Bloque de filete de bacalao negro congelado es una materia prima de pescado elaborada a partir de filetes de bacalao negro, destinada a empresas que necesitan una calidad estable en la producción en serie. El producto tiene forma de bloque de filete BS, PBO, es decir, sin piel y prácticamente sin espinas. Gracias a su estructura compacta y fibrosa, facilita el procesado posterior y ayuda a mantener un aspecto uniforme de los productos terminados.
Esta variante es adecuada cuando una materia prima desmenuzada convencional no garantiza la estructura esperada. El bloque de filete de bacalao negro permite controlar mejor la textura del producto final. Es una buena opción para plantas de procesado de pescado, empresas que producen hamburguesas de pescado, porciones, dados, productos empanados y platos preparados.
¿Por qué elegir este producto de Master Meat?
Al elegir bacalao negro en bloque de filete, obtienes una materia prima con parámetros tecnológicos previsibles. La forma en bloque facilita la planificación de la producción, el almacenamiento y la organización de entregas en el modelo B2B.
- Estructura de filete estable ayuda a reducir la desintegración de la carne durante el procesado posterior.
- Formato de bloque de 7,5 kg favorece una gestión eficiente del almacén y de la producción.
- Composición 100% bacalao negro ofrece una base de materia prima simple y clara.
- Sin OMG ni polifosfatos facilita su uso en recetas limpias.
- Control de temperatura por debajo de -18°C favorece la seguridad logística.
El producto está destinado a empresas que esperan una materia prima de pescado funcional, no una mezcla tecnológica aleatoria. Esto es importante en la producción de artículos en los que el aspecto, la textura y la repetibilidad tienen valor comercial.
Aplicación en la industria y la gastronomía
Bloque de filete de bacalao negro congelado se utiliza en la industria alimentaria y en el sector HoReCa. Puede emplearse para la producción de hamburguesas de pescado, porciones, dados, platos preparados y productos empanados. Funciona bien allí donde se necesita una materia prima en filete con estructura compacta y un perfil de sabor neutro y natural.
La forma en bloque es especialmente práctica en la producción en serie. Facilita el porcionado, la planificación de cargas y el mantenimiento del estándar entre lotes. El producto puede ser utilizado por plantas de procesado de pescado, fabricantes de platos preparados, proveedores de foodservice y clientes de exportación.
Características clave y datos técnicos
El producto se basa en bacalao negro Pollachius virens y tiene forma de bloque de filete congelado. Sus parámetros técnicos favorecen su uso en producciones en las que importan el control de la materia prima, la logística y el procesado predecible.
- Especie: bacalao negro, Pollachius virens.
- Formato: bloque de filete BS, PBO, sin piel y prácticamente sin espinas.
- Composición: 100% bacalao negro.
- Peso unitario: 7,5 kg.
- Envase: bloque en liner, caja colectiva.
- Zona de captura: FAO 27, Atlántico Norte.
- Almacenamiento: por debajo de -18°C.
- Vida útil: 18-24 meses.
El contenido de proteína, de aproximadamente 18-20 g por 100 g, favorece el uso del producto en elaboraciones de pescado en las que son importantes el valor de la materia prima y una composición limpia.
Normas de calidad e higiene
Bloque de filete de bacalao negro congelado se almacena y transporta en condiciones refrigeradas, con control de temperatura por debajo de -18°C. El producto cumple los requisitos microbiológicos de la UE 2073/2005 y las normas relativas a metales pesados. Cada lote está sujeto a control de calidad y trazabilidad, algo importante para las plantas que trabajan con producción repetitiva.
El producto no contiene OMG, polifosfatos y no ha sido ionizado. El cumplimiento de HACCP y de las normas de la Unión Europea favorece una implantación segura de la materia prima en los procesos alimentarios.
¿Para quién está destinado este producto?
Este producto será una buena elección para plantas de procesado de pescado, fabricantes de platos preparados, productores de hamburguesas de pescado, proveedores de foodservice y clientes B2B. Conviene elegir bloque de filete de bacalao negro congelado cuando importan la estructura de la carne, la repetibilidad de los lotes y una logística cómoda a mayor escala.
El producto también es adecuado para empresas que desean sustituir materias primas desmenuzadas por una forma de filete más controlada. Es una solución para clientes que necesitan materia prima para procesado posterior, porcionado y producción de artículos con un estándar estable.
Especificación técnica
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Nombre del producto | Bloque de filete de bacalao negro congelado |
| Especie | Bacalao negro |
| Nombre latino | Pollachius virens |
| Formato del producto | Bloque de filete BS, PBO, sin piel y prácticamente sin espinas |
| Composición | 100% bacalao negro |
| Método de elaboración | Congelado |
| Peso unitario | 7,5 kg |
| Tipo de envase | Bloque en liner, caja colectiva |
| Paletización | Aproximadamente 800-1000 kg / palé EURO |
| Zona de captura | FAO 27, Atlántico Norte |
| Método de captura | Pesca marina conforme a la normativa de la UE |
| Aspecto | Color claro, característico de la especie, superficie limpia |
| Consistencia | Estructura de carne compacta y fibrosa |
| Sabor y olor | Natural, típico de los pescados marinos frescos |
| Desviaciones de calidad permitidas | Espinas sueltas hasta 1 ud./kg, pequeñas decoloraciones superficiales permitidas |
| Energía | Aproximadamente 80-90 kcal / 100 g |
| Proteína | 18-20 g / 100 g |
| Grasa | 0,5-1,5 g / 100 g |
| Hidratos de carbono | 0 g / 100 g |
| Sal | 0,1-0,3 g / 100 g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Listeria monocytogenes | <100 ufc/g |
| E. coli | <10-100 ufc/g |
| Mercurio Hg | <0,5 mg/kg |
| Plomo Pb | <0,3 mg/kg |
| Cadmio Cd | <0,05 mg/kg |
| Condiciones de almacenamiento | Por debajo de -18°C |
| Transporte | Refrigerado, con control de temperatura |
| Vida útil | 18-24 meses |
| Declaraciones | Sin OMG, sin polifosfatos, producto no ionizado |
| Normas | Conformidad con HACCP y normas de la UE |
| Uso | HoReCa, industria alimentaria, producción de hamburguesas de pescado, porciones, dados, productos empanados y platos preparados |
Consulta mayorista B2B – Master Meat
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Solicitud mayorista: Bloque de bacalao negro - B&P - bloque (7,5 kg)
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FAQ – Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el bloque de filete de bacalao negro congelado?
¿El bloque de filete de bacalao negro congelado es apto para la industria alimentaria?
¿En qué se diferencia el bloque de filete de bacalao negro de la materia prima tipo mince?
¿Cuánto pesa un bloque de bacalao negro en filete?
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¿El bloque de filete de bacalao negro congelado es apto para platos preparados?
¿Es posible un suministro regular de bloque de filete de bacalao negro B2B?