La farce congelée de cabillaud de l’Atlantique est une matière première de poisson broyée destinée à une transformation ultérieure. Le produit se présente sous la forme d’un bloc irrégulier de 10 kg et peut être utilisé comme composant dans la production de petfood.
La farce de cabillaud de l’Atlantique est produite à partir de chair obtenue à partir de chutes, d’appendices et d’arêtes centrales de poisson. La chair est séparée mécaniquement des os et des résidus de peau. Le produit est emballé et congelé le jour de la production.
La matière première est le cabillaud de l’Atlantique Gadus morhua provenant des zones de pêche FAO 27 et FAO 21. La farce présente une couleur légèrement grise et une structure uniformément broyée. Après décongélation, elle conserve une consistance adaptée au formage.
Le produit présente une structure homogène adaptée au mélange et au formage. La forme en bloc congelé facilite le stockage et le dosage de la matière première dans les sites de production.
La farce de cabillaud de l’Atlantique en bloc de 10 kg peut être utilisée comme composant de poisson dans l’industrie du petfood. Sa consistance broyée facilite l’incorporation de la matière première avec les autres ingrédients de la recette. Le produit peut être soumis à la décongélation, au dosage, au mélange, au formage et au traitement thermique. L’application finale doit être adaptée à la recette et au procédé technologique du client.
Le produit se présente sous la forme d’un bloc congelé irrégulier. Il est fabriqué à partir de chair de cabillaud de l’Atlantique séparée mécaniquement lors du traitement de chutes, d’appendices et d’arêtes centrales de poisson.
La matière première, le processus de production et le produit fini sont contrôlés conformément aux procédures et aux instructions du plan HACCP. Le service qualité contrôle la température, le poids et l’aspect du produit. La congélation en tunnel a lieu le jour de la production.
Pendant le stockage, le transport et la livraison, la température doit être maintenue à un niveau ne dépassant pas -18°C. La température admissible à court terme, pendant 3 heures maximum, est de -15°C. Le produit ne doit pas décongeler avant la livraison. Après décongélation, il ne doit pas être recongelé. Le produit nécessite un traitement thermique.
La farce congelée de cabillaud de l’Atlantique est destinée aux fabricants d’aliments pour animaux ainsi qu’aux sites utilisant des matières premières de poisson broyées pour une transformation ultérieure. Elle convient aux acheteurs qui ont besoin de livraisons sur palette, d’emballages de 10 kg et d’une matière première adaptée au mélange et au formage. Le client doit disposer de conditions garantissant le maintien ininterrompu de la chaîne du froid.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Espèce | Cabillaud de l’Atlantique |
| Nom latin | Gadus morhua |
| Composition | Chair de cabillaud de l’Atlantique |
| Matière première | Chutes, appendices et arêtes centrales de poisson de cabillaud de l’Atlantique |
| Forme du produit | Chair broyée séparée mécaniquement, bloc congelé irrégulier |
| Classe | Classe II |
| Méthode de production | Séparation mécanique de la chair des os et des résidus de peau |
| Zones de pêche | FAO 27, FAO 21 |
| Engins de pêche | OTB, SDN, LHM, LLS |
| Poids unitaire | 10 kg |
| Type d’emballage | Sac placé dans un bac |
| Glaçage | Aucun |
| Rendement | 70-90% |
| Congélation | En tunnel de congélation jusqu’à une température ne dépassant pas -18°C, le jour de la production |
| Stockage | Température ne dépassant pas -18°C |
| Transport et livraison | Température ne dépassant pas -18°C |
| Température de courte durée | Ne dépassant pas -15°C pendant 3 heures maximum |
| Durée de conservation | 24 mois |
| Délai maximal avant expédition | 1 an à compter de la date de congélation ou selon les accords avec le client |
| Valeur énergétique | 263 kJ / 62 kcal pour 100 g |
| Matières grasses | Moins de 1,0 g pour 100 g |
| Acides gras saturés | Moins de 0,1 g pour 100 g |
| Glucides | Moins de 0,5 g pour 100 g |
| Sucres | Moins de 0,5 g pour 100 g |
| Protéines | 15 g pour 100 g |
| Sel | 0,5 g pour 100 g |
| Nombre total de micro-organismes | Acceptable : 100 000 CFU/g ; maximal : 1 000 000 CFU/g |
| Escherichia coli | Acceptable : 10 CFU/g ; maximal : 100 CFU/g |
| Staphylococcus aureus | Absent dans 0,01 g |
| Listeria monocytogenes | Absente dans 25 g ou inférieure à 10 CFU/g |
| Salmonella | Absente dans 25 g |
| TVB-N | 35 mg/100 g maximum |
| Plomb | Moins de 0,3 mg/kg |
| Mercure | Moins de 0,5 mg/kg |
| Cadmium | Moins de 0,05 mg/kg |
| Épices et additifs | Non autorisés |
| Arêtes, peau et dessiccation | Non autorisées |
| GMO | Le produit ne contient pas d’ingrédients génétiquement modifiés |
| Contrôle | Procédures et instructions du plan HACCP |
| Type de palette | Bois, 80 x 120 cm |
| Hauteur de palette | 1,60 m |
| Nombre de couches | 15 |
| Emballages par couche | 4 |
| Emballages par palette | 60 |
| Poids du produit par palette | 600 kg |
| Application | Transformation ultérieure et production de petfood |
| Traitement requis | Traitement thermique |
| Nouvelle congélation | Interdite après décongélation |
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