Morue de l’Atlantique hachée surgelée sous forme de bloc de 7,5 kg est une matière première de poisson prête à l’emploi, issue de morue de l’Atlantique, destinée à la transformation thermique ultérieure et à la production de produits de la mer. Le produit se présente sous forme d’une farce de poisson homogène en bloc, ce qui facilite le portionnement, la planification de la production et le contrôle de la consommation de matière première. Il est idéal lorsque l’on recherche un format répétable, un stockage pratique et une organisation efficace du processus.
Ce produit peut être utilisé par les entreprises de transformation, les cuisines de production ainsi que les clients HoReCa qui recherchent une matière première pour burgers de poisson, nuggets, bâtonnets, farces ou plats préparés. La forme en bloc réduit le nombre d’étapes de préparation, et la surgélation contribue à la stabilité du produit dans la chaîne d’approvisionnement. C’est une solution pour les entreprises qui souhaitent travailler plus vite et de manière prévisible.
Pourquoi choisir ce produit Master Meat ?
Ce produit répond aux besoins des entreprises à la recherche de morue hachée pour la transformation alimentaire dans un format industriel pratique. Le bloc de 7,5 kg facilite le travail sur de plus grands lots et soutient la standardisation du processus.
- Format bloc de 7,5 kg facilitant le stockage, le dosage et la planification de la production.
- Farce de poisson homogène favorisant un façonnage précis des produits finis.
- Produit surgelé en profondeur aidant à maintenir la stabilité de la matière première pendant le transport et le stockage.
- Morue de l’Atlantique Gadus morhua, une matière première au profil gustatif neutre, adaptée à de nombreuses recettes.
Pour un client B2B, cela signifie moins d’opérations préparatoires, une gestion plus simple des lots et une meilleure prévisibilité du processus. Le produit nécessite toujours une décongélation appropriée, une transformation thermique et un contrôle qualité de la part de l’entreprise.
Applications dans l’industrie et la gastronomie
La morue de l’Atlantique hachée en bloc surgelé convient à la production de burgers de poisson, nuggets, bâtonnets de poisson, farces, galettes et plats préparés. Elle peut être utilisée dans l’industrie alimentaire ainsi que dans les cuisines de production travaillant sur des recettes répétables. La forme hachée facilite l’association de la matière première avec des additifs technologiques, de la panure ou des épices, si la recette l’exige. Le produit est destiné à être consommé après cuisson.
Propriétés clés et données techniques
Les principaux paramètres du produit découlent de sa forme, de son espèce et de son mode de conservation. Pour un utilisateur industriel, le poids du bloc, la surgélation, l’emballage groupé et les conditions de transport sont particulièrement importants.
- Espèce : morue de l’Atlantique.
- Nom latin : Gadus morhua.
- Forme du produit : bloc de farce de poisson, hachée.
- Poids net : 7,5 kg.
- Méthode de transformation : produit surgelé en profondeur.
- Emballage : liner et carton.
- Conditions de stockage : en dessous de -18°C.
- Mode de préparation : à consommer après cuisson.
Normes de qualité et d’hygiène
Le produit exige le maintien de la chaîne du froid et une protection contre la décongélation. Il doit être transporté à une température inférieure à -18°C, dans des moyens de transport propres et sécurisés. Après décongélation, le produit ne doit pas être recongelé. Le produit contient du poisson comme allergène et peut contenir des crustacés et des mollusques. Il peut également contenir des arêtes ; il doit donc être évalué conformément aux exigences du processus de production du client.
L’emballage est conforme aux exigences applicables aux matériaux destinés au contact alimentaire. Le produit n’est pas génétiquement modifié et ne contient pas d’ingrédients nécessitant un étiquetage OGM obligatoire.
À qui ce produit est-il destiné ?
