Pollock - porzioni

Porzioni di pollock surgelate sono una materia prima ittica standardizzata, preparata da blocchi di pollock, destinata a ulteriori lavorazioni nella ristorazione, nel catering dietetico e nella produzione di piatti pronti. Questa forma facilita la pianificazione delle porzioni, semplifica l’organizzazione del lavoro e permette di mantenere la ripetibilità del prodotto finito. Pollock porzionato è ideale quando contano peso unitario costante, sapore neutro e praticità nel processo produttivo. Il prodotto può essere confezionato singolarmente o in multipli, così da adattarsi facilmente al modello operativo di uno stabilimento, di una cucina centralizzata o di un servizio catering.

Perché scegliere questo prodotto di Master Meat?

Porzioni di pollock surgelate rispondono alle esigenze dei clienti che cercano una materia prima comoda e pronta per un rapido inserimento nel processo produttivo. Il peso standardizzato da 100 g o 150 g aiuta a pianificare meglio la produzione e riduce le perdite legate a una porzionatura aggiuntiva.

• Grammatura costante facilita il controllo dei costi e la pianificazione delle porzioni.
• Forma pronta all’uso riduce i tempi di preparazione della materia prima per la lavorazione successiva.
• Sapore neutro offre ampie possibilità di condimento e formulazione delle ricette.
• Praticamente senza spine aumenta la praticità d’uso nella ristorazione e nella produzione alimentare.
• Confezionamento singolo o collettivo consente di adattare la logistica alle esigenze del cliente.

Per questo il prodotto si inserisce perfettamente in processi in cui sono importanti parametri di lotto costanti, organizzazione efficiente del lavoro e trasporto sicuro nella catena del freddo.

Impiego nell’industria e nella ristorazione

Pollock porzioni da 100 g e 150 g sono un componente pratico per il catering dietetico, i piatti pronti e il canale HoReCa. Il prodotto è adatto a box dietetici, fit meal, meal prep e alla produzione di porzioni proteiche a peso costante. Nella ristorazione è adatto laddove servono lavorazione rapida, costo porzione prevedibile e servizio agevole. Nell’industria alimentare può essere utilizzato come materia prima per kit pranzo pronti, piatti porzionati e altri prodotti che richiedono un componente ittico uniforme. Il sapore delicato e il colore chiaro facilitano l’adattamento del prodotto a diverse ricette, panature, salse e contorni.

Caratteristiche principali e dati tecnici

Porzioni di pollock sono preparate da cubi con dimensione di 20 x 20 mm. Il prodotto è disponibile nelle varianti da 100 g e 150 g, con tolleranza di peso ±5%, elemento importante per la pianificazione delle porzioni e la contabilizzazione della produzione. La materia prima proviene dal pollock Gadus chalcogrammus ed è disponibile come prodotto surgelato.

• Specie: pollock (Gadus chalcogrammus)
• Forma del prodotto: porzioni preparate da cubi
• Varianti di peso: 100 g e 150 g
• Metodo di lavorazione: surgelato
• Aree di pesca: FAO 61 / FAO 67
• Metodo di pesca: reti a strascico
• Composizione: 100% pollock
• Confezionamento: singolo o collettivo
• Scadenza: 18-24 mesi dalla data di produzione

Questi parametri supportano la ripetibilità produttiva e facilitano l’adattamento del prodotto al processo tecnologico del cliente.

Standard di qualità e igiene

Pollock surgelato a porzioni richiede conservazione e trasporto a temperatura inferiore a -18°C. Il prodotto è previsto per trasporto refrigerato con monitoraggio della temperatura, aspetto importante per mantenere la stabilità del lotto nelle forniture B2B. La composizione contiene esclusivamente pollock, senza additivi. È possibile mantenerlo senza glassatura, mentre la versione glassata dipende dagli accordi con il cliente. Il prodotto contiene allergene pesce, non contiene OGM e non è stato sottoposto a irradiazione. L’etichettatura comprende nome del prodotto, peso netto, numero di lotto, data di scadenza minima e condizioni di conservazione, a supporto della tracciabilità e di una gestione di magazzino efficiente.

A chi è destinato questo prodotto?

Pollock porzionato è una buona scelta per le aziende che necessitano di una materia prima a peso unitario costante e in una forma comoda per l’uso successivo. Il prodotto è adatto al catering dietetico, dove contano controllo delle porzioni e dei valori nutrizionali. È indicato anche per la ristorazione che vuole semplificare la preparazione dei piatti di pesce e controllare meglio il food cost. È inoltre una soluzione pratica per le aziende che producono piatti pronti e box dietetici, dove sono importanti la ripetibilità del componente proteico, una logistica efficiente e una facile integrazione nel processo produttivo.

Specifiche tecniche