas: menos trabajo en producción y preparación más sencilla de la carga.
• Ahumado en frío: sabor y aroma ya listos, sin necesidad de un tratamiento previo adicional.
• Envasado al vacío VAC: comodidad en logística, almacenamiento y porcionado.
• Formato en recortes: buena elección para rellenos, ensaladas, untables y platos preparados.
• Versión congelada o refrigerada: mayor facilidad de adaptación al modelo operativo del cliente.

Para el cliente B2B esto se traduce en una preparación más rápida del producto para su uso posterior, mejor control de proceso y mayor previsibilidad en pedidos recurrentes.

Aplicaciones en industria y gastronomía

Los recortes de salmón ahumado en frío funcionan bien en todos los contextos donde importa un uso rápido de la materia prima y un resultado final uniforme. En gastronomía pueden utilizarse en ensaladas, bocadillos, wraps, untables, rellenos, hamburguesas de pescado y platos de almuerzo. En catering facilitan la preparación de platos con gramaje fijo y sabor predecible. En el procesado de pescado el producto puede servir como carga para etapas posteriores, por ejemplo para patés de pescado, componentes convenience, rellenos y mezclas listas. Gracias al formato en recortes, el producto es funcional también allí donde la eficiencia y la reducción de mano de obra son factores clave.

Propiedades clave y datos técnicos

Los principales parámetros de este producto tienen un impacto directo en la tecnología, el almacenamiento y la planificación de compras. El cliente recibe una materia prima con forma, composición y condiciones de conservación claramente definidas.

• Especie: salmón atlántico, Salmo salar.
• Formato de producto: recortes irregulares de salmón ahumado en frío.
• Procesado: producto sin piel y sin espinas.
• Método de producción: acuicultura, origen Noruega.
• Envasado: envasado al vacío VAC, 10 envases por caja.
• Condiciones de conservación: congelado a una temperatura de hasta -18 °C o refrigerado a 0–5 °C.
• Vida útil: hasta 12 meses en versión congelada, 28 días en versión refrigerada.
• Composición: 97 % salmón atlántico, 3 % sal.

Desde el punto de vista del cliente profesional, esto significa una materia prima fácil de integrar en producción, clara en términos logísticos y cómoda en el trabajo operativo diario.

Estándares de calidad e higiene

El producto se elabora respetando los estándares clave para el mercado alimentario y el canal B2B. El envasado al vacío refuerza la seguridad higiénica y la estabilidad en la cadena de suministro. En los datos del producto se indica conformidad con los sistemas HACCP y BRC, así como la ausencia de OMG y de irradiación ionizante. Para los clientes también son relevantes los parámetros relativos a metales pesados y PAH, así como el control microbiológico, incluido el nivel de Listeria monocytogenes < 100 cfu/g. Esta información facilita la evaluación de la idoneidad del producto para su uso posterior en restauración, comercio mayorista y procesado.

¿A quién va dirigido este producto?

Es una solución para empresas que buscan salmón ahumado en un formato funcional para uso posterior. Ofrece su mejor rendimiento en gastronomía, catering, cocinas de hotel, producción de platos preparados y plantas de procesado de pescado. Es una buena elección para clientes que desean reducir el tiempo de preparación de la materia prima y necesitan un componente sin piel y sin espinas. También es una opción práctica para distribuidores y socios de exportación que esperan parámetros logísticos claros y un formato de envasado cómodo.

Especificación técnica