Il macinato congelato di merluzzo atlantico è una materia prima ittica triturata destinata a ulteriore trasformazione. Il prodotto si presenta sotto forma di blocco irregolare da 10 kg e può essere utilizzato come componente nella produzione di petfood.
Macinato di merluzzo atlantico ottenuto da polpa ricavata da rifili, escrescenze e spine dorsali di pesce. La polpa viene separata meccanicamente da lische e residui di pelle. Il prodotto viene confezionato e congelato il giorno della produzione.
La materia prima è merluzzo atlantico Gadus morhua proveniente dalle zone di pesca FAO 27 e FAO 21. Il macinato presenta un colore grigio delicato e una struttura macinata uniforme. Dopo lo scongelamento mantiene una consistenza adatta alla formatura.
Il prodotto ha una struttura omogenea adatta alla miscelazione e alla formatura. La forma in blocco congelato facilita lo stoccaggio e il dosaggio della materia prima negli stabilimenti produttivi.
Il macinato di merluzzo atlantico in blocco da 10 kg può essere utilizzato come componente ittico nell’industria petfood. La consistenza triturata facilita l’unione della materia prima con gli altri ingredienti della ricetta. Il prodotto può essere sottoposto a scongelamento, dosaggio, miscelazione, formatura e trattamento termico. L’applicazione finale deve essere adattata alla ricetta e al processo tecnologico del destinatario.
Il prodotto si presenta sotto forma di blocco congelato irregolare. È ottenuto da polpa di merluzzo atlantico separata meccanicamente durante la lavorazione di rifili, escrescenze e spine dorsali di pesce.
La materia prima, il processo produttivo e il prodotto finito sono controllati in conformità alle procedure e alle istruzioni del piano HACCP. Il reparto qualità controlla temperatura, peso e aspetto del prodotto. Il congelamento in tunnel avviene il giorno della produzione.
Durante stoccaggio, trasporto e consegna deve essere mantenuta una temperatura non superiore a -18°C. La temperatura ammessa a breve termine, per un massimo di 3 ore, è di -15°C. Il prodotto non deve scongelarsi prima della consegna. Dopo lo scongelamento non deve essere ricongelato. Il prodotto richiede trattamento termico.
Il macinato congelato di merluzzo atlantico è destinato ai produttori di alimenti per animali e agli stabilimenti che utilizzano materie prime ittiche triturate per ulteriore lavorazione. È adatto ai clienti che necessitano di forniture su pallet, confezioni da 10 kg e materia prima adatta alla miscelazione e alla formatura. Il destinatario deve disporre delle condizioni necessarie per mantenere ininterrotta la catena del freddo.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Specie | Merluzzo atlantico |
| Nome latino | Gadus morhua |
| Composizione | Polpa di merluzzo atlantico |
| Materia prima | Rifili, escrescenze e spine dorsali di pesce di merluzzo atlantico |
| Forma del prodotto | Polpa macinata separata meccanicamente, blocco congelato irregolare |
| Classe | Classe II |
| Metodo di produzione | Separazione meccanica della polpa da lische e residui di pelle |
| Zone di pesca | FAO 27, FAO 21 |
| Attrezzi di pesca | OTB, SDN, LHM, LLS |
| Peso unitario | 10 kg |
| Tipo di confezionamento | Sacco inserito in un contenitore |
| Glassatura | Assente |
| Resa | 70-90% |
| Congelamento | In tunnel di congelamento fino a una temperatura non superiore a -18°C, il giorno della produzione |
| Conservazione | Temperatura non superiore a -18°C |
| Trasporto e consegna | Temperatura non superiore a -18°C |
| Temperatura a breve termine | Non superiore a -15°C per un massimo di 3 ore |
| Shelf life | 24 mesi |
| Tempo massimo fino alla spedizione | 1 anno dalla data di congelamento oppure secondo accordi con il cliente |
| Valore energetico | 263 kJ / 62 kcal in 100 g |
| Grassi | Inferiore a 1,0 g in 100 g |
| Acidi grassi saturi | Inferiore a 0,1 g in 100 g |
| Carboidrati | Inferiore a 0,5 g in 100 g |
| Zuccheri | Inferiore a 0,5 g in 100 g |
| Proteine | 15 g in 100 g |
| Sale | 0,5 g in 100 g |
| Conta microbica totale | Accettabile: 100 000 CFU/g; massima: 1 000 000 CFU/g |
| Escherichia coli | Accettabile: 10 CFU/g; massima: 100 CFU/g |
| Staphylococcus aureus | Assente in 0,01 g |
| Listeria monocytogenes | Assente in 25 g o inferiore a 10 CFU/g |
| Salmonella | Assente in 25 g |
| TVB-N | Massimo 35 mg/100 g |
| Piombo | Inferiore a 0,3 mg/kg |
| Mercurio | Inferiore a 0,5 mg/kg |
| Cadmio | Inferiore a 0,05 mg/kg |
| Spezie e additivi | Non ammessi |
| Lische, pelle e disidratazione superficiale | Non ammessi |
| GMO | Il prodotto non contiene ingredienti geneticamente modificati |
| Controllo | Procedure e istruzioni del piano HACCP |
| Tipo di pallet | Legno, 80 x 120 cm |
| Altezza del pallet | 1,60 m |
| Numero di strati | 15 |
| Confezioni per strato | 4 |
| Confezioni per pallet | 60 |
| Peso del prodotto per pallet | 600 kg |
| Applicazione | Ulteriore trasformazione e produzione di petfood |
| Trattamento richiesto | Trattamento termico |
| Ricongelamento | Non consentito dopo lo scongelamento |
Materia prima per farce, paste e prodotti formati.
Materia prima per pet food, snack e diete BARF.
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