Ce produit est un bon choix pour les entreprises de transformation du poisson, les fabricants de plats préparés, les sociétés foodservice et les clients HoReCa qui ont besoin de morue hachée en bloc de 7,5 kg. Il convient lorsque la forme fonctionnelle de la matière première, une planification facile de la production et la possibilité de travailler sur de plus grands lots sont importantes. Il est recommandé lorsque le processus nécessite une matière première de poisson pour le façonnage, le mélange ou une transformation thermique ultérieure.
Spécification technique
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Nom du produit | Bloc de morue de l’Atlantique en farce de poisson, PBO, 7,5 kg |
| Espèce | Morue de l’Atlantique |
| Nom latin | Gadus morhua |
| Ingrédients | Morue de l’Atlantique |
| Forme du produit | Bloc de farce de poisson, hachée |
| Poids net | 7,5 kg |
| Poids du bloc | 7,5 kg |
| Méthode de production | Élevage : Norvège, Islande ou Groenland |
| Méthode de transformation | Surgelé en profondeur |
| Emballage unitaire | Liner |
| Emballage groupé | Carton |
| Mode d’emballage | Manuel |
| Caractéristiques de la surface | Surface propre et lisse |
| Couleur | Naturelle, typique de l’espèce |
| Odeur | Caractéristique, propre au poisson frais de cette espèce |
| Goût | Typique |
| Structure tissulaire admissible | Légèrement affaiblie |
| Déshydratation superficielle admissible | Jusqu’à 5 % |
| Présence admissible de parasites | 1 pièce/kg |
| Présence admissible d’arêtes | Arêtes d’une longueur ≥10 mm et d’un diamètre ≥1 mm, 1 pièce/kg |
| Avertissement | Ne pas recongeler. Protéger contre la décongélation. |
| Mode de préparation | À consommer après cuisson |
| Allergènes | Poisson. Peut contenir des crustacés et des mollusques. |
| Autres allergènes traités dans l’usine | Gluten, crustacés, œufs, poisson, soja, lait, céleri, moutarde, E 223, mollusques |
| E. coli dans 1 g | n=5, c=0, m≤10 ufc/g |
| Nombre total de bactéries aérobies dans 1 g | n=5, c=2, m=10^5 ufc/g, M=5x10^5 ufc/g |
| Bactéries anaérobies réductrices de sulfites (IV) | n=5, c=0, m=1000 ufc/g |
| Valeur énergétique | 351 kJ / 83 kcal pour 100 g |
| Matières grasses | 0,7 g pour 100 g |
| Acides gras saturés | 0,2 g pour 100 g |
| Glucides | <0,5 g pour 100 g |
| Sucres | <0,5 g pour 100 g |
| Fibres | 19,1 g pour 100 g |
| Protéines | 0,12 g pour 100 g |
| Plomb Pb | <0,3 mg/kg |
| Cadmium Cd | <0,05 mg/kg |
| Mercure Hg | <0,5 mg/kg |
| Polyphosphates | Absents |
| Conditions de transport | Température inférieure à -18°C |
| Température du produit à la livraison | -18°C et moins |
| Conditions de stockage | Conserver exclusivement à une température inférieure à -18°C |
| Date de durabilité minimale | Indiquée sur l’emballage après la mention « À consommer de préférence avant » |
| OGM | Le produit n’est pas génétiquement modifié |
| Emballage | Conforme au règlement (CE) n° 1935/2004 |
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Demande de devis grossiste: Bloc de farce de morue de l’Atlantique - 7,5 kg
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À quoi sert la morue de l’Atlantique hachée en bloc surgelé ?
La morue de l’Atlantique hachée 7,5 kg convient-elle à la transformation alimentaire ?
La morue de l’Atlantique hachée convient-elle aux burgers de poisson ?
Quel est le poids d’un bloc de morue de l’Atlantique hachée ?
En quoi la morue de l’Atlantique hachée diffère-t-elle d’un filet de morue ?
La morue de l’Atlantique hachée peut-elle contenir des arêtes ?
Comment conserver la morue de l’Atlantique hachée surgelée ?
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