Salmone atlantico - B&P - cubi

I cubi di salmone atlantico B&P sono una materia prima ittica congelata preparata in cubi di dimensioni di circa 2 x 2 cm. Il prodotto è senza pelle, senza spine e senza linea di grasso, quindi si presta bene laddove contano la rapidità di messa in lavorazione e la praticità di utilizzo. Questa forma facilita il porzionamento e riduce le attività di preparazione preliminare. È una soluzione pratica per le aziende che cercano salmone per la ristorazione, il catering e la produzione seriale. Dopo lo scongelamento, i cubi mantengono una struttura compatta e soda. Dopo il trattamento termico restano succosi. In questo modo la materia prima supporta una preparazione stabile di piatti caldi, componenti di pesce e prodotti convenience.

Perché scegliere questo prodotto di Master Meat?

Questa variante è stata sviluppata per l'operatore che ha bisogno di materia prima di salmone ripetibile per un lavoro regolare. Il formato a cubi già pronto riduce i tempi di preparazione e facilita il controllo delle porzioni. Il carattere congelato del prodotto supporta la pianificazione delle scorte e la rotazione dei lotti.

• formato a cubi ripetibile, che facilita il dosaggio e la lavorazione successiva.
• assenza di pelle e spine, che limita il lavoro aggiuntivo nella fase di preparazione.
• assenza di glassatura e di iniezione, che facilita la valutazione della massa reale della materia prima.
• confezionamento sottovuoto da 300 g o 500 g, utile per lavorare su lotti più piccoli.
• cartone collettivo di circa 5 kg, che semplifica la logistica e la pianificazione delle consegne.

Per il cliente B2B questo significa maggiore prevedibilità in cucina di produzione e una gestione più semplice della materia prima nel modello all'ingrosso.

Applicazione nell'industria e nella gastronomia

I cubi di salmone B&P possono essere utilizzati ovunque sia necessario un salmone in una forma comoda e porzionata. Il prodotto si presta alla gastronomia per la preparazione di piatti caldi, pasta, curry, bowl e menu convenience. Nella trasformazione alimentare può essere utilizzato per la produzione di piatti pronti, ripieni, componenti di pesce e semilavorati combinati con altri ingredienti. È una buona scelta per catering e cucine centrali che necessitano di una materia prima con formato stabile e dosaggio semplice. Il prodotto va utilizzato dopo trattamento termico.

Caratteristiche principali e dati tecnici

I parametri più importanti di questo prodotto hanno rilevanza sia tecnologica sia logistica. Il salmone atlantico è stato preparato come cubi congelati 2 x 2 cm. La materia prima proviene da allevamento in Norvegia o Islanda. I sacchetti sottovuoto singoli facilitano il lavoro sui lotti, mentre il cartone collettivo supporta una gestione di magazzino efficiente.

• Specie: salmone atlantico
• Nome latino: Salmo salar
• Forma del prodotto: cubi di circa 2 x 2 cm
• Metodo di lavorazione: prodotto surgelato profondamente
• Caratteristiche della materia prima: senza pelle, senza spine, senza linea di grasso
• Glassatura: assente
• Iniezione: assente
• Confezione unitaria: sacchetto sottovuoto da 300 g o 500 g
• Confezione collettiva: cartone di circa 5 kg
• Periodo di conservazione: 12 mesi dalla data di congelamento, se conservato correttamente

Standard di qualità e igiene

Il prodotto è conservato e distribuito come surgelato profondo. Richiede stoccaggio a una temperatura di -18°C o inferiore. L'etichettatura del lotto comprende il nome del prodotto, il nome latino della materia prima, l'origine, il numero di lotto, la data di produzione o di raccolta, la data di congelamento, il termine di conservazione e le condizioni di stoccaggio. Questo insieme di dati supporta la tracciabilità del lotto e una gestione logistica ordinata. Il prodotto contiene pesce come allergene. Inoltre è dichiarato privo di OGM. Nonostante la rimozione accurata delle spine, singole spine possono ancora essere presenti, pertanto il prodotto è destinato all'uso dopo trattamento termico.

A chi è destinato questo prodotto?

Questa variante è una buona scelta per le aziende che cercano salmone a cubi all'ingrosso per il lavoro quotidiano. È adatta a ristoranti, catering, cucine centrali, stabilimenti che preparano piatti pronti e clienti che necessitano di salmone per la trasformazione in forma ripetibile. È il prodotto giusto per chi vuole ridurre la lavorazione preliminare, pianificare più facilmente le porzioni e lavorare con confezioni unitarie e collettive pratiche.

Specifiche tecniche