Blog
Food cost for fiskeråvare: sådan beregner du den reelle pris pr. kilo efter optøning
Prisen fra prislisten er kun begyndelsen på kalkulationen. Den reelle pris pr. kilo fisk, som ender i retten eller produktet, opstår efter fradrag af glaze, optøningssvind og bearbejdningstab. Vi viser formler, som gør det muligt at sammenligne tilbud og råvareformer på samme grundlag.
Læs mere →Optøning af frosne fiskeblokke i overensstemmelse med HACCP: praksis for forarbejdning og gastronomi
Måden, fiskeblokke optøs på, påvirker den mikrobiologiske sikkerhed, vægttab og kvaliteten af det færdige produkt. Vi har samlet de regler, der bør indgå i virksomhedens HACCP-plan og i procedurerne for det professionelle køkken.
Læs mere → Indkøbsguide 3 sep. 2026Glasering af frosne fisk: sådan sammenligner du tilbud og beregner prisen til nettovægt
To tilbud på frosne fisk med identisk pris pr. kilogram kan afvige i de reelle råvareomkostninger med adskillige procentpoint — det kræver blot, at glaseringen er forskellig. Vi forklarer, hvad glasering er, hvordan man beregner prisen til nettovægt, og hvad man bør spørge leverandøren om, før man sammenligner tilbud.
Læs mere → 28 aug. 28 aug. 2026Human Grade Pet Food — alt, hvad du skal vide
Hvad er Human Grade Pet Food, og hvorfor bliver det så populært?
Læs mere → 13 aug. 13 aug. 2026Food cost for producenter af færdigretter — de mest almindelige fejl
Hvordan reducerer man food cost for producenter af færdigretter og øger produktionens rentabilitet?
Læs mere → 5 aug. 5 aug. 2026Hvad skal man være opmærksom på ved køb af frosne fisk?
Hvordan vælger man frosne fisk til produktion og undgår dyre fejl?
Læs mere → 26 jul. 26 jul. 2026Hvordan kan man forkorte produktionen af retter med laks med op til 35 %?
Hvordan kan man reducere tiden til klargøring af laks i produktionen af færdigretter?
Læs mere → 3 jun. 3 jun. 2026Poke Bowl med Master Meat-lakseterninger – En hurtig og velsmagende opskrift
Poke Bowl med Master Meat-lakseterninger – En færdig idé til en sund frokost på 15 minutter
Læs mere → 6 apr. 6 apr. 2026Fiskefars af torsk, sej og Alaska-sej – råvare til B2B human grade-foder
Fiskefars af torsk og Alaska-sej som råvare til producenter af human grade-foder – potentiale, kvalitet, anvendelse
Læs mere → 8 feb. 8 feb. 2026Laksetern af 100% fileter til catering
Laksetern fra Master Meat – kvalitet, der ses i hver fit box
Læs mere → 22 jan. 22 jan. 2026Lakseburgere – en effektiv løsning til HoReCa-gastronomi
Færdige laksesburgere, der effektiviserer køkkenarbejdet og kontrollerer food cost
Læs mere → 6 jan. 6 jan. 2026Laksebidder i air fryer med spinat og æg – Master Meat opskrift
Laksebidder med spinat, æg og sesam
Læs mere →