Blog
Food cost della materia prima ittica: come calcolare il costo reale del chilogrammo dopo lo scongelamento
Il prezzo da listino è solo l'inizio del calcolo. Il costo reale del chilogrammo di pesce che finisce nel piatto o nel prodotto si ottiene sottraendo la glassatura, la perdita da scongelamento e gli scarti di lavorazione. Mostriamo le formule che permettono di confrontare offerte e forme della materia prima sulla stessa base.
Scopri di più →Scongelamento dei blocchi di pesce congelati secondo HACCP: pratica per la trasformazione alimentare e la ristorazione
Il modo di scongelare i blocchi di pesce influisce sulla sicurezza microbiologica, sulla perdita di peso e sulla qualità del prodotto finito. Abbiamo raccolto le regole da includere nel piano HACCP dello stabilimento e nelle procedure della cucina professionale.
Scopri di più → Guida all'acquisto 3 set. 2026Glassa del pesce surgelato: come confrontare le offerte e calcolare il prezzo sul peso netto
Due offerte di pesce surgelato con lo stesso identico prezzo al chilogrammo possono differire nel costo reale della materia prima anche di diverse decine di punti percentuali: basta che cambi il livello di glassa. Spieghiamo che cos'è la glassa, come calcolare il prezzo sul peso netto e cosa chiedere al fornitore prima di confrontare le offerte.
Scopri di più → 28 ago. 28 ago. 2026Human Grade Pet Food — tutto quello che devi sapere
Che cos'è Human Grade Pet Food e perché sta guadagnando così tanta popolarità?
Scopri di più → 13 ago. 13 ago. 2026Food cost del produttore di piatti pronti — gli errori più frequenti
Come ridurre il food cost del produttore di piatti pronti e aumentare la redditività della produzione?
Scopri di più → 5 ago. 5 ago. 2026A cosa prestare attenzione nell'acquisto di pesce surgelato?
Come scegliere il pesce surgelato per la produzione ed evitare errori costosi?
Scopri di più → 26 lug. 26 lug. 2026Come ridurre la produzione di piatti con salmone fino al 35%?
Come ridurre il tempo di preparazione del salmone nella produzione di piatti pronti?
Scopri di più → 3 giu. 3 giu. 2026Poke bowl con cubetti di salmone Master Meat – Una ricetta veloce e gustosa
Poke bowl con cubetti di salmone Master Meat – Un’idea pronta per un pranzo sano in 15 minuti
Scopri di più → 6 apr. 6 apr. 2026Trinciati di pesce merluzzo, merluzzo carbonaro, merluzzo d’Alaska – materia prima per alimenti human grade B2B
Trinciati di pesce a base di merluzzo e merluzzo d’Alaska come materia prima per produttori di alimenti human grade – potenziale, qualità, applicazioni
Scopri di più → 8 feb. 8 feb. 2026Cubetti di salmone 100% da filetti per il catering
Cubetti di salmone Master Meat – qualità visibile in ogni fit box
Scopri di più → 22 gen. 22 gen. 2026Burger di salmone – una soluzione efficace per la ristorazione HoReCa
Burger di salmone pronti che ottimizzano il lavoro in cucina e controllano il food cost
Scopri di più → 6 gen. 6 gen. 2026Cubetti di salmone in air fryer con spinaci e uova – ricetta Master Meat
Cubetti di salmone con spinaci, uova e sesamo
Scopri di più →