Lieu - portions

Portions de lieu surgelées est une matière première de poisson standardisée, préparée à partir de cubes de lieu, destinée à la transformation ultérieure en restauration, en restauration diététique et dans la production de plats cuisinés. Cette forme facilite la planification des portions, simplifie l’organisation du travail et permet de conserver une régularité du produit fini. Le lieu en portions convient parfaitement lorsque l’on recherche un poids unitaire constant, un goût neutre et une utilisation pratique dans le processus de production. Le produit peut être conditionné à l’unité ou en vrac, ce qui permet de l’adapter facilement au mode de travail de l’établissement, de la cuisine de production ou du service de restauration.

Pourquoi choisir ce produit Master Meat ?

Les portions de lieu surgelées répondent aux besoins des clients qui recherchent une matière première pratique, rapidement intégrable au processus de production. Le poids standardisé de 100 g ou 150 g permet de mieux planifier la production et de limiter les pertes liées au portionnement supplémentaire.

• Grammage constant facilite le contrôle des coûts et la planification des portions.
• Forme prête à l’emploi réduit le temps de préparation de la matière première pour la transformation ultérieure.
• Goût neutre offre une grande liberté d’assaisonnement et de composition des recettes.
• Pratiquement sans arêtes améliore le confort d’utilisation en restauration et dans la production alimentaire.
• Conditionnement à l’unité ou en vrac permet d’adapter la logistique aux besoins du client.

Le produit s’intègre ainsi parfaitement dans les processus où comptent des paramètres de lot stables, une organisation de travail efficace et un transport sécurisé dans la chaîne du froid.

Utilisation dans l’industrie et la restauration

Le lieu en portions de 100 g et 150 g est un composant pratique pour la restauration diététique, les plats cuisinés et le canal HoReCa. Le produit convient aux menus diététiques, aux repas équilibrés, au meal prep et à la production de portions protéinées à masse constante. En restauration, il est adapté aux contextes où une préparation rapide, un coût de portion prévisible et un service efficace sont essentiels. Dans la transformation, il peut être utilisé comme matière première pour des plateaux-repas, des plats portionnés et d’autres produits nécessitant un composant poisson homogène. Son goût délicat et sa couleur claire facilitent son adaptation à différentes recettes, panures, sauces et accompagnements.

Caractéristiques clés et données techniques

Les portions de lieu sont préparées à partir de cubes de 20 x 20 mm. Le produit est disponible en formats 100 g et 150 g, avec une tolérance de poids de ±5 %, ce qui est important pour la planification des portions et le calcul de la production. La matière première provient du lieu Gadus chalcogrammus et est disponible en produit surgelé.

• Espèce : lieu (Gadus chalcogrammus)
• Forme du produit : portions préparées à partir de cubes
• Formats de poids : 100 g et 150 g
• Mode de transformation : surgelé
• Zones de pêche : FAO 61 / FAO 67
• Méthode de capture : chaluts
• Composition : 100 % lieu
• Conditionnement : à l’unité ou en vrac
• DLC : 18 à 24 mois à compter de la date de production

Ces paramètres favorisent la régularité de la production et facilitent l’adaptation du produit au processus technologique du client.

Normes de qualité et d’hygiène

Le lieu surgelé en portions doit être stocké et transporté à une température inférieure à -18°C. Le produit est destiné au transport réfrigéré avec suivi de la température, ce qui est important pour maintenir la stabilité des lots dans les livraisons B2B. La composition contient uniquement du lieu, sans additifs. L’absence de glaçage peut être maintenue, et la version glaçurée dépend d’un accord avec le client. Le produit contient l’allergène poisson, ne contient pas d’OGM et n’a pas été soumis à l’irradiation. L’étiquetage comprend le nom du produit, le poids net, le numéro de lot, la date de durabilité minimale et les conditions de stockage, ce qui soutient la traçabilité et une gestion efficace de l’entrepôt.

À qui ce produit est-il destiné ?

Le lieu en portions est un bon choix pour les entreprises qui ont besoin d’une matière première à poids unitaire constant et d’une forme pratique pour une utilisation ultérieure. Le produit convient à la restauration diététique lorsque le contrôle des portions et des valeurs nutritionnelles est essentiel. Il est adapté à la restauration qui souhaite simplifier la préparation des plats de poisson et mieux maîtriser le food cost. C’est aussi une solution pratique pour les entreprises produisant des plats cuisinés et des menus diététiques, où la régularité du composant protéique, une logistique efficace et une intégration simple au processus de production sont importantes.

Spécification technique