Le cabillaud noir (Pollachius virens) est un poisson marin à chair claire, ferme et pauvre en lipides, très apprécié dans la transformation industrielle pour sa haute teneur en protéines et sa texture régulière.
Le produit est proposé sous forme de bloc de 7,5 kg composé de filets sans peau et sans arêtes (BS, PBO), conçu pour répondre aux exigences de l’industrie agroalimentaire, des transformateurs et du commerce B2B international.
Chaque bloc est fabriqué à partir de poissons pêchés en mer conformément au Règlement (UE) n°1379/2013. La matière première est triée, découpée, formée et emballée manuellement (liner + carton) avant d’être surgelée à une température inférieure à –18 °C afin de préserver la couleur naturelle, la structure musculaire et la fraîcheur du produit.
Procédé de fabrication et normes de qualité
La production est réalisée selon des procédures strictes d’hygiène et de contrôle qualité.
Les filets sont sélectionnés pour leur aspect homogène et leur odeur caractéristique de poisson frais.
Sont tolérés :
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la présence d’une arête au maximum par kilogramme,
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de légères variations de couleur (jusqu’à 4 zones par kg).
Non tolérés :
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odeurs rances ou ammoniacales,
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texture molle ou gluante,
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dessèchement profond.
La surface du bloc est lisse et propre, la chair de couleur claire, et le goût reste doux et naturel, conforme aux critères de qualité du cabillaud noir.
Exigences microbiologiques et chimiques
Conformément au Règlement (CE) n°2073/2005, le produit satisfait aux critères suivants :
-
Nombre total de germes aérobies ≤ 5 × 10⁵ ufc/g
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E. coli ≤ 10 ufc/g
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Bactéries anaérobies sulfito-réductrices ≤ 1000 ufc/g
Paramètres chimiques (Règlement 1881/2006) :
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Plomb (Pb) < 0,3 mg/kg
-
Cadmium (Cd) < 0,05 mg/kg
-
Mercure (Hg) < 0,5 mg/kg
Aucun polyphosphate ajouté.
Produit sans OGM, conforme aux règlements (CE) n°1829/2003 et 1830/2003.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)
| Élément | Valeur | % VNR |
|---|---|---|
| Énergie | 370 kJ / 87 kcal | 4 % |
| Lipides | 1,09 g (dont saturés 0,3 g) | 2 % |
| Glucides | < 0,5 g (dont sucres < 0,5 g) | 0 % |
| Protéines | 19,4 g | 39 % |
| Sel | 1,09 g | 2 % |
Ce profil nutritionnel fait du cabillaud noir une source de protéines de haute qualité, pauvre en graisses et parfaitement adaptée à la production de plats préparés, produits panés ou aliments fonctionnels à base de poisson.
Conditions de stockage et de transport
-
Température : conserver et transporter à –18 °C ou moins
-
Protéger contre le dégel, les chocs et la contamination
-
La date de durabilité minimale est indiquée sur l’emballage : « À consommer de préférence avant… »
Ne pas recongeler après décongélation.
Produit destiné à la consommation uniquement après cuisson.
Applications industrielles
Le bloc de cabillaud noir est une matière première standardisée pour la fabrication de :
-
burgers et nuggets de poisson,
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portions ou cubes surgelés,
-
produits panés ou cuisinés,
-
plats préparés surgelés pour la distribution et la restauration.
Sa forme régulière de 7,5 kg garantit une coupe homogène, une qualité constante et un rendement élevé pour les chaînes de production automatisées.
Contact :
+48 538 433 331
mateusz@mastermeat.pl
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