Scegli una materia prima ittica congelata che facilita la pianificazione della produzione, il porzionamento e la preparazione di prodotti ripetibili. I cubetti di pollock d'Alaska misurano 20 × 20 × 20 mm e sono destinati al trattamento termico.
Cubetti di pollock d'Alaska congelati ottenuti mediante taglio di blocchi di pesce congelati. Il formato regolare di 20 × 20 × 20 mm facilita il dosaggio della materia prima e l'organizzazione dei processi produttivi. La quota ammessa di cubetti fuori dalla dimensione specificata è al massimo del 5%.
La materia prima è pollock d'Alaska pescato nelle aree FAO 61 e FAO 67. Il prodotto presenta colore, sapore, odore e consistenza tipici del pesce utilizzato. È praticamente privo di lische. Prima del consumo richiede un trattamento termico completo, ad esempio bollitura o frittura.
Il formato uniforme dei cubetti aiuta a mantenere la ripetibilità del dosaggio e della lavorazione. Il prodotto può essere utilizzato su linee produttive e in cucine che preparano quantità maggiori di alimenti.
La pallettizzazione comprende 144 cartoni per europallet. Questa configurazione è adatta a forniture all'ingrosso per clienti che utilizzano quantità maggiori di materia prima.
I cubetti di pollock d'Alaska congelati possono essere utilizzati nella trasformazione alimentare, nella gastronomia e nella produzione di piatti pronti. I pezzi regolari sono adatti come materia prima per prodotti impanati, nuggets di pesce, burger di pesce, ripieni e altri prodotti sottoposti a trattamento termico. Il prodotto può essere usato anche nel catering e nella preparazione di maggiori quantità di piatti a base di pesce.
Il prodotto è preparato con pollock d'Alaska Gadus chalcogrammus. Il pesce proviene da attività di pesca svolte nelle aree FAO 61 e FAO 67.
La sicurezza del prodotto è monitorata nell'ambito dei sistemi BRC e HACCP. I cubetti di pollock d'Alaska non contengono OGM e non sono sottoposti a radiazioni ionizzanti. L'allergene presente nel prodotto è il pesce. Il trasporto deve avvenire in un vano di carico asciutto e pulito, privo di odori estranei. È richiesto un sistema di registrazione della temperatura. Durante il trasporto la temperatura non può superare -18°C.
I cubetti di pollock d'Alaska sono adatti per stabilimenti di lavorazione del pesce, produttori di piatti pronti, aziende di catering, gastronomia e grossisti di surgelati. Il prodotto è indicato per clienti che necessitano di una materia prima congelata in formato regolare. La configurazione di consegna su pallet risponde alle esigenze della produzione in serie e dei clienti all'ingrosso.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Nome del prodotto | Cubetti di pollock d'Alaska congelati |
| Specie | Pollock d'Alaska |
| Nome latino | Gadus chalcogrammus |
| Area di pesca | FAO 61, FAO 67 |
| Forma del prodotto | Cubetti congelati |
| Metodo di lavorazione | Taglio in cubetti da blocchi congelati e confezionamento |
| Dimensioni dei cubetti | 20 × 20 × 20 mm |
| Tolleranza dimensionale | Massimo 5% fuori dalla dimensione specificata |
| Peso unitario | 5 kg |
| Aspetto | Colore tipico della materia prima utilizzata |
| Sapore e odore | Tipici della materia prima utilizzata |
| Consistenza | Tipica della materia prima utilizzata, prodotto praticamente senza lische |
| Modalità di preparazione | Prodotto destinato al consumo dopo trattamento termico, ad esempio bollitura o frittura |
| Allergeni | Pesce |
| GMO | No |
| Radiazioni ionizzanti | Prodotto non sottoposto a ionizzazione |
| Conta microbica totale | Massimo 1 × 106 ufc/g |
| Salmonella | Assente in 25 g |
| Escherichia coli | Inferiore a 10 ufc/g |
| Listeria | Assente |
| Enterobacteriaceae | Inferiore a 5000 ufc/g |
| Piombo | Massimo 0,30 mg/kg di peso fresco |
| Cadmio | Massimo 0,05 mg/kg di peso fresco |
| Mercurio totale | Massimo 0,50 mg/kg di peso fresco |
| Arsenico inorganico | Massimo 0,30 mg/kg di peso fresco |
| Valore energetico | 567 kJ / 135 kcal per 100 g |
| Grassi | 6,5 g per 100 g |
| Proteine | 19,1 g per 100 g |
| Carboidrati | 0 g per 100 g |
| Sale | Inferiore a 0,2 g per 100 g |
| Tipo di imballaggio | Cartone |
| Cartoni per pallet | 144 |
| Cartoni per strato | 12 |
| Numero di strati | 12 |
| Tipo di pallet | Europallet |
| Peso del prodotto per pallet | 720 kg |
| Condizioni di trasporto | Temperatura non superiore a -18°C, registrazione della temperatura, vano di carico asciutto e pulito senza odori estranei |
| Condizioni di conservazione | Temperatura inferiore a -18°C |
| Durata di conservazione | 18 mesi dalla data di produzione |
| Sistemi di sicurezza | BRC, HACCP |
| Applicazione | HoReCa, catering, produzione alimentare e trasformazione alimentare |
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