Ritagli di salmone affumicato

Qualità superiore in formato ritagli – perfetta per trasformazione, catering ed export

I ritagli di salmone affumicato Salmo salar VAC di Master Meat rappresentano un semilavorato premium pensato per professionisti del settore: acquirenti industriali, tecnologi alimentari, esportatori e chef del segmento HoReCa.
Si tratta di ritagli puliti e senza pelle né spine, ideali per l’uso in insalate, pâté, burger di pesce, piatti pronti e prodotti gastronomici.

Grazie all’affumicatura a freddo e al confezionamento sottovuoto (VAC), il prodotto conserva freschezza, elasticità e aroma autentico senza l’aggiunta di conservanti.

Perché scegliere i ritagli di salmone Master Meat

• Materia prima certificata di qualità export (Salmo salar, Norvegia)

• Massima versatilità d’uso – da pâté e insalate a sushi e poke bowl

• Senza OGM e non ionizzato – conforme alle normative UE e internazionali

• Qualità costante e tracciabilità – ogni lotto controllato BRC / HACCP

• Confezionamento sottovuoto – minima perdita di peso e massima igiene

Applicazioni nel settore industriale e gastronomico

I ritagli affumicati trovano impiego in:

• Produzione di burger, pâté e mousse di pesce

• Catering e gastronomia dietetica o sportiva

• Sushi bar e cucina asiatica (poke, onigiri)

• Piatti pronti e convenience food – wrap, crêpes, torte salate

• Industria ittica – base per ulteriori processi termici

Caratteristiche tecniche e proprietà principali

• Formato: ritagli irregolari di salmone affumicato a freddo

• Origine: Salmo salar (Norvegia) – allevamento controllato

• Senza pelle e spine, pronti all’uso

• Confezionamento: sottovuoto (VAC), disponibile surgelato o refrigerato

• Durata: fino a 12 mesi (surgelato)

• Aroma: affumicatura naturale, gusto pieno e delicato

Standard di qualità e sicurezza

Produzione conforme ai più alti requisiti europei:

• Certificazioni HACCP e BRC

• Non OGM e non ionizzato

• Controllo di metalli pesanti e idrocarburi policiclici aromatici (PAH)

• Analisi microbiologica e tracciabilità completa

Destinazione d’uso

• Ristorazione HoReCa – ristoranti, hotel, catering

• Industria alimentare – linee di trasformazione e piatti pronti

• Export internazionale – UE, Asia, Medio Oriente

• Grossisti alimentari – fornitura standardizzata per B2B

Processo produttivo

1. Selezione manuale del salmone fresco norvegese

2. Affumicatura a freddo secondo ricetta tradizionale

3. Taglio e pulizia da pelle e spine

4. Confezionamento sottovuoto (VAC)

5. Surgelamento rapido e pallettizzazione controllata

Conformità UE ed export

Il prodotto rispetta i limiti e le normative europee:

• Regolamento (CE) n. 1881/2006 sui metalli pesanti

• Contenuto PAH4 ≤ 2 µg/kg

• Certificazioni sanitarie e documentazione export disponibili su richiesta

FAQ – Domande frequenti

1. Il prodotto contiene spine?
No, i ritagli sono completamente puliti e pronti all’uso.

2. Come viene confezionato?
In confezioni sottovuoto (10 pezzi per cartone, 10 kg lordo). Pallet: 32 cartoni (4 strati).

3. È conforme alle norme export?
Sì, conforme a UE e mercati terzi, con certificati disponibili su richiesta.

4. È possibile modificare il formato o il peso?
Sì, offriamo personalizzazioni per clienti B2B.

5. Quali certificazioni possiede?
HACCP, BRC, non-GMO, non ionizzato.

6. Durata di conservazione?
Surgelato: 12 mesi; refrigerato: 28 giorni (24 ore dopo l’apertura).

7. Offrite campioni?
Sì, disponibili per clienti industriali e buyer HoReCa.

8. Come avviene la logistica di consegna?
Su pallet EURO, trasporto refrigerato, anche internazionale (EXW, DAP).

9. È adatto per pâté o burger di pesce?
Sì, è uno degli impieghi principali – ottima resa e texture.

10. Come si effettua un ordine?
Richiesta → scelta formato → offerta personalizzata → pianificazione logistica.

Specifiche tecniche

Composizione:

• 97% salmone atlantico (Salmo salar)

• 3% sale

Valori nutrizionali (per 100 g):

• Energia: 814 kJ / 196 kcal

• Grassi: 13,5 g (di cui saturi 2,0 g)

• Proteine: 18,4 g

• Carboidrati: < 0,5 g

• Sale: 3,0 g

Parametri microbiologici:

• Listeria monocytogenes: < 100 cfu/g

• Prodotto surgelato: < 10 cfu/g

PAH e metalli pesanti:

• PAH4: ≤ 2,0 µg/kg

• Piombo: ≤ 0,30 mg/kg

• Cadmio: ≤ 0,05 mg/kg

• Mercurio: ≤ 0,50 mg/kg

Confezionamento e logistica:

• Unità: sottovuoto (VAC)

• Cartone: 565 × 365 × 150 mm (10 confezioni)

• Pallet: 32 cartoni (≈ 320 kg netti)

Conservazione:

• Surgelato: ≤ –18 °C

• Refrigerato: 0–5 °C

Allergeni:
Pesce (Salmo salar) – senza glutine e lattosio

Certificazioni:
BRC, HACCP, non-GMO, non ionizzato

Specifiche tecniche