Columnas vertebrales de salmón congeladas

Las columnas vertebrales de salmón son una materia prima de pescado destinada a un procesamiento posterior. El producto procede de salmón de cultivo Salmo salar y se ofrece en formato congelado. Esta forma facilita el transporte, el almacenamiento y el uso en plantas que trabajan con mayores volúmenes. Es una solución elegida por empresas que necesitan materia prima para la recuperación de carne, la preparación de componentes de pescado o la producción de bloques de carne raspada. Para el cliente B2B son clave la forma de suministro repetible, la ausencia de aditivos y unos parámetros adaptados al trabajo en un entorno de producción. El producto requiere tratamiento térmico antes del consumo.

¿Por qué elegir este producto de Master Meat?

En el trabajo con materia prima de pescado son importantes no solo los parámetros del propio producto, sino también su utilidad en la organización diaria de la producción. Las columnas vertebrales de salmón congeladas responden a las necesidades de las empresas que desean mantener la continuidad del proceso y reducir el riesgo de mermas de materia prima.

• Forma para procesamiento posterior: adecuada para plantas que recuperan carne o preparan componentes de pescado.
• Empaque práctico: dos sacos de 10 kg en una caja de 20 kg facilitan la logística y la dosificación de la materia prima.
• Largo periodo de conservación: 18 meses a una temperatura no superior a -18 °C, lo que facilita la planificación de compras y producción.
• Sin aditivos, inyección ni glaseado: el cliente recibe una materia prima sencilla para su posterior transformación.
• Requisitos de calidad claramente definidos: el producto cuenta con requisitos microbiológicos y químicos especificados.

Para el cliente profesional esto se traduce en mayor previsibilidad del proceso, una gestión de stock más sencilla y una mejor adaptación de la materia prima a su propia tecnología.

Aplicación en industria y gastronomía

Las columnas vertebrales de salmón están destinadas principalmente al procesamiento alimentario. Pueden utilizarse como materia prima para la recuperación de carne y para la preparación de semielaborados de pescado para posteriores fases de procesado. Es una opción práctica para empresas que producen bloques de carne raspada, rellenos de pescado y otros componentes que requieren una materia prima de entrada estandarizada. El producto es adecuado allí donde es importante poder trabajar con lotes congelados, mantener la repetitividad y garantizar un almacenamiento seguro en cámara frigorífica. Por su naturaleza y destino, se trata de una materia prima típicamente industrial, utilizada tras el procesamiento tecnológico y térmico.

Propiedades clave y datos técnicos

Las características más importantes de esta materia prima tienen un impacto directo en la producción y la logística. El producto procede de salmón de cultivo y se ofrece en forma congelada, lo que favorece la estabilidad del suministro y un almacenamiento prolongado.

• Especie: salmón, Salmo salar.
• Forma del producto: columnas vertebrales de salmón.
• Método de producción: de cultivo.
• Método de procesado: producto ultracongelado.
• Composición: columnas vertebrales de salmón, sin aditivos.
• Inyección: ninguna.
• Glaseado: ninguno.
• Empaque: 2 sacos de plástico azules de 10 kg en una caja colectiva de 20 kg.
• Periodo de conservación: 18 meses desde la fecha de congelación a una temperatura no superior a -18 °C.

Desde el punto de vista del cliente B2B, se trata de parámetros relevantes para la planificación de la producción, el almacenamiento y la liquidación de los lotes de materia prima.

Normas de calidad e higiene

El producto está sujeto a los requisitos microbiológicos y químicos clave para el comercio seguro de materia prima de pescado. La especificación define los límites para el recuento total de bacterias, la presencia de Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y estafilococos coagulasa positivos. También se indican los límites de metales pesados y el nivel máximo de TVB-N. La materia prima contiene el alérgeno pescado y se declara como libre de OMG. Cada lote va etiquetado e incluye, entre otros, el nombre del producto, el nombre latino de la materia prima, el origen, la masa neta, el número de lote, la fecha de congelación, la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento. El producto debe almacenarse y transportarse a una temperatura no superior a -18 °C y utilizarse tras tratamiento térmico.

¿A quién va dirigido este producto?

Es una solución para empresas que buscan una materia prima de salmón para un procesamiento posterior. Es especialmente adecuada para plantas de procesado que recuperan carne de elementos de pescado y preparan semielaborados para las siguientes etapas de producción. También es una buena opción para los clientes que necesitan materia prima congelada, fácil de almacenar y disponible en un embalaje colectivo funcional. Cuando la prioridad es la previsibilidad de los lotes, unas condiciones de almacenamiento claras y una forma adecuada para el trabajo industrial, las columnas vertebrales de salmón congeladas son una opción práctica para aplicaciones productivas.

Especificación técnica