Farce congelée de cabillaud de l’Atlantique est une matière première de poisson sous forme de bloc irrégulier de 10 kg, obtenue à partir de la chair de cabillaud de l’Atlantique Gadus morhua. Le produit est fabriqué par séparation mécanique de la chair des arêtes, parures et arêtes dorsales du poisson. Il est destiné à une transformation ultérieure, en particulier dans le segment premium pet food, des aliments humides, des aliments artisanaux et des recettes à base de protéine de poisson marine.
La farce congelée de cabillaud présente une structure légèrement rouge, est finement hachée et facile à façonner. Elle contribue ainsi à la répétabilité du processus de production et facilite l’utilisation dans les recettes nécessitant une consistance stable. La matière première ne contient ni épices, ni additifs, ni ingrédients OGM. C’est un atout important pour les fabricants qui développent des aliments clean label et des recettes avec une source de protéines clairement définie.
Pourquoi choisir ce produit de Master Meat ?
Ce produit constitue un bon choix pour les clients qui ont besoin d’une matière première de poisson fonctionnelle pour la production d’aliments et la transformation ultérieure. La farce de cabillaud de l’Atlantique associe composition naturelle, forme congelée et paramètres importants pour les procédés industriels.
- Teneur élevée en protéines, 15 g pour 100 g de produit, favorisant l’élaboration de recettes à base de protéine marine.
- Faible teneur en matières grasses, inférieure à 1 g pour 100 g, facilitant le contrôle du profil de la recette.
- Le bloc de 10 kg est pratique pour la planification de la production et le stockage en chambre froide.
- Facilité de mise en forme aidant à la production d’aliments humides, de composants et de mélanges.
- Absence de glace protectrice permettant de travailler avec la masse réelle de la matière première.
Le produit est contrôlé pendant le processus de production en termes de température, de poids et d’évaluation visuelle. Pour le client, cela signifie une plus grande prévisibilité lors des commandes en gros et une gestion plus simple des lots de matière première.
Utilisation dans l’industrie et la gastronomie
La farce congelée de cabillaud de l’Atlantique est destinée principalement à une transformation ultérieure dans le secteur du pet food premium. Elle convient comme matière première pour aliments pour animaux, ingrédient d’aliments humides, d’aliments artisanaux, de recettes monoprotéiques et de produits fonctionnels pour chiens et chats. Elle peut également être utilisée dans des procédés human grade, si le client effectue une transformation ultérieure conformément à sa propre technologie et à ses exigences de qualité. Le produit nécessite une préparation thermique avant consommation et n’est pas un produit prêt à l’emploi direct.
Caractéristiques clés et données techniques
Les paramètres du produit soutiennent les applications où la composition naturelle, la facilité de dosage en blocs et la stabilité de la matière première en congélation sont essentielles. La minc rouge congelée de cabillaud de l’Atlantique se présente sous forme de pulpe à la consistance facile à façonner.
- Espèce : cabillaud de l’Atlantique, Gadus morhua.
- Forme : chair séparée mécaniquement, farce, bloc irrégulier de 10 kg.
- Origine de la matière première : zones FAO 27 et FAO 21.
- Engins de pêche : OTB, SDN, LHM, LLS.
- Stockage : à une température ne dépassant pas -18°C.
- Durée de conservation du bloc congelé : 24 mois.
- Rendement technologique : 70-90%.
Normes de qualité et d’hygiène
Le produit est conditionné congelé et doit être transporté et stocké en conditions de congélation. La température de stockage, de transport et de livraison est de 18°C maximum. À court terme, jusqu’à 3 heures, une température ne dépassant pas -15°C est autorisée. Après décongélation, le produit ne doit pas être recongelé. La matière première est destinée à une transformation ultérieure et à la consommation uniquement après traitement thermique. Le contrôle comprend des procédures conformes au plan HACCP, et le produit contient du poisson et des produits dérivés en tant qu’allergène.
À qui ce produit est-il destiné ?
La farce congelée de cabillaud de l’Atlantique s’adresse aux fabricants d’aliments premium, aux usines de pet food, aux clients industriels et aux entreprises développant des recettes à base de protéines marines. Elle est particulièrement adaptée lorsqu’une matière première de poisson pour fabricants d’aliments, un ingrédient naturel pour aliments humides ou un composant fonctionnel destiné à une transformation thermique ultérieure est nécessaire. Elle mérite d’être choisie lorsque la forme en bloc, la faible teneur en matières grasses, l’absence d’additifs et la prévisibilité du travail avec une matière première congelée sont importantes.
Spécification technique
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Produit | MINC rouge classe II, chair séparée mécaniquement de cabillaud de l’Atlantique, bloc congelé irrégulier de 10 kg |
| Espèce | Cabillaud de l’Atlantique |
| Nom latin | Gadus morhua |
| Poids unitaire | 10 kg |
| Durée de conservation | 24 mois |
| Origine | FAO 27, FAO 21 |
| Stockage | Pas plus de -18°C |
| Protéines pour 100 g | 15 g |
| Matières grasses pour 100 g | <1,0 g |
| OGM | Le produit ne contient pas d’ingrédients OGM |
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La farce de cabillaud de l’Atlantique convient-elle à la production d’aliments pour animaux ?
La farce congelée de cabillaud de l’Atlantique est-elle une matière première human grade ?