Atlantisk laks – filet – trim D

Laksefilet med skind – trim D, frossen er en fiske råvare fremstillet af atlantisk laks (Salmo salar), opdrættet i Norge eller Island. Produktet er udviklet til kunder, der har brug for en filet med forudsigelig kvalitet, som er nem at portionere, forarbejde og anvende i produktion. Skindet bliver på fileten, mens rygben, ben, finner, finn evæv, bugfedt, hvid membran og halespids er fjernet. Denne grad af trimning reducerer forberedelsestiden i professionelle køkkener og i produktionsvirksomheder.

Frossen laksefilet med skind trim D pakkes individuelt i vakuumpose og lægges i en yderkarton på ca. 10 kg. Det gør det lettere at styre partier, begrænser råvaresvind og understøtter en effektiv planlægning af leverancer. Efter optøning bevarer produktet en fast, naturlig struktur. Efter varmebehandling forbliver fileten saftig med en mild, typisk smag. Uden lage og uden glasering får kunden en ren fiskeråvare, som passer godt til behovene i gastronomi, forarbejdning og engrosdistribution.

Hvorfor vælge dette produkt fra Master Meat?

Laksefilet trim D imødekommer behovene hos virksomheder, der forventer ensartethed, praktisk pakkeform og en råvare, der er klar til videre anvendelse. Det er et produkt, der reducerer antallet af forberedende trin og gør det lettere at standardisere processer i køkkenet og på produktionslinjen.

• Standardiseret trim D – skindet bevares, og elementer der besværliggør videre forarbejdning, er fjernet.
• Individuel vakuumpakning – praktisk til lagerføring, partistyring og portionering.
• Uden lage og uden glasering – råvare uden ekstra teknologisk belastning.
• Bredt vægtinterval for fileter – lettere tilpasning til kundens behov og produktionens karakter.
• Frossen vare – understøtter planlægning af leverancer, bufferlager og drift i kontinuerligt system.

For B2B‑kunden betyder det større forudsigelighed i råvaren, enklere produktionsplanlægning og nemmere styring af kølelogistikken.

Anvendelse i industri og gastronomi

Laksefilet med skind trim D, frossen egner sig alle steder, hvor en praktisk råvareform og stabile partier er vigtige. Produktet kan anvendes i professionel gastronomi til hovedretter, frokostportioner og premium‑tilbud efter varmebehandling. I fødevareindustrien er det velegnet til opskæring, videre forarbejdning, produktion af færdigretter, fiske delikatesser, fyld, fiskeburgere og convenience‑komponenter. Denne råvareform vælges også af grossister og distributører, der betjener HoReCa‑segmentet og industrikunder, fordi frossen laksefilet gør det lettere at organisere leverancer og opretholde en ensartet produktstandard.

Nøgleegenskaber og tekniske data

De vigtigste produktparametre har direkte betydning for arbejdskomfort og forudsigelighed i den teknologiske proces.

• Art: atlantisk laks (Salmo salar).
• Produktform: filet med skind, trim D, benfri.
• Forarbejdningsmetode: dybfrossent produkt, individuelt vakuumpakket.
• Råvareoprindelse: Norge eller Island.
• Vægtintervaller for fileter: 0,3‑0,5 kg; 0,5‑1,0 kg; 1,0‑1,4 kg; 1,4‑1,8 kg; 1,8‑2,2 kg; 2,2‑2,6 kg; 2,6+ kg.
• Yderemballage: ca. 10 kg i karton.
• Palletering: 4 kartoner pr. lag, 12 lag, 48 kartoner pr. palle.
• Holdbarhed: 24 måneder fra indfrysningsdato ved temperatur ikke over –18 °C.

For professionelle aftagere betyder det nemmere tilpasning af råvaren til portionsstørrelse, produktionsplan og distributionsmodel.

Kvalitets- og hygiejnestandarder

Frossen laksefilet er et dybfrossent produkt og skal opbevares og transporteres ved en temperatur ikke over –18 °C. Råvaren pakkes individuelt i transparent vakuumpose eller -film, etiketteres og lægges i yderkartoner på palle. Produktet indeholder allergenet fisk og deklareres som GMO‑frit. De mikrobiologiske parametre omfatter fravær af Salmonella i 25 g samt grænser for Listeria monocytogenes, Escherichia coli og koagulase‑positive stafylokokker. Derudover er der fastsat grænser for cadmium, bly, kviksølv og TVB‑N, hvilket understøtter kvalitetskontrol og sikker professionel handel. Produktet skal anvendes efter varmebehandling.

Hvem er produktet målrettet?

Denne laksefilet med skind, trim D er et godt valg for fiskeindustrivirksomheder, producenter af færdigretter, convenience‑producenter, fiskegrossister og HoReCa‑operatører, der ønsker at arbejde med en standardiseret råvare, klar til videre forarbejdning. Den egner sig også til distributører, der betjener gastronomi‑ og eksportsegmentet, hvor ensartede parametre, praktisk palletering og frossen form, der understøtter logistikken, er vigtige. Det er en løsning til virksomheder, der har brug for en råvare til portionering, varmebehandling og produktion i større skala uden at skulle udføre fuld primærforarbejdning internt.

Teknisk specifikation