Filet de Saumon avec Peau – Trim D

Filet de saumon premium pour la gastronomie, la transformation et l’exportation

Le filet de saumon avec peau, Trim D, de Master Meat est un produit premium conçu pour les acheteurs professionnels, technologues et exportateurs. Issu de saumon atlantique (Salmo salar) élevé en Norvège ou en Islande, il garantit une qualité constante et une traçabilité complète de chaque lot.

Grâce à la découpe précise (Trim D), à l’élimination des arêtes et des tissus indésirables, ce filet offre une texture ferme et naturelle ainsi qu’une saveur douce et typique, répondant parfaitement aux exigences élevées du secteur HoReCa et de la transformation.

Pourquoi choisir le filet de saumon Master Meat

Master Meat assure un contrôle qualité strict, depuis la sélection de la matière première jusqu’à l’emballage final.

Chaque filet est soigneusement nettoyé (sans arêtes, sans colonne, sans excès de gras ventral, sans nageoires), ce qui réduit le temps de préparation en transformation ou en cuisine professionnelle. Aucun additif, pas d’injection, pas de glaçage — 100 % pur filet de saumon.

Le produit est sans OGM, non ionisé et entièrement conforme aux certifications BRC et HACCP.

Applications en transformation et gastronomie

Ce filet de saumon est idéal pour :

• Restaurants gastronomiques et hôtels

• Production de sushi et sashimi (après traitement thermique)

• Fabrication de burgers de poisson, pâtés, farces

• Traiteur diététique et plats préparés

• Lignes export de produits de la mer haut de gamme

Propriétés clés et données techniques

• 100 % filet de saumon atlantique (Salmo salar)

• Trim D : peau conservée, sans arêtes, sans nageoires, sans excès de gras

• Texture ferme et naturelle après décongélation et cuisson

• Saveur douce et typique sans décoloration (SalmoFan 23+)

• Sans injection, sans glaçage

• Différentes tailles de filets disponibles (0,3 kg – 2,6+ kg), personnalisables sur demande

Normes de qualité et d’hygiène

Le produit respecte des critères microbiologiques stricts : absence de Salmonella dans 25 g, Listeria <100 UFC/g, E. coli <100 UFC/g, staphylocoques coagulase positive <100 UFC/g.

Il est également contrôlé pour les métaux lourds (cadmium, plomb, mercure), en conformité totale avec les normes légales européennes (TVB-N).

À qui s’adresse ce produit

• Grossistes en poisson et distributeurs B2B

• Ateliers de transformation de poisson

• Opérateurs HoReCa, chaînes hôtelières et resorts

• Exportateurs recherchant une matière première premium et standardisée

Processus de production et de surgélation

Les filets proviennent de saumon atlantique élevé en conditions contrôlées en Norvège ou en Islande. Après une découpe précise (Trim D), chaque filet est emballé sous vide individuellement puis surgelé.

La technologie sous vide protège contre l'oxydation et préserve la valeur nutritionnelle, tandis que la surgélation rapide garantit la fraîcheur et une longue durée de conservation.

FAQ — questions fréquentes des clients B2B

Le produit contient-il des arêtes ?
Non, les filets sont entièrement désarêtés (tolérance <1 arête par kg).

Comment est emballé et palettisé le produit ?
Emballé sous vide individuel dans des cartons de 10 kg. Palettisation standard : 48 cartons (4 par couche, 12 couches).

Le produit est-il conforme aux normes d'export ?
Oui, conforme aux exigences BRC, HACCP et réglementations européennes.

Peut-on personnaliser le produit ?
Oui, plusieurs tailles de filets et options d’emballage sont disponibles sur demande.

Quelles certifications le produit possède-t-il ?
BRC, HACCP, sans OGM, non ionisé.

Quelle est la durée de conservation ?
24 mois à partir de la date de surgélation, stocké à –18 °C ou en dessous.

Proposez-vous des échantillons ?
Oui, des échantillons techniques sont disponibles sur demande.

Comment gérez-vous la logistique en gros volumes ?
Transport sous température dirigée jusqu'à –18 °C, avec suivi contrôlé.

Le filet convient-il pour le sushi ?
Oui, après traitement thermique, il peut être utilisé dans des applications sushi haut de gamme.

Quel est le processus de commande et devis ?
Contactez l’équipe commerciale de Master Meat pour une offre personnalisée et un planning de livraison.

Spécifications techniques

Composition :

• 100 % filet de saumon (Salmo salar), Norvège / Islande

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

• Protéines : env. 20 g

• Lipides : env. 13 g

• Énergie : env. 824 kJ / 197 kcal

• Glucides : 0 g

• Sel : <0,1 g

Dimensions/emballage :

• Tailles disponibles : 0,3–0,5 kg, 0,5–1,0 kg, 1,0–1,4 kg, 1,4–1,8 kg, 1,8–2,2 kg, 2,2–2,6 kg, 2,6+ kg

• Emballage : sous vide, carton de 10 kg

• Palette EURO : 48 cartons

Paramètres microbiologiques :

• Flore totale aérobie : <1 000 000 UFC/g

• Salmonella : absence dans 25 g

• Listeria monocytogenes : <100 UFC/g

• E. coli : <100 UFC/g

• Staphylocoques coagulase positive : <100 UFC/g

Conditionnement et palettisation :

• Sous vide, étiqueté, empilé en couches

Stockage et durée de conservation :

• Température : ≤ –18 °C

• Durée : 24 mois après surgélation

Allergènes :

• Poisson

Certifications et déclarations :

• BRC, HACCP

• Sans OGM

• Non ionisé

Contactez-nous pour une offre grossiste personnalisée, demandez un échantillon technique ou découvrez les conditions de collaboration — l’équipe commerciale de Master Meat est prête à préparer une solution sur mesure pour votre activité.

Spécification technique