Saumon atlantique – chair raclée – portions

Les portions de saumon raclé surgelées sont une matière première préparée à partir de saumon atlantique d’élevage Salmo salar. Le produit est fabriqué à partir de chair raclée de la colonne vertébrale et est formé en portions destinées à une transformation thermique ultérieure. Cette forme facilite la planification de la production, la standardisation des portions et l’intégration efficace de la matière première dans les processus industriels et de restauration. Le saumon raclé portionné surgelé convient particulièrement lorsque la prévisibilité des lots, la facilité de stockage et la préparation rapide d’un semi-produit pour la cuisson ou la friture sont essentielles. Pour le client professionnel, il est également important que le produit soit pratiquement sans arêtes, conditionné en vrac et destiné à une utilisation dans la chaîne du froid.

Pourquoi choisir ce produit Master Meat ?

Dans le travail avec les matières premières de poisson, la qualité ne suffit pas : la régularité et la facilité d’utilisation comptent tout autant. Ce produit a été conçu pour les clients qui attendent une matière première prête à être intégrée efficacement dans le processus technologique.

• Forme régulière des portions facilitant la planification de la production et la standardisation des recettes.
• Produit surgelé favorisant le stockage et une gestion souple des stocks.
• Pratiquement sans arêtes améliorant le confort de travail et la sécurité d’utilisation.
• Conditionnement en vrac facilitant le traitement des commandes en gros et la logistique palette.
• Matière première destinée à la transformation thermique parfaitement adaptée aux processus axés sur la productivité.

Pour les ateliers de transformation et la restauration, cela signifie un meilleur contrôle du processus, un risque réduit d’écarts entre les lots et une adaptation plus simple de la matière première à votre propre technologie.

Applications dans l’industrie et la restauration

Les portions de saumon raclé peuvent être utilisées en restauration, en cuisine collective et dans la transformation alimentaire. Le produit convient parfaitement à la production de burgers de poisson, pâtés, croquettes et plats cuisinés nécessitant un traitement thermique. Il peut également être utilisé dans le catering diététique et dans des lignes de production de plats surgelés portionnés. Grâce à sa forme pratique, la matière première s’intègre facilement dans des processus où la productivité, la préparation rapide d’un semi-produit et la régularité du produit fini sont essentielles.

Caractéristiques clés et données techniques

Les paramètres les plus importants de cette matière première ont une incidence directe sur la production, le stockage et le transport. Le client reçoit un produit fondé sur des caractéristiques matières et logistiques clairement définies.

• Espèce : saumon atlantique.
• Nom latin : Salmo salar.
• Méthode de production : matière première d’élevage en provenance de Norvège.
• Forme du produit : portions de chair de saumon raclée.
• Méthode de transformation : produit surgelé.
• Mode de préparation : découpe de portions à partir de blocs surgelés de chair raclée et conditionnement.
• Caractéristiques : forme irrégulière, petits morceaux de chair provenant de la colonne vertébrale du saumon, pratiquement sans arêtes.
• Emballage : carton de 5 kg, palettisation de 144 cartons par palette EURO.
• Durée de conservation : 18 mois à partir de la date de production.

De tels paramètres soutiennent la prévisibilité du processus et facilitent la gestion des livraisons dans le canal de gros.

Normes de qualité et d’hygiène

Le produit est destiné au commerce professionnel et à une utilisation dans des conditions de froid contrôlé. Il doit être stocké et transporté à une température n’excédant pas -18°C. La matière première contient l’allergène poisson, ne contient pas d’OGM et n’a pas été ionisée. La production est réalisée selon les systèmes HACCP et BRC, ce qui facilite l’intégration du produit dans les procédures qualité du client. L’étiquetage clair des lots, des conditions de stockage et des codes d’identification est également important, car il soutient la traçabilité et l’organisation des livraisons.

À qui ce produit est-il destiné ?

Ce produit convient particulièrement aux clients qui recherchent une matière première de saumon surgelée sous une forme pratique pour une transformation ultérieure. C’est une bonne solution pour les ateliers de transformation, la restauration collective, les opérateurs HoReCa, le catering diététique et les entreprises préparant des plats cuisinés. Cette forme est particulièrement pertinente lorsque la sécurité d’utilisation, la facilité de gestion du stock et la possibilité d’intégrer rapidement le produit à la cuisson ou à la friture sont essentielles. Le produit convient également aux acheteurs de gros et aux exportateurs qui attendent des paramètres logistiques réguliers et des exigences qualité clairement définies.

Spécification technique