El relleno de bacalao negro ultracongelado es un bloque ultracongelado de pasta de pescado, elaborado con bacalao negro, es decir, la especie Pollachius virens. El producto tiene forma de bloque rectangular con un peso neto de 7,5 kg, lo que facilita la planificación de la producción, el almacenamiento y el porcionado de la materia prima en la línea de proceso.
Este bloque ultracongelado de mince de bacalao negro está destinado a un posterior tratamiento térmico. Resulta adecuado para la producción de productos moldeados, platos preparados y productos rebozados o empanados. La forma homogénea del relleno reduce la necesidad de un picado adicional, por lo que ayuda a acortar la fase de preparación de la materia prima. El producto puede contener espinas, por lo que debe utilizarse conforme a los requisitos del proceso de producción.
¿Por qué elegir este producto de Master Meat?
El bloque de relleno de bacalao negro permite controlar mejor el proceso de formado y mezcla de la materia prima con aditivos. El formato en bloque favorece la producción en serie, donde son importantes la repetibilidad del trabajo y el uso previsible del espacio de almacén.
- Bloque neto de 7,5 kg facilita la gestión de lotes y la planificación de la producción.
- Relleno de pescado 100% proporciona una base para un procesamiento posterior.
- Producto ultracongelado favorece un transporte y almacenamiento seguros por debajo de -18°C.
- Formato de bloque rectangular facilita el apilado, almacenamiento y porcionado.
- Ausencia de polifosfatos se indica en los requisitos del producto.
Para el cliente B2B esto significa mayor control sobre la materia prima, una gestión de existencias más sencilla y una mejor adaptación a la producción a gran escala.
Uso en la industria y la gastronomía
El mince de bacalao negro para procesado funciona como materia prima para hamburguesas de pescado, nuggets, palitos de pescado, rellenos, productos rebozados y platos preparados. Puede ser utilizado por plantas de producción y clientes de foodservice que necesitan una materia prima para un tratamiento térmico posterior. La forma de relleno ayuda a obtener una masa lista para mezclar con especias, rebozar o formar según su propia receta.
Propiedades clave y datos técnicos
El producto se elabora con bacalao negro, sin glaseado, en forma de bloque ultracongelado. El peso neto de una unidad es de 7,5 kg. La materia prima procede de pescado capturado en el mar mediante redes de arrastre.
- Especie: bacalao negro.
- Nombre latino: Pollachius virens.
- Formato: bloque de pasta de pescado.
- Composición: bacalao negro 100%.
- Zona de captura: FAO 27 o FAO 21.
- Envase: caja, 150 unidades por palé.
Los valores nutricionales por 100 g de producto sin glaseado incluyen 87 kcal, 19,4 g de proteína y 1,09 g de grasa. Estos datos ayudan a los clientes tecnológicos a planificar recetas y controlar los parámetros del producto final.
Normas de calidad e higiene
El relleno de bacalao negro ultracongelado debe transportarse y almacenarse a una temperatura inferior a -18°C. El producto no debe volver a congelarse después de descongelarlo. Los requisitos microbiológicos se refieren al Reglamento (CE) n.º 2073/2005, y los requisitos químicos incluyen límites de metales pesados conforme al Reglamento (CE) n.º 1881/2006. El producto no es genéticamente modificado y no contiene polifosfatos. El envase cumple los requisitos del Reglamento (CE) n.º 1935/2004 para materiales destinados al contacto con alimentos.
¿Para quién está destinado este producto?
El bloque de bacalao negro de 7,5 kg es una buena elección para plantas de procesado de pescado, productores de platos preparados, empresas de foodservice y clientes industriales. Resulta adecuado cuando se necesita una materia prima para el formado de productos de pescado, la producción en serie y el trabajo con lotes grandes. Es una solución para empresas que buscan un producto fácil de almacenar, adaptado al transporte refrigerado y listo para un tratamiento térmico posterior.
Especificación técnica
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Nombre del producto | Bloque de bacalao negro de pasta de pescado |
| Nombre en inglés | Saithe block from fish stuffing |
| Especie | Bacalao negro |
| Nombre latino | Pollachius virens |
| Composición | Bacalao negro 100% |
| Formato del producto | Bloque de pasta de pescado |
| Método de procesamiento | Producto ultracongelado |
| Peso neto | 7,5 kg sin glaseado |
| País de origen | Noruega, Islas Feroe o Islandia |
| Método de producción | Capturado en el mar |
| Arte de pesca | Redes de arrastre |
| Zona de captura | FAO 27 Atlántico nororiental o FAO 21 Atlántico noroccidental |
| Subzona de captura | Mar de Barents, Mar de Noruega, Svalbard y la Isla del Oso |
| Envase unitario | Caja |
| Modo de envasado | Manual |
| Número de cajas por palé | 150 unidades |
| Características del producto | Bloques sin piel, con superficies uniformes y lisas, forma rectangular |
| Condiciones de almacenamiento | Conservar por debajo de -18°C |
| Condiciones de transporte | Transporte a temperatura inferior a -18°C |
| Preparación | Apto para el consumo tras tratamiento térmico |
| Información sobre recongelación | No volver a congelar después de descongelar |
| Información sobre espinas | El producto puede contener espinas |
| Alérgenos | Pescado; el producto puede contener crustáceos y moluscos |
| OGM | El producto no es genéticamente modificado |
| Polifosfatos | No presentes |
| Valor energético | 370 kJ / 87 kcal por 100 g |
| Grasa | 1,09 g por 100 g |
| Ácidos grasos saturados | 0,3 g por 100 g |
| Carbohidratos | 0 g por 100 g |
| Azúcares | 0 g por 100 g |
| Proteínas | 19,4 g por 100 g |
| Sal | 0,36 g por 100 g |
| Recuento total de bacterias aerobias | n = 5, c = 2, m = 10^5 ufc/g, M = 5 × 10^5 ufc/g |
| E. coli | n = 5, c = 0, m < 10 ufc/g |
| Plomo Pb | < 0,3 mg/kg |
| Cadmio Cd | < 0,05 mg/kg |
| Mercurio Hg | < 0,5 mg/kg |
| Requisitos parasitológicos | Presencia de parásitos no permitida |
| Conformidad del envase | Reglamento (CE) n.º 1935/2004 |
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Solicitud mayorista: Bloque de relleno de bacalao negro (7,5 kg)
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FAQ – Preguntas frecuentes
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