Scegli una materia prima che unisce grammatura ripetibile, praticità di ulteriore utilizzo e sicurezza logistica. Il pollock dell’Alaska porzionato nei formati da 100 g e 150 g facilita la pianificazione della produzione, supporta il controllo del food cost e consente di preparare con efficienza piatti pronti, set dietetici e menu per la ristorazione.
Porzioni congelate di pollock dell’Alaska sono una materia prima ittica standardizzata preparata da cubi di pollock dell’Alaska, destinata a un’ulteriore lavorazione nella ristorazione, nel catering dietetico e nella produzione di piatti pronti. Questa forma facilita la pianificazione delle porzioni, semplifica l’organizzazione del lavoro e consente di mantenere la ripetibilità del prodotto finito. Il pollock dell’Alaska porzionato è ideale dove contano massa unitaria costante, gusto neutro e praticità d’impiego nel processo produttivo. Il prodotto può essere confezionato singolarmente o in confezioni collettive, perciò è facile adattarlo al modello operativo dello stabilimento, della cucina di produzione o del catering.
Le porzioni congelate di pollock dell’Alaska rispondono alle esigenze degli acquirenti che cercano una materia prima pratica da inserire rapidamente nel processo produttivo. La massa standardizzata di 100 g o 150 g aiuta a pianificare meglio la produzione e a ridurre le perdite legate al porzionamento aggiuntivo.
Grazie a queste caratteristiche, il prodotto si inserisce bene nei processi in cui sono importanti parametri costanti del lotto, organizzazione efficiente del lavoro e trasporto sicuro nella catena del freddo.
Le porzioni di pollock dell’Alaska da 100 g e 150 g sono un componente pratico per il catering dietetico, i piatti pronti e il canale HoReCa. Il prodotto è adatto per set dietetici, fit meal, meal prep e per la produzione di porzioni proteiche a massa costante. Nella ristorazione si presta bene dove sono richiesti lavorazione rapida, costo porzione prevedibile e servizio pratico. Nella trasformazione alimentare può essere utilizzato come materia prima per menu pronti, piatti porzionati e altri prodotti che richiedono un componente ittico uniforme. Il gusto delicato e il colore chiaro facilitano l’adattamento del prodotto a diverse ricette, panature, salse e contorni.
Le porzioni di pollock dell’Alaska sono preparate da cubi di dimensione 20 x 20 mm. Il prodotto è disponibile nelle varianti da 100 g e 150 g, con tolleranza di peso ±5%, aspetto importante nella pianificazione delle porzioni e nella rendicontazione della produzione. La materia prima proviene da Gadus chalcogrammus ed è disponibile come prodotto congelato.
Tali parametri supportano la ripetibilità della produzione e facilitano l’adattamento del prodotto al processo tecnologico del cliente.
Le porzioni congelate di pollock dell’Alaska richiedono conservazione e trasporto a temperatura inferiore a -18°C. Il prodotto è previsto per il trasporto refrigerato con monitoraggio della temperatura, aspetto importante per mantenere la stabilità del lotto nelle forniture B2B. La composizione contiene esclusivamente pollock dell’Alaska, senza aggiunte. L’assenza di glassatura può essere mantenuta, mentre la variante con glassatura dipende dagli accordi con il cliente. Il prodotto contiene l’allergene pesce, non contiene OGM e non è stato sottoposto a irradiazione. L’etichettatura comprende nome del prodotto, peso netto, numero di lotto, data di durabilità minima e condizioni di conservazione, a supporto della tracciabilità e di una gestione efficiente del magazzino.
Il pollock dell’Alaska porzionato è una buona scelta per le aziende che necessitano di una materia prima con massa unitaria costante e forma pratica per un ulteriore utilizzo. Il prodotto si adatta bene al catering dietetico, dove sono importanti il controllo delle porzioni e dei valori nutrizionali. È adatto alla ristorazione che desidera semplificare la preparazione dei piatti di pesce e controllare meglio il food cost. È inoltre una soluzione pratica per gli stabilimenti che producono piatti pronti e set dietetici, dove contano la ripetibilità del componente proteico, una logistica efficiente e la facile integrazione nel processo produttivo.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Nome del prodotto | Pollock dell’Alaska - porzioni congelate |
| Specie | Pollock dell’Alaska |
| Nome latino | Gadus chalcogrammus |
| Forma del prodotto | Porzioni preparate da cubi di pollock dell’Alaska 20 x 20 mm |
| Varianti di massa unitaria | 100 g, 150 g |
| Tolleranza di peso | ±5% |
| Metodo di lavorazione | Congelato |
| Tecnologia di produzione | Taglio di cubi da blocchi di filetti congelati, pesatura, formatura delle porzioni |
| Metodo di produzione | Selvatico |
| Composizione | 100% pollock dell’Alaska |
| Area di pesca | FAO 61 / FAO 67, Pacifico settentrionale |
| Metodo di pesca | Reti a strascico |
| Glassatura | Senza glassatura, opzionalmente secondo accordi |
| Allergeni | Pesce |
| GMO | Non contiene OGM |
| Ionizzazione | Prodotto non sottoposto a irradiazione |
| Confezionamento | Porzioni singole o confezioni collettive |
| Tipo di confezione | Flow-pack, sottovuoto opzionale, cartoni da 5 kg o secondo specifica del cliente |
| Condizioni di trasporto | Trasporto refrigerato, temperatura ≤ -18°C, monitoraggio della temperatura |
| Condizioni di conservazione | Inferiore a -18°C |
| Shelf life | 18-24 mesi dalla data di produzione |
| Aspetto | Colore chiaro, caratteristico dei pesci bianchi |
| Sapore e odore | Delicato, neutro |
| Consistenza | Polpa compatta, succosa dopo la lavorazione, praticamente senza lische |
| Energia per 100 g | Circa 70-75 kcal |
| Proteine per 100 g | 16-19 g |
| Grassi per 100 g | 0,4-1,0 g |
| Carboidrati per 100 g | 0 g |
| Sale per 100 g | Circa 0,15-0,2 g |
| Energia per 150 g | Circa 105-115 kcal |
| Proteine per 150 g | 24-28 g |
| Grassi per 150 g | 0,6-1,5 g |
| Carboidrati per 150 g | 0 g |
| Sale per 150 g | Circa 0,2-0,3 g |
| Applicazione | Catering dietetico, piatti pronti, HoReCa, set dietetici e fit meal |
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