Colonnes vertébrales de saumon

Les colonnes vertébrales de saumon sont une matière première de poisson destinée à une transformation ultérieure. Le produit est issu de saumon d’élevage Salmo salar et est proposé sous forme surgelée. Ce format facilite le transport, le stockage et l’utilisation dans les usines travaillant sur de grands volumes. C’est une solution choisie par les entreprises qui ont besoin d’une matière première pour la récupération de viande, la préparation de composants à base de poisson ou la production de blocs de viande raclée. Pour le client B2B, l’essentiel est ici une forme de livraison standardisée, l’absence d’additifs et des paramètres adaptés au travail en régime industriel. Le produit nécessite un traitement thermique avant consommation.

Pourquoi choisir ce produit auprès de Master Meat ?

Dans le travail avec la matière première de poisson, les paramètres du produit ne sont pas les seuls à compter : sa pertinence pour l’organisation quotidienne de la production est tout aussi importante. Les colonnes vertébrales de saumon surgelées répondent aux besoins des entreprises qui souhaitent maintenir la continuité du process et limiter le risque de pertes de matière.

• Format pour transformation ultérieure – adapté aux usines qui récupèrent la viande ou préparent des composants à base de poisson.
• Emballage pratique – deux sacs de 10 kg dans un carton de regroupement facilitent la logistique et le dosage de la matière première.
• Longue durée de conservation – 18 mois à une température ne dépassant pas -18 °C, ce qui soutient la planification des achats et de la production.
• Sans additifs, injection ni glaçage – le client reçoit une matière première simple destinée à une transformation ultérieure.
• Exigences qualité clairement définies – le produit dispose de spécifications microbiologiques et chimiques précises.

Pour le client professionnel, cela se traduit par une meilleure prévisibilité des process, une gestion facilitée des stocks et un meilleur ajustement de la matière première à sa propre technologie.

Utilisation dans l’industrie et la restauration

Les colonnes vertébrales de saumon sont destinées en premier lieu à la transformation alimentaire. Elles peuvent être utilisées comme matière première pour la récupération de viande et la préparation de demi-produits à base de poisson destinés à d’autres étapes de transformation. C’est un choix pratique pour les entreprises produisant des blocs de viande raclée, des farces de poisson et d’autres composants nécessitant une matière première standardisée à l’entrée. Le produit est particulièrement adapté là où l’on travaille sur des lots surgelés, où la répétabilité est essentielle ainsi qu’un stockage sécurisé en chambre froide. En raison de la nature du produit et de son utilisation, il s’agit d’une matière première typiquement industrielle, utilisée après transformation technologique et traitement thermique.

Propriétés clés et données techniques

Les caractéristiques principales de cette matière première ont un impact direct sur la production et la logistique. Le produit est issu de saumon d’élevage et proposé sous forme surgelée, ce qui favorise la stabilité des approvisionnements et un stockage prolongé.

• Espèce : saumon, Salmo salar.
• Format du produit : colonnes vertébrales de saumon.
• Méthode de production : élevage.
• Méthode de transformation : produit profondément surgelé.
• Composition : colonnes vertébrales de saumon, sans additifs.
• Injection : aucune.
• Glaçage : aucun.
• Emballage : 2 sacs en plastique bleus de 10 kg dans un carton de regroupement de 20 kg.
• Durée de conservation : 18 mois à compter de la date de congélation à une température ne dépassant pas -18 °C.

Du point de vue du client B2B, ces paramètres sont essentiels pour la planification de la production, le stockage et la gestion des lots de matière première.

Normes de qualité et d’hygiène

Le produit est soumis à des exigences microbiologiques et chimiques essentielles pour la circulation sûre des matières premières de poisson. La spécification définit les limites pour la flore aérobie totale, la présence de Salmonella, de Listeria monocytogenes, d’Escherichia coli et de staphylocoques à coagulase positive. Elle indique également les limites pour les métaux lourds et le niveau maximal de TVB-N. La matière première contient l’allergène poisson et est déclarée sans OGM. Chaque lot est étiqueté, et le marquage comprend notamment le nom du produit, le nom latin de la matière première, l’origine, la masse nette, le numéro de lot, la date de congélation, la date de durabilité minimale et les conditions de stockage. Le produit doit être stocké et transporté à une température ne dépassant pas -18 °C et utilisé après traitement thermique.

À qui ce produit est-il destiné ?

Cette solution s’adresse aux entreprises qui recherchent une matière première de saumon pour une transformation ultérieure. Elle est particulièrement adaptée aux usines de transformation qui récupèrent la viande sur des éléments de poisson et préparent des demi-produits pour les étapes suivantes de production. C’est également un bon choix pour les clients qui ont besoin d’une matière première surgelée, facile à stocker et disponible dans un emballage de regroupement fonctionnel. Lorsque la priorité est la prévisibilité des lots, des conditions de stockage clairement définies et un format adapté au travail industriel, les colonnes vertébrales de saumon surgelées constituent un choix pratique pour les applications de production.

Spécification technique