Ritagli di salmone affumicato – Chutes de saumon fumé à froid Salmo Salar - VAC

Ingrédient premium prêt à l’emploi pour la restauration, la transformation agroalimentaire et le commerce international

Les Ritagli de saumon fumé (Salmo salar) de MasterMeat sont des morceaux irréguliers de saumon de qualité supérieure, fumés à froid, sans peau ni arêtes. Destinés exclusivement aux professionnels (restauration, transformateurs, distributeurs, exportateurs), ces produits sont conditionnés sous vide (VAC) et surgelés, garantissant une excellente conservation, une sécurité microbiologique et une grande efficacité industrielle.

Ce produit polyvalent est idéal pour la fabrication de burgers de poisson, rillettes, tartinades, salades, poke bowls, plats cuisinés et préparations gastronomiques. Provenant de saumons d’élevage certifiés en Norvège, il répond à toutes les exigences réglementaires de l’UE et des marchés internationaux.

Pourquoi choisir les ritagli de saumon MasterMeat ?

• Saumon atlantique (Salmo salar) d’élevage norvégien – sans peau ni arêtes

• Conditionnement sous vide – fraîcheur prolongée et hygiène garantie

• Texture adaptée aux usages culinaires et industriels

• Produit sans OGM, sans conservateurs, non ionisé

• Certifié HACCP et BRC – conforme aux exigences européennes et à l’export

• Format et emballage flexibles selon les besoins B2B

Applications dans la restauration et l'industrie

Les ritagli de saumon sont utilisés dans :

• La fabrication de burgers de poisson, terrines, mousses

• La cuisine asiatique : poke bowls, sushis, makis

• La restauration collective et le catering événementiel

• Les plats cuisinés, sandwichs et aliments transformés

• Les rayons traiteur, produits surgelés ou préparations à base de poisson

Caractéristiques techniques

• Forme : morceaux irréguliers de saumon fumé à froid

• Espèce : saumon atlantique (Salmo salar), origine : Norvège, élevage

• Préparation : sans peau, sans arêtes

• Conditionnement : sous vide (VAC), surgelé (ou réfrigéré sur demande)

• DLUO : 12 mois en surgelé / 28 jours en frais (consommation 24h après ouverture)

Normes de qualité et hygiène

• Conformité totale aux systèmes HACCP et BRC

• Sans OGM, non ionisé, sans additifs chimiques

• Contrôle rigoureux des métaux lourds et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)

• Analyses microbiologiques systématiques par lot

• Traçabilité complète et gestion qualité intégrée

Pour quels professionnels ?

• Industriels de la transformation du poisson et du surgelé

• Sociétés de restauration collective, traiteurs, plateformes HoReCa

• Exportateurs et distributeurs B2B de produits de la mer

• Grossistes et plateformes alimentaires spécialisés dans les produits premium

Processus de production et congélation

1. Sélection de saumon frais d’élevage (Norvège)

2. Fumage traditionnel à froid

3. Retrait manuel de la peau et des arêtes

4. Découpe en morceaux

5. Conditionnement sous vide

6. Surgélation rapide (–18 °C), palettisation pour l’export

Conformité export et réglementation UE

• Conforme au Règlement (UE) n° 835/2011 sur les HAP (PAH4 ≤ 2,0 µg/kg)

• Teneurs en métaux lourds en-dessous des seuils réglementaires (plomb, cadmium, mercure)

• Certificats sanitaires d’exportation fournis sur demande

• Convient aux inspections vétérinaires et douanières (UE, UK, Canada, pays du Golfe)

Questions fréquentes (FAQ)

1. Le produit contient-il des arêtes ?
Non, les morceaux sont soigneusement désarêtés et sans peau.

2. Quel est le format d'emballage ?
Conditionné sous vide, 10 unités par carton principal (env. 10 kg brut).

3. Quelle est la configuration de la palette ?
Palette euro standard – 32 cartons par palette, 4 couches, poids net : 320 kg.

4. Peut-il être utilisé pour des burgers de poisson ou tartinades ?
Absolument – texture idéale pour les produits transformés.

5. Proposez-vous des échantillons pour test ?
Oui, sur demande pour les clients professionnels (R&D, essai cuisine).

6. Quelle est la durée de conservation ?
12 mois au congélateur, 28 jours au frais (24h après ouverture).

7. Proposez-vous des personnalisations d’emballage ?
Oui, selon les volumes et les besoins clients (poids, format, étiquetage).

8. Quelles certifications sont disponibles ?
HACCP, BRC, sans OGM, non ionisé, apte à l’export.

9. Comment passer commande ?
Demande → fiche technique → devis → logistique → expédition.

10. Le produit est-il autorisé à l’export hors UE ?
Oui – documentation complète disponible (UK, Canada, Moyen-Orient).

Fiche technique

Ingrédients :

• 97 % saumon atlantique (Salmo salar)

• 3 % sel

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

• Énergie : 814 kJ / 196 kcal

• Lipides : 13,5 g (dont saturés : 2,0 g)

• Protéines : 18,4 g

• Glucides : < 0,5 g

• Sucres : < 0,5 g

• Sel : 3,0 g

Paramètres microbiologiques :

• Listeria monocytogenes : < 100 ufc/g

• En version surgelée : < 10 ufc/g

Contaminants :

• PAH4 : ≤ 2,0 µg/kg

• Plomb : ≤ 0,30 mg/kg

• Cadmium : ≤ 0,050 mg/kg

• Mercure : ≤ 0,50 mg/kg

Conditionnement :

• Unité : emballage sous vide transparent

• Carton : 565 x 365 x 150 mm – 10 unités par carton (environ 10 kg brut)

• Palette : 32 cartons / 4 couches – 320 kg net

Conservation :

• Surgelé : ≤ –18 °C

• Réfrigéré : 0–5 °C

Certificats et déclarations :

• HACCP

• BRC

• Sans OGM

• Non ionisé

• Certificats sanitaires pour l’export disponibles

Spécification technique