El bacalao negro (Pollachius virens) es una especie marina apreciada por su carne clara, bajo contenido en grasa y textura firme. Este producto se presenta en forma de bloque de 7,5 kg elaborado con filetes sin piel ni espinas (BS, PBO), especialmente diseñado para las industrias alimentarias, procesadores y distribuidores B2B que buscan una materia prima de pescado homogénea, estable y de alta calidad.
El pescado procede de capturas salvajes en el mar, conforme al Reglamento (UE) nº 1379/2013. Tras su selección, los filetes se moldean, se envasan manualmente (liner + cartón) y se congelan rápidamente a temperaturas inferiores a –18 °C, conservando así la estructura natural del músculo, el color y el sabor fresco del pescado.
Proceso de elaboración y control de calidad
La producción se realiza bajo estrictos controles de higiene y trazabilidad según las normas europeas.
Cada bloque presenta una superficie limpia y lisa, con color natural y olor característico de pescado fresco.
Se permite:
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la presencia de una espina como máximo por kilogramo,
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pequeñas variaciones de color (hasta 4 zonas/kg).
No se permite:
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olor rancio o amoniacal,
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textura viscosa o alterada,
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desecación profunda.
El resultado es un producto estandarizado, estable y fácil de procesar, adecuado para la elaboración de productos de valor añadido a base de pescado.
Requisitos microbiológicos y químicos
Cumple los requisitos del Reglamento (CE) nº 2073/2005:
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Recuento total de bacterias aerobias ≤ 5 × 10⁵ ufc/g
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E. coli ≤ 10 ufc/g
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Bacterias anaerobias reductoras de sulfito ≤ 1000 ufc/g
Parámetros químicos (Reglamento 1881/2006):
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Plomo (Pb) < 0,3 mg/kg
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Cadmio (Cd) < 0,05 mg/kg
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Mercurio (Hg) < 0,5 mg/kg
Sin polifosfatos añadidos.
Producto no modificado genéticamente (GMO free) conforme a los Reglamentos (CE) 1829/2003 y 1830/2003.
Valores nutricionales (por 100 g)
| Componente | Valor | % IR* |
|---|---|---|
| Energía | 370 kJ / 87 kcal | 4 % |
| Grasas | 1,09 g (saturadas 0,3 g) | 2 % |
| Hidratos de carbono | < 0,5 g (azúcares < 0,5 g) | 0 % |
| Proteínas | 19,4 g | 39 % |
| Sal | 1,09 g | 2 % |
*IR = Ingesta de Referencia
Gracias a su alto contenido en proteínas y bajo nivel de grasa, el bacalao negro es una excelente materia prima para la producción de burgers, productos empanados, platos preparados y alimentos funcionales congelados.
Condiciones de almacenamiento y transporte
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Temperatura de almacenamiento y transporte: ≤ –18 °C
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Proteger de daños, humedad y descongelación
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Fecha de consumo preferente indicada en el envase: «Consumir preferentemente antes de…»
No volver a congelar después de la descongelación.
Producto destinado al consumo solo tras tratamiento térmico.
Aplicaciones industriales
El bloque de bacalao negro se utiliza ampliamente como materia prima en la industria de procesamiento de pescado y alimentos congelados. Ideal para:
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hamburguesas y nuggets de pescado,
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porciones congeladas o cubos,
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productos empanados y rebozados,
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platos preparados para exportación.
El formato estandarizado de 7,5 kg garantiza uniformidad, rendimiento óptimo y calidad constante en líneas de producción automatizadas.
Contacto:
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