Ritagli di salmone affumicato – Afskær fra koldrøget laks Salmo salar, VAC

Afskær fra koldrøget laks er en klar-til-brug fiske­råvare til virksomheder, der har brug for stabil kvalitet, et praktisk format og velfungerende logistik. Produktet fremstilles af atlantisk laks Salmo salar og leveres som uregelmæssige stykker uden skind og uden ben. Det gør råvaren velegnet, hvor hurtig håndtering, ensartede partier og lavt råvaresvind er vigtigt. Det er et praktisk valg til HoReCa, forarbejdningsvirksomheder, catering og eksportkunder.

Skæraformen giver stor fleksibilitet i anvendelsen. Produktet kan bruges som base til spreads, fyld, fiskeburgere, salater, wraps og convenience-retter. Koldrøget laks tilfører en færdig smagsprofil og forkorter processen ved fremstilling af halvfabrikata. Vakuumpakningen (VAC) understøtter fødevaresikkerhed og enkel lagerhåndtering, og den frosne variant gør det lettere at planlægge leverancer og produktion.

Hvorfor vælge dette produkt fra Master Meat?

Denne råvare er udviklet til kunder, som forventer funktionalitet i det daglige arbejde i produktion og storkøkken. Den største fordel er kombinationen af klar-til-brug format, stabile parametre og praktisk emballering.

• Uden skind og uden ben – mindre arbejde i produktionen og enklere klargøring af råvaren.
• Koldrøget – færdig smag og aroma uden behov for yderligere forbehandling.
• Vakuumpakning (VAC) – praktisk i logistik, lagerføring og portionering.
• Skæraform – velegnet til fyld, salater, spreads og færdigretter.
• Frossen eller kølet variant – lettere tilpasning til kundens produktionsflow.

For B2B‑kunden betyder det hurtigere klargøring til videre brug, bedre proceskontrol og højere forudsigelighed ved gentagne ordrer.

Anvendelse i industri og gastronomi

Afskær fra koldrøget laks fungerer godt, hvor hurtig anvendelse af råvaren og et ensartet slutresultat er afgørende. I gastronomien kan den bruges til salater, sandwiches, wraps, spreads, fyld, fiskeburgere og frokostretter. I catering gør produktet det nemmere at producere retter med fast gramvægt og forudsigelig smag. I fiskeindustrien kan råvaren anvendes som indhold til videre forarbejdning, bl.a. til fiskepaté, convenience‑komponenter, fyld og færdige blandinger. Skæraformen gør produktet funktionelt dér, hvor udbytte og reduktion af arbejdskraft er vigtige parametre.

Nøgleegenskaber og tekniske data

De vigtigste parametre har direkte betydning for teknologi, lagerhåndtering og indkøbsplanlægning. Kunden modtager en råvare med klart defineret form, sammensætning og opbevaringskrav.

• Art: atlantisk laks, Salmo salar.
• Produktform: uregelmæssige stykker af koldrøget laks.
• Forarbejdning: produkt uden skind og uden ben.
• Produktionsmetode: opdræt, oprindelse Norge.
• Pakning: vakuumpakning (VAC), 10 enheder pr. karton.
• Opbevaringsbetingelser: frossen ved op til −18 °C eller kølet ved 0–5 °C.
• Holdbarhed: op til 12 måneder i frossen variant, 28 dage i kølet variant.
• Ingredienser: 97 % atlantisk laks, 3 % salt.

For den professionelle kunde betyder det en råvare, der er let at implementere i produktionen, overskuelig logistisk og praktisk i det daglige driftarbejde.

Kvalitets- og hygientestandarder

Produktet fremstilles i overensstemmelse med de standarder, der er vigtige for fødevaremarkedet og B2B‑handel. Vakuumpakning understøtter hygiejnesikkerhed og stabil omsætning. Produktdata angiver overensstemmelse med HACCP- og BRC-systemer. Der er desuden deklareret ingen GMO og ingen ioniserende bestråling. For kunderne er også parametre for tungmetaller og PAH samt mikrobiologisk kontrol vigtige – herunder niveauet Listeria monocytogenes < 100 cfu/g. Disse oplysninger gør det lettere at vurdere produktets egnethed til videre brug i gastronomi, engroshandel og forarbejdning.

Hvem er produktet målrettet?

Dette er en løsning til virksomheder, der søger røget laks i et funktionelt format til videre anvendelse. Produktet egner sig især til gastronomi, catering, hotelkøkkener, produktion af færdigretter og fiskeindustri. Det er et godt valg for kunder, som vil reducere tiden til klargøring af råvaren og har brug for en komponent uden skind og uden ben. Det er også en praktisk mulighed for distributører og eksportpartnere, der efterspørger klare logistiske parametre og en bekvem emballageform.

Teknisk specifikation