Saumon atlantique - filet - Trim D

Le filet de saumon atlantique trim D est un filet de saumon surgelé avec peau, sans arêtes, conditionné individuellement sous vide. Le produit est préparé pour une transformation ultérieure et pour une utilisation après traitement thermique. La forme trim D réduit le besoin de parage supplémentaire de la matière première, car la peau est conservée tandis que la colonne vertébrale, les arêtes, les nageoires, la graisse abdominale, la membrane blanche et l’extrémité de la queue ont été retirées. C’est important pour les entreprises qui souhaitent réduire le temps de préparation, limiter les pertes et travailler avec une matière première poisson prévisible.

Le produit présente une couleur saumon naturelle, une texture ferme ainsi qu’une odeur et une saveur typiques et délicates. L’absence de glaçage et d’injection facilite le calcul de la quantité réelle de matière première livrée. La large plage de poids des filets permet d’adapter le lot au portionnement, à la production de plats cuisinés, au traiteur ou à une transformation industrielle ultérieure.

Pourquoi choisir ce produit chez Master Meat ?

Ce produit soutient le travail des entreprises qui ont besoin d’une matière première prête pour un processus de production structuré. Le filet de saumon trim D en gros aide à réduire le temps de pré-traitement et facilite la planification des portions.

• Trim D signifie l’élimination des éléments qui nécessitent habituellement un parage supplémentaire.
• Conditionnement sous vide facilite le contrôle des lots et la décongélation pratique des filets individuels.
• Sans glaçage ni injection améliore la transparence de l’achat de matière première.
• Cartons d’environ 10 kg facilitent la planification des livraisons B2B et le stockage.
• Plage de poids des filets permet d’adapter la matière première au modèle de production.

Grâce à ces caractéristiques, le client bénéficie d’un meilleur contrôle sur le rendement, la logistique et la qualité du travail avec le saumon.

Applications dans l’industrie et la restauration

Le filet de saumon atlantique trim D convient à la restauration professionnelle, au traiteur, aux cuisines centrales, à la production de plats préparés et à la transformation du poisson. Il peut être utilisé pour le portionnement, la production d’éléments de plat, de plats convenience ainsi que de composants nécessitant un filet avec peau stable. C’est un bon choix pour les entreprises qui recherchent un filet de saumon surgelé sans glaçage pour une activité de production régulière.

Caractéristiques clés et données techniques

Le produit est surgelé à cœur et destiné à être utilisé après traitement thermique. Les paramètres du produit favorisent une utilisation à l’échelle de la restauration et de l’industrie.

• Espèce : saumon atlantique, Salmo salar.
• Forme : filet avec peau, sans arêtes, trim D.
• Transformation : produit surgelé, conditionné individuellement sous vide.
• Origine : Norvège ou Islande.
• Calibres : de 0,3-0,5 kg à 2,6+ kg.
• Emballage : carton collectif d’environ 10 kg.
• Durée de conservation : 24 mois à partir de la date de surgélation.

Normes de qualité et d’hygiène

Le produit est stocké et transporté à une température ne dépassant pas -18°C. Les exigences microbiologiques comprennent notamment l’absence de Salmonella dans 25 g ainsi que le contrôle de Listeria monocytogenes, Escherichia coli et des staphylocoques à coagulase positive. Les exigences chimiques comprennent des limites pour le cadmium, le plomb, le mercure et le TVB-N. Le produit est sans OGM, sans glaçage et sans injection. L’étiquetage comprend notamment le nom du produit, l’origine de la matière première, le numéro vétérinaire, le numéro LOT, le calibre, le poids net, la date de production, la date de surgélation et la date limite d’utilisation.

Spécification technique