Elija recortes congelados de salmón ahumado en frío, que facilitan la preparación de pastas de pescado, ensaladas, bocadillos y platos preparados. El producto está disponible en envases al vacío de 500 g y 1000 g, embalados en cajas de 10 kg.
Recortes de salmón ahumado en frío son una materia prima congelada de salmón atlántico Salmo salar. El producto se presenta en forma de trozos de tamaño y forma irregulares. Este formato permite utilizar el salmón en recetas en las que no se requiere un formato uniforme de lonchas.
Los recortes proceden de salmón de cultivo y contienen un 96% de pescado. Están ahumados en frío, sin restos visibles de piel y envasados al vacío. Las espinas se eliminan durante la producción, aunque la especificación permite la posible presencia de espinas aisladas. El contenido de carne oscura es de un máximo del 10%.
Los recortes congelados de salmón ahumado están disponibles en dos variantes comerciales. La primera incluye 10 envases de 1000 g y la segunda 20 envases de 500 g. Cada caja contiene en total 10 kg de producto. La elección de la variante puede adaptarse al volumen de producción y al ritmo de consumo de la materia prima.
El producto combina el sabor característico del salmón ahumado con un formato adecuado para su uso posterior. El envasado al vacío facilita el almacenamiento y permite abrir porciones sucesivas según las necesidades de la planta o de la cocina.
Cada unidad está cerrada en un envase transparente al vacío. Esto facilita la identificación del producto y el control del stock sin abrir el envase.
Los recortes de salmón ahumado en frío pueden utilizarse en gastronomía, catering y transformación alimentaria. Su forma irregular funciona bien en la producción de pastas de pescado, rellenos, ensaladas, bocadillos, aperitivos y platos preparados. El producto también puede ser un ingrediente de elaboraciones de cuarta gama y de recetas en las que el salmón se tritura o se mezcla con otros ingredientes.
Los recortes también pueden utilizarse en determinadas recetas de sushi, si su forma se adapta al modo de preparación del plato. Sin embargo, no sustituyen a las lonchas uniformes o a los trozos regulares requeridos para nigiri y otros productos con una presentación específica.
La materia prima es salmón atlántico de cultivo. El producto ha sido sometido a ahumado en frío, congelado y envasado al vacío. Los recortes tienen tamaño y forma irregulares. Su color corresponde al del salmón y puede presentarse en distintos tonos.
La variante de 500 g tiene una salinidad objetivo del 3%. La variante de 1000 g tiene una salinidad objetivo del 2,9%. Los detalles sobre la composición y el modo de uso deben seleccionarse de acuerdo con la etiqueta de la variante concreta.
El producto debe almacenarse y transportarse a una temperatura inferior a -18°C. Tras la descongelación, debe conservarse a una temperatura de 0°C a 4°C. La vida útil declarada tras la descongelación es de 21 días. Para el envase de 500 g se indica el consumo dentro de las 24 horas posteriores a la apertura.
Las espinas se eliminan durante el proceso de producción, pero pueden quedar espinas aisladas en el producto. Antes de su uso, se recomienda controlar la materia prima de forma adecuada a la receta y al grupo de destinatarios. El salmón es un alérgeno y requiere un etiquetado correcto en el producto final.
La variante de 1000 g se describe como lista para el consumo tras la descongelación. La variante de 500 g requiere tratamiento térmico después de la descongelación. El producto no tiene certificado MSC ni ASC declarado.
Los recortes de salmón ahumado en frío están destinados a restaurantes, empresas de catering, obradores de platos preparados y fabricantes de alimentos. Son adecuados para clientes que utilizan salmón como ingrediente de pastas, ensaladas, bocadillos, rellenos o platos preparados. Los dos tamaños de envase facilitan la adaptación del producto al ritmo de producción y al tamaño de cada lote.
El formato en caja y la posibilidad de colocar 56 cajas en un europalé responden a las necesidades de los distribuidores y de los clientes industriales de materia prima. El producto no está destinado a personas alérgicas al pescado.
¿Necesita una variante refrigerada o un producto con certificación BRC? Consulte Recortes de salmón ahumado en frío Salmo salar VAC.
| Parámetro | Variante 10 × 1000 g | Variante 20 × 500 g |
|---|---|---|
| Especie | Salmón atlántico | Salmón atlántico |
| Nombre latino | Salmo salar | Salmo salar |
| Método de producción de la materia prima | Cultivo | Cultivo |
| País de origen de la materia prima | Noruega | Noruega, Islandia o Escocia |
| Tipo de materia prima | Pescado fresco, eviscerado y con cabeza | Pescado fresco o congelado, eviscerado y con cabeza; filete fresco o congelado |
| Grupo de producto | Ahumado en frío | Ahumado en frío |
| Formato del producto | Recortes | Recortes |
| Método de salado | Método combinado | Salmuera por inyección |
| Contenido de sal | 2,32-3,48%; objetivo 2,9% | 2,32-3,48%; objetivo 3% |
| Composición | Salmón atlántico 96%, sal 2,9%, regulador de acidez: lactato sódico, humo | Salmón atlántico 96%, sal 3%, regulador de acidez: lactato sódico |
| Alérgenos | Pescado | Pescado |
| Irradiación | No | No |
| OMG | No | No |
| Restos de piel | Eliminados | Eliminados |
| Espinas | Eliminadas durante el proceso; pueden quedar espinas aisladas | Eliminadas durante el proceso; pueden quedar espinas aisladas |
| Carne oscura | Hasta el 10% | Hasta el 10% |
| Color | Color salmón, se permiten distintos tonos; como mínimo +21 en la escala SalmoFan | Color salmón, se permiten distintos tonos; como mínimo +21 en la escala SalmoFan |
| Peso neto del envase | 1000 g | 500 g |
| Envasado unitario | Bolsa transparente al vacío 180 × 400 mm | Bolsa transparente al vacío 180 × 300 mm |
| Peso del envase unitario | 39 g | 10 g |
| Número de envases por caja | 10 unidades | 20 unidades |
| Peso neto de la caja | 10 kg | 10 kg |
| Dimensiones del envase colectivo | 600 × 400 × 115 mm | 566 × 372 × 98 mm |
| Peso del envase colectivo | 454 g | 454 g |
| Vida útil del producto congelado | 18 meses por debajo de -18°C | 18 meses por debajo de -18°C |
| Vida útil tras la descongelación | 21 días | 21 días; tras la apertura 24 horas |
| Condiciones de almacenamiento | Por debajo de -18°C; tras la descongelación de 0°C a 4°C | Por debajo de -18°C; tras la descongelación de 0°C a 4°C |
| Temperatura de transporte | Por debajo de -18°C; tras la descongelación de 0°C a 4°C | Por debajo de -18°C |
| Modo de uso | Listo para el consumo tras la descongelación | Listo para el consumo tras la descongelación y tratamiento térmico |
| Certificación | Ninguna | Ninguna |
| Tipo de palé | Europalé 1200 × 800 × 150 mm | Europalé 1200 × 800 × 150 mm |
| Número de cajas por palé | 56 | 56 |
| Peso neto del producto por palé | 560 kg | 560 kg |
| Peso bruto del palé con producto | 633 kg | aproximadamente 612 kg |
| Aplicación | Gastronomía y transformación alimentaria | Gastronomía y transformación alimentaria |
| GLOBALG.A.P. | Disponible también con certificado GLOBALG.A.P. — confirmación para el lote concreto |
Preparación rápida sin descongelar bloques enteros — menor coste.
Materia prima para picadillos, pastas y productos moldeados.
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