Blog
Food cost van visgrondstof: hoe bereken je de werkelijke kostprijs per kilo na ontdooien
De prijs uit de prijslijst is pas het begin van de berekening. De werkelijke kostprijs per kilo vis die in een gerecht of product terechtkomt, ontstaat na aftrek van glazuur, ontdooiverlies en verwerkingsverliezen. We tonen formules waarmee je aanbiedingen en productvormen op één basis kunt vergelijken.
Læs mere →Ontdooien van bevroren visblokken volgens HACCP: praktijk voor voedselverwerking en gastronomie
De manier waarop visblokken worden ontdooid, beïnvloedt de microbiologische veiligheid, het gewichtsverlies en de kwaliteit van het eindproduct. We hebben de regels verzameld die het waard zijn om op te nemen in het HACCP-plan van de fabriek en in de procedures van de professionele keuken.
Læs mere → Inkoopgids 3 sep. 2026Glazuur van diepgevroren vis: hoe aanbiedingen vergelijken en de prijs naar nettogewicht berekenen
Twee aanbiedingen van diepgevroren vis met dezelfde prijs per kilogram kunnen in de praktijk qua werkelijke grondstofkosten tientallen procenten verschillen — het enige verschil is dan het glazuurniveau. We leggen uit wat glazuur is, hoe u de prijs naar nettogewicht berekent en wat u de leverancier moet vragen voordat u aanbiedingen vergelijkt.
Læs mere → 28 aug. 28 aug. 2026Human Grade Pet Food — alles wat je moet weten
Wat is Human Grade Pet Food en waarom wint het zo sterk aan populariteit?
Læs mere → 13 aug. 13 aug. 2026Food cost van producenten van kant-en-klaarmaaltijden — de meest voorkomende fouten
Hoe verlaag je de food cost van een producent van kant-en-klaarmaaltijden en verhoog je de rendabiliteit van de productie?
Læs mere → 5 aug. 5 aug. 2026Waar moet je op letten bij de aankoop van diepgevroren vis?
Hoe kies je diepgevroren vis voor productie en vermijd je kostbare fouten?
Læs mere → 26 jul. 26 jul. 2026Hoe kunt u de productie van gerechten met zalm met wel 35% verkorten?
Hoe kunt u de bereidingstijd van zalm in de productie van kant-en-klaarmaaltijden beperken?
Læs mere → 3 jun. 3 jun. 2026Poke bowl met Master Meat-zalmblokjes – Een snel en smakelijk recept
Poke bowl met Master Meat-zalmblokjes – Een kant-en-klaar idee voor een gezonde lunch in 15 minuten
Læs mere → 6 apr. 6 apr. 2026Vismous van kabeljauw, koolvis en Alaska koolvis – B2B grondstof voor human grade diervoeding
Vismous van kabeljauw en Alaska koolvis als grondstof voor producenten van human grade diervoeding – potentieel, kwaliteit en toepassingen
Læs mere → 8 feb. 8 feb. 2026100% zalmblokjes van filets voor catering
Zalmblokjes van Master Meat – kwaliteit die zichtbaar is in elke fit box
Læs mere → 22 jan. 22 jan. 2026Zalmburgers – een efficiënte oplossing voor HoReCa-gastronomie
Kant-en-klare zalmburgers die de keuken efficiënter maken en food cost beheersen
Læs mere → 6 jan. 6 jan. 2026Airfryer zalmblokjes met spinazie en ei – Master Meat recept
Zalmblokjes met spinazie, ei en sesam
Læs mere →