Le lieu noir en farce surgelé est un bloc de farce de poisson surgelé en profondeur, préparé à partir de lieu noir, c’est-à-dire l’espèce Pollachius virens. Le produit se présente sous forme de bloc rectangulaire d’un poids net de 7,5 kg, ce qui facilite la planification de la production, le stockage et le portionnement de la matière première sur la ligne de transformation.
Ce bloc de lieu noir haché surgelé est destiné à une transformation thermique ultérieure. Il convient à la production de produits façonnés, de plats préparés et de produits panés. La forme homogène de la farce limite le besoin de broyage supplémentaire, ce qui permet de raccourcir l’étape de préparation de la matière première. Le produit peut contenir des arêtes ; il doit donc être utilisé conformément aux exigences du processus de production.
Pourquoi choisir ce produit Master Meat ?
Le bloc de farce de lieu noir permet de mieux contrôler le façonnage et le mélange de la matière première avec les ingrédients ajoutés. Le format en bloc favorise la production en série, où la régularité du travail et l’utilisation prévisible de l’espace de stockage sont essentielles.
- Bloc net de 7,5 kg facilite le suivi des lots et la planification de la production.
- Farce de poisson 100 % constitue une base pour une transformation ultérieure.
- Produit surgelé en profondeur soutient un transport et un stockage sûrs à moins de -18°C.
- Format de bloc rectangulaire facilite l’empilage, le stockage et le portionnement.
- Absence de polyphosphates est indiquée dans les exigences produit.
Pour le client B2B, cela signifie un meilleur contrôle de la matière première, une gestion des stocks simplifiée et une meilleure adaptation à une production à plus grande échelle.
Applications dans l’industrie et la restauration
Le lieu noir haché pour transformation convient comme matière première pour les burgers de poisson, nuggets, bâtonnets de poisson, farces, garnitures, produits panés et plats préparés. Il peut être utilisé par les sites de production ainsi que par les clients foodservice ayant besoin d’une matière première pour une transformation thermique ultérieure. La forme de farce aide à obtenir une masse prête à être mélangée avec des épices, panée ou façonnée selon votre propre recette.
Caractéristiques clés et données techniques
Le produit est préparé à partir de lieu noir, sans glaçage, sous forme de bloc surgelé en profondeur. Le poids net d’une unité est de 7,5 kg. La matière première provient de poissons pêchés en mer à l’aide de chaluts.
- Espèce : lieu noir.
- Nom latin : Pollachius virens.
- Forme : bloc de farce de poisson.
- Composition : lieu noir 100 %.
- Zone de pêche : FAO 27 ou FAO 21.
- Emballage : carton, 150 pièces par palette.
Les valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit sans glaçage comprennent 87 kcal, 19,4 g de protéines et 1,09 g de matières grasses. Ces données aident les clients techniques à planifier les recettes et à contrôler les paramètres du produit fini.
Normes de qualité et d’hygiène
Le lieu noir en farce surgelé doit être transporté et stocké à une température inférieure à -18°C. Le produit ne doit pas être recongelé après décongélation. Les exigences microbiologiques se réfèrent au Règlement (CE) n° 2073/2005, et les exigences chimiques comprennent des limites de métaux lourds conformes au Règlement (CE) n° 1881/2006. Le produit n’est pas génétiquement modifié et ne contient pas de polyphosphates. L’emballage répond aux exigences du Règlement (CE) n° 1935/2004 pour les matériaux destinés au contact avec les aliments.
À qui ce produit est-il destiné ?
Le bloc de lieu noir de 7,5 kg constitue un bon choix pour les usines de transformation de produits de la mer, les fabricants de plats préparés, les sociétés foodservice et les clients industriels. Il est particulièrement adapté lorsqu’une matière première est nécessaire pour le façonnage de produits de poisson, la production en série et le travail par lots plus importants. C’est une solution pour les entreprises recherchant un produit facile à stocker, adapté au transport frigorifique et prêt pour une transformation thermique ultérieure.
Spécification technique
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Nom du produit | Bloc de lieu noir en farce de poisson |
| Nom anglais | Saithe block from fish stuffing |
| Espèce | Lieu noir |
| Nom latin | Pollachius virens |
| Composition | Lieu noir 100 % |
| Forme du produit | Bloc de farce de poisson |
| Méthode de transformation | Produit surgelé en profondeur |
| Poids net | 7,5 kg sans glaçage |
| Pays d’origine | Norvège, îles Féroé ou Islande |
| Méthode de production | Pêché en mer |
| Engin de pêche | Chaluts |
| Zone de pêche | FAO 27 Atlantique Nord-Est ou FAO 21 Atlantique Nord-Ouest |
| Sous-zone de pêche | Mer de Barents, mer de Norvège, Svalbard et île aux Ours |
| Emballage unitaire | Carton |
| Mode d’emballage | Manuel |
| Nombre de cartons par palette | 150 pièces |
| Caractéristiques du produit | Blocs sans peau, aux surfaces régulières et lisses, forme rectangulaire |
| Conditions de stockage | Conserver à moins de -18°C |
| Conditions de transport | Transport à une température inférieure à -18°C |
| Préparation | À consommer après transformation thermique |
| Information sur la recongélation | Ne pas recongeler après décongélation |
| Information sur les arêtes | Le produit peut contenir des arêtes |
| Allergènes | Poisson ; le produit peut contenir des crustacés et des mollusques |
| OGM | Le produit n’est pas génétiquement modifié |
| Polyphosphates | Absents |
| Valeur énergétique | 370 kJ / 87 kcal pour 100 g |
| Matières grasses | 1,09 g pour 100 g |
| Acides gras saturés | 0,3 g pour 100 g |
| Glucides | 0 g pour 100 g |
| Sucres | 0 g pour 100 g |
| Protéines | 19,4 g pour 100 g |
| Sel | 0,36 g pour 100 g |
| Nombre total de bactéries aérobies | n = 5, c = 2, m = 10^5 UFC/g, M = 5 × 10^5 UFC/g |
| E. coli | n = 5, c = 0, m < 10 UFC/g |
| Plomb Pb | < 0,3 mg/kg |
| Cadmium Cd | < 0,05 mg/kg |
| Mercure Hg | < 0,5 mg/kg |
| Exigences parasitologiques | Présence de parasites non autorisée |
| Conformité de l’emballage | Règlement (CE) n° 1935/2004 |
